ベーキングパウダーと重曹：違いは何ですか？

Baking Powder Vs Baking Soda

ベーキングは科学です—そしてベーキングパウダーとベーキングソーダはそれの大きな部分です！どちらも魔法を使って、ケーキ、マフィン、クッキーなどの焼き菓子に理想的な食感を作り出します。しかし、何かを焼き始めて考えたことはありますか？ベーキングパウダーと重曹のどちらを使うべきですか？それらは同じ目的を果たしますか？片方をもう片方の代わりに使用できますか？レシピで必要な場合、本当に両方を使用する必要がありますか？

結論は次のとおりです。ベーキングパウダーと重曹はどちらもリーバーですが、動作は異なります。 2つの材料は白い色と粉っぽい食感のために非常に似ていますが（名前も紛らわしいほど似ています！）、どちらもテーブルに特別な何かをもたらします。どちらかを選択していない場合は、パン種を完全に除外するのではなく、正しい置換を行うことが重要です。 （そうしないと、フラットまたは味のないおやつになってしまう可能性があります！）これらの役立つものをチェックしてください ベーキングパウダー代替品 そして 重曹代替品 あなたがピンチにいるなら—あなたはすでにあなたの台所に素晴らしい代用品を持っているかもしれません。

ベーキングパウダーや重曹を使用する前に役立つヒントを次に示します。どちらも永遠に続くわけではありません。ベーキングパウダーは通常約12か月間有効で、重曹は涼しく乾燥した場所に保管すると通常6か月間有効ですが、他の材料と同様に、すぐに劣化する可能性があります。開始するには、常に有効期限を確認してください。あなたの脱退者が彼らの素数を過ぎているか、あなたが彼らが強力ではないかもしれないと心配しているなら、彼らをテストして見つけるのは簡単です。ベーキングパウダーをテストするには：＆frac12;を混ぜます。 ＆frac12;と小さじ1杯のベーキングパウダーお湯をカップに入れてかき混ぜます。重曹をテストするには：＆frac12;を混ぜます。小さじ3杯の蒸留白酢とかき混ぜる重曹。両方の混合物は、液体と混合されるとすぐに泡立つはずです。

ベーキングパウダーとベーキングソーダの詳細と、どちらを使用するかについては、読み続けてください。これらの2つのベーキングステープルを再び混同することはありません！

重曹とベーキングパウダーは同じですか？

いいえ！それらは似ているように見えるかもしれませんが、ベーキングパウダーと重曹は同じではありません。どちらも膨張剤ですが、レシピでは動作が異なります。以下を参照してください。焼く場合は、2つの材料の違いを知ることが重要です。化学組成が異なるため、レシピを成功させる上でそれぞれが異なる役割を果たします。

ベーキングパウダーとは？

ベーキングパウダーは、実際には重曹に乾燥酸を混ぜたものです。ベーキングパウダーが液体に触れると、二酸化炭素の泡が発生し、焼き菓子が浮き上がります。したがって、機能するために必要なのは、少量の水またはその他の非酸性液体だけです。店頭で購入するベーキングパウダーのほとんどは「複動式」です。つまり、液体に当たると一度活性化され、加熱されると再び活性化されます。

重曹とは？

ベーキングパウダーとは異なり、重曹には酸が含まれていません。これは、機能するために、レモンジュース、バターミルク、酢などの酸性のものが必要であることを意味します。その化学反応は、達成したいリフトを追加するための鍵です。重曹はベーキングパウダーよりもはるかに強力なので（3〜4倍強力です！）、通常はそれほど多くは必要ありません。重曹が多すぎると、金属味や石鹸味になりますので、正確に測ってください。

一部のレシピで重曹とベーキングパウダーが必要なのはなぜですか？

レシピでベーキングパウダーと重曹の両方が必要な場合は、おそらくレシピに重曹を活性化するための酸が含まれているためですが、その化学反応だけでは料理に必要な量を与えるのに十分ではありません。 （重曹が多すぎると風味に影響します。）ベーキングパウダーを加えるとバランスが取れ、完璧なリフトが得られます。

ベーキングパウダーの代わりに重曹を使用できますか？

最高のベーキングパウダーの代替品は、重曹と歯石のクリームの混合物です。歯石のクリームは重曹に酸味を加えます—それは基本的に自家製のベーキングパウダーです。これをピンチで使用するか、より大きなバッチを作成して、ベーキングパウダーの緊急事態に備えて密閉容器に保管します。ベーキングパウダー大さじ1を作るには、小さじ2杯のタルタルクリームと小さじ1杯の重曹を混ぜます（大きなバッチを作る場合は小さじ1杯のコーンスターチを追加します。混合物が固まるのを防ぎますが、必須ではありません）。

重曹の代わり​​にベーキングパウダーを使用できますか？

ベーキングパウダーにはすでに重曹が含まれているので、通常、レシピで要求されているベーキングソーダ小さじ1/4ごとにベーキングパウダー小さじ1杯を使用できます。そして、超技術的になりたい場合は、その交換を行ったら、ベーキングパウダーに含まれる余分な酸が別の反応を引き起こすのを防ぐために、レシピ内の酸性液体を非酸性液体に置き換えることを検討してください。