家庭用パン屋のための16の最高の小麦粉代替品

16 Best Flour Substitutes

小麦粉は、理論的には非常に単純に見える成分の1つです（ ステープルパントリーアイテム 理由）ですが、最近では、小麦粉にはさまざまな種類があります。全粒小麦、グルテンフリー、ナッツベース、さらには豆から作られたものもあります。どの小麦粉を使うべきか疑問に思うかもしれないので、食料品店に行く前に、まずこの最高の小麦粉代替品のリストを調べてください。後で感謝します！

小麦粉に関しては、考慮すべきことがいくつかあります。まず、小麦粉とは正確には何ですか？一般的に、小麦粉は細かく挽いた小麦から作られています。小麦には、硬い小麦（タンパク質とグルテンが多い）と柔らかい小麦（タンパク質が少ない）の2種類があります。パンのようなものを作るには、パン粉のようにタンパク質が豊富な小麦粉が必要なので、生地は丈夫になります。のようなものを作るには、ペストリー小麦粉のようにタンパク質の少ない小麦粉が必要になるため、ケーキは軽くてふわふわのままです。

Goldilocksと同じように、真ん中には常に何かがあります ただ 右（硬すぎず、柔らかすぎない）。そこで、中力粉が登場します。普通の古い小麦粉を必要とするレシピを見てください。おそらく、中力粉（またはAP小麦粉と呼ばれることもあります）を指しています。名前が示すように、万能小麦粉はあなたが使用できる最も適応性のある小麦粉の1つです：あなたがクッキーを焼いているかどうか またはピザを作る、それはのために使用することができます すべての目的 ！その汎用性の理由は？中力粉は、適度な量のたんぱく質を含む白い小麦粉です。つまり、密度が高くなりすぎずに、焼き菓子に構造を与えるのにちょうどよい量のグルテンを形成します。

ほとんどの小麦粉は小麦粉を指しますが、オーツ麦やライ麦などの他の穀物から作られた小麦粉や、アーモンド、ジャガイモ、ココナッツなどの代替成分から作られた小麦粉もあります。これらの他の小麦粉を使った料理やベーキングも同様に優れている可能性があり、場合によってはさらに健康的になることもあります。アレルギーがあるか、新しい食事を試しているために、代替の小麦粉を使って料理をする人がますます増えています（リーが 小麦粉サバティカル ）。これらの代替小麦粉を使用するための鍵は、それらがすべて異なるテクスチャーを持ち、それらがすべてわずかに異なる結果をもたらすことを理解することです。このため、小麦粉固有のレシピを使用するのが常に最善です。より健康的なオプションに白い小麦粉を交換する場合でも、地元の店で小麦粉が不足している場合でも、これらの簡単な小麦粉の代替品は日を節約します。

（追記：チェックしてください 最高のベーキングパウダー代替品 そして 代用卵 ここに！）

精製された万能粉とは異なり、全粒小麦粉は、穀物の胚芽とふすまを無傷に保つことにより、栄養素と繊維を保持します。赤小麦を使用しているため、色が濃く、ざらざらしていて、ボリュームのある味わいです。ただし、100％全粒小麦粉で焼く場合は注意が必要です。ケーキの密度が高くなり、乾燥する可能性があります。代わりに、半分の全粒小麦粉と半分の万能粉を使用してみてください。

また、いくつかの店で白い全粒小麦粉を見つけることができます。赤ではなく白小麦で作られていますが、それでも全粒小麦と同じナッツの風味があります。

このナッツベースの小麦粉は、アーモンドミールと呼ばれることもあり、生のアーモンドを挽いたものから作られています。食物繊維が豊富で、グルテンフリー、古風な味わい、炭水化物が少ないです！アーモンド粉にはケーキに構造を与えるために必要なグルテンが含まれていないため、AP粉の代わりに使用することはお勧めしません。ただし、レシピで少量の小麦粉が必要な場合、またはフライドチキンを浚渫する場合は、通常、アーモンド小麦粉に交換できます。

このグルテンフリーの小麦粉は、挽いたオーツ麦から作られています。パンケーキやワッフルなどによく合うややナッツのような味わいです。店で小​​麦粉が見つからない場合は、ロールドオーツの袋を手に取り、ブレンダーまたはフードプロセッサーで数秒間、粉っぽい小麦粉のような食感になるまでザッピングします。オーツ麦の繊維は、AP小麦粉と交換するための健康的なオプションになります！

別のグルテンフリーのオプション！この小麦粉は、繊維やマグネシウムなど、大量の栄養を誇る小さな古代の穀物から粉砕されています。最良の結果を得るには、特に必要がない限り、ベーキング時にキビ粉とAP粉の組み合わせを使用してください。

この小麦粉には、白米と玄米の両方のオプションがあります。それは素晴らしい小麦粉の代用品になります。ただし、少しざらざらしている傾向があるので、「細かく挽いた」というラベルの付いたものを探してください。作るときは米粉、天ぷらをお試しください。少しナッツのような味わいの玄米粉が特に好きです。

すべてのケト愛好家を呼びます！ココナッツ粉は、乾燥したココナッツから作られた高繊維、低炭水化物、グルテンフリーの代替粉です。独特のトロピカルフレーバーがあるため、すべてのレシピに最適というわけではありません。もちろん、大量の水分を吸収するため、焼き菓子が濃くなります。他の小麦粉と組み合わせて使用​​し、レシピに余分な液体または脂肪を追加する必要がある場合があることに注意してください。

だまされてはいけません！そば粉は実際には小麦から作られているのではなく、グルテンを含まないそば粉から作られています。ナッツのような風味があり、チョコレートチップのパンケーキやマフィンを作るときにAP小麦粉の代わりに使用するのが最適です。知ってた 蕎麦 そば粉から作られていますか？

スペルト小麦が提供する風味を信じられないでしょう！汎用と同様のたんぱく質含有量の小麦粉の一種ですが、チョコチップクッキーで美味しいナッツの風味があります。 APの代わりにカップごとに使用できますが、バッターに十分な水分があることを確認してください（調整が必要な場合があります）。

ひよこ豆（またはガルバンゾ豆）はタンパク質と繊維が豊富で、非常に詰まっています。たくさんありますが、ひよこ豆から作った小麦粉もあることをご存知ですか？香ばしくて甘い焼き菓子に最適です。

小麦よりもタンパク質が多いアマランサス粉は、健康的でグルテンフリーの代替品です。少量で使用すると柔らかくなることがあります。レシピの汎用小麦粉、特にスコーンやパンケーキの最大25％にアマランサス粉を使用してみてください。

じゃがいも粉は、じゃがいも全体を乾燥・粉砕したものです（馬鈴薯でんぷんと混同しないでください）。水分をよく吸収するので、スープやソースの増粘剤として最適です。馬鈴薯粉で焼く場合は、それを必要とするレシピに固執するのが最善です。

ライ麦粉は明るいものから暗いものまであり、わずかに酸っぱい味がします。あなたは地元のデリで古典的なライ麦サンドイッチパンの味を認識するかもしれません。ライ麦粉にはグルテンが含まれていますが、グルテンは少ないので、他の小麦粉と組み合わせて盛り上げる必要があります。使用するライ麦粉が多いほど、パンの密度が高くなります。

リーはこのフィリングのベースとしてキノアを使用するのが大好きですが、キノアを小麦粉に粉砕すると、ブラウニーや速成パンにナッツの風味を加えるためにも使用できます。