ジブレッツグレイビー

Giblet Gravy

このもつ肉汁は甘美で、本質的で、魅力的です！

1. まず、生の七面鳥からもつと首を取り出し、小さな鍋に2インチの水で覆います。中火でやさしく沸騰させ、弱火にして1時間煮込み、肉料理と肉汁用のもつスープを作ります。
2. もつと首を水から取り出し（心配しないでください。本当に汚れているように見えるはずです）、脇に置きます。後で使用するために、もつスープを鍋に入れておきます。
3. 肉汁を作る準備ができたら、七面鳥のローストパンから滴り落ちるものをすべてボウルに注ぎます。鍋をストーブに戻します。滴りを座って自然に分離させてから、取鍋を使用して脂肪を液体の滴りから注意深く分離します（脂肪は上になり、滴りは下に落ち着きます）。
4. 火を中火にして、約1カップの脂肪をローストパンに戻します。小麦粉を脂肪全体に振りかけ、すぐに泡だて器で泡立ててペーストを作ります。適切な一貫性を作成するために、必要に応じて小麦粉または脂肪を追加します。混合物を攪拌可能なペーストにし、過度に脂っこくないようにします。少し脂っこいように見える場合は、もう少し小麦粉を入れて泡だて器で混ぜます。ペースト/ルーが適切な濃度になったら、数分間ゆっくりと泡だて器で泡立てて、濃い黄金色に調理します。素敵な茶色のルーは、良いグレイビーの秘訣です、ベイビー！
5. ルーの準備ができたら、1カップの滴り（以前に脂肪から分離したもの）と鶏肉または七面鳥のスープを注ぎ、絶えず泡だて器で泡立てます。次に、グレービーを調理して濃くし、5〜8分間絶えず泡だて器で泡立てます。
6. その間、指を使って首の肉をできるだけ取り除き、もつを細かく刻みます。肉汁を好きなだけ追加します。本当に分厚いもつ肉汁が好きな場合はすべて追加し、肉汁がより滑らかになりたい場合は少し少なく追加します。
7. 肉汁が厚すぎると思われる場合は、スープまたは予約済みのもつ汁（もつを調理するために使用する水）を少し追加します。最後に、少量の塩とたっぷりの黒コショウで肉汁を味付けします。 （必ず味わい、調味料が完璧であることを確認してください。）テーブルで肉汁の配管を熱くします。

注：スープを追加する準備ができている必要があるので、手元に余分なものを用意してください！

これは、2007年の暗黒時代に投稿した、ターキーグレイビーの作り方に関する古い（古代の）投稿の更新版です。インターネットの時代には、非常に昔のことです。これは基本的にまったく同じ方法です。私の食べ物の写真の多くは2007年の暗黒時代に戻ったため、写真だけが新しいため、汚れがはるかに少なくなります。説明がさらに明確になることを願っています。しかし、それが助けになるなら、2つの投稿の間を自由に飛び回ってください。

グレイビーがすべてです。絶対にすべて。あなたは完璧を持つことができます 七面鳥の丸焼き と甘美な マッシュポテト 、しかし、上にスプーンでかける暗くて退廃的な肉汁がない場合、生きることのポイントは何ですか？

さて、多分それは少し劇的です。

しかし、良いニュースはこれです：良い肉汁を作ることは難しくありません！忍耐と忍耐が必要であり、肉汁をとても良くするための純粋な意志が必要です。あなたのうるさくて意見の分かれるアンクルフェストゥスでさえ数秒で戻ってきます。

方法は次のとおりです。

まず第一に（グロディと言えば）、生の七面鳥の中の袋の中にある奇妙なものとしても知られている首ともつを沸騰させる必要があります。私はいつも七面鳥から取り出してすすぎ、冷蔵庫のZiplocバッグに一晩保管します（七面鳥を一晩ブライニングし、最初に内部バッグを取り外すため）。

ですから、翌日七面鳥をローストしている間に、首ともつを中型の鍋に入れ、水で約2インチ覆い、沸騰させます。沸騰したら火を弱火にして45分から1時間ほど煮込み、肉が完全に火が通るまで煮込みます。

水から首ともつを取り除きます（ しかし、水はスタンバイ状態に保ちます。後で必要になります！ ）そしてそれらが処理するのに十分に涼しいとき…

指を使ってできるだけ多くの首の肉を摘み取ります。その間、首の肉というフレーズを考えないように一生懸命努力します。

これは良いことです！そして、それは肉汁で甘美です、ベイビー。

また、肉汁の私のお気に入りの部分であるもつを切り刻む必要があります。

味がかなり濃いので、私はそれらがかなり細かくさいの目に切ったのが好きです。

肉汁を作る間、首ともつ肉をすべて脇に置いておきます。

さて、オーブンから七面鳥を取り出し、ローストパンから七面鳥を取り出した後、鍋から滴り落ちるものをすべて大きな耐熱ピッチャーに注意深く注ぎます（火傷しないでください！）。 （ローストパンを脇に置きますが、洗わないでください！）脂肪が滴りから分離するのに十分な時間、液体を少し静置します。

分離は明らかです。脂肪は上に上がり、濃厚で脂っこい液体です。滴りは底にとどまり、少し曇った液体のようになります。

2つが完全に分離した後、おたまを使用して脂肪を注意深くすくい取り、別のボウルに移します。取鍋を真っ直ぐ下に下げ、脂肪が側面からウェルにこぼれるのをゆっくりと待ちます。 （派手な脂肪分離器を使用することもできます…私はそれらの1つを持っていません。）

さて、肉汁を作る準備ができたら、ローストパンをストーブの上に置き（私は通常2つのバーナーにまたがります）、中火に火をつけます。脂肪の一部を注ぎます（追加する量は、作りたい肉汁の量によって異なります）。

安全な旅行のためのノベナ

脂肪が熱くなったら、小麦粉をまぶします。繰り返しますが、追加する量は、作りたい肉汁の量によって異なります。

それをすべて一緒に泡立てて、一貫性をチェックします：基本的に、あなたは素敵なペーストを作りたいです。脂っこいように見える場合は、適切に見えるまでもう少し小麦粉を泡だて器で混ぜます。厚すぎてかき混ぜにくい場合は、もう少し脂肪をまぶしてください。

一貫性が正しければ、ルーを調理するのに時間をかける必要があります。そうすれば、ルーはきれいで茶色になります。調理中は常に泡だて器で泡立ててください。色がきれいで濃い黄金色になったら…

減塩ブロスを大量に注ぎます。鶏肉、七面鳥、野菜など、スカートが浮き上がるものなら何でも使用できます。その後、予約した七面鳥の滴りの半分を注ぎます（肉汁が必要な場合は、後でいつでも残りを追加できます）。

スープを泡だて器で混ぜ、肉汁が素晴らしく厚くなるのに十分な時間調理します。これには5分から10分（話している音量によってはそれ以上）かかる場合があるので、辛抱強くウィスキンを続けてください。

肉汁が十分に厚くない場合は、厚くなるまで調理を続けます。厚くなりすぎた場合は、いつでももつブロスで薄くすることができます。

ですから、私がそれに取り組んでいる間、私たちはあなたに内訳を与えましょう。

太い =滴りから分離するグリース。これを焙煎鍋で小麦粉と組み合わせてルーを作ります。
滴り =脂肪から分離する曇った乱雑な液体。これは、肉汁をより風味豊かにするために、スープと一緒にルーに追加されます。
ブロス =私は通常、七面鳥、鶏肉、または野菜のいずれかの店で購入したものを使用します。これをルーに加えて肉汁を作ります。肉汁の塩味をコントロールするために、常に低ナトリウム（またはさらに良いのは無ナトリウムのスープ）を使用してください。
もつスープ =首ともつを沸騰させた後に鍋に残った液体。これは、スープが厚くなりすぎた場合に薄くするために使用されます。

最後にすべきことは、細かく刻んだ首/もつを肉汁に加えることです…

（味わった後）塩こしょうと一緒に。七面鳥に塩漬けをした場合、塩はまったく必要ない可能性が高いことに注意してください。ですから、塩を加える前に、常に、常に、常にグレイビーを味わってください。

んー。グレービー！

叫んでごめんなさい。自分をコントロールすることはできません。

ああ。世界でこれ以上良いものはありません。

一口一口お楽しみください！