ザウアークラウトの作り方

How Make Sauerkraut

自宅でザワークラウトを作るのは簡単、経済的、そして美味しいです！

注：発酵には1〜4週間かかります。

バターサイドアップのエリカカストナーから。

キャベツの重さを量って、使用する塩の量を確認します。

キャベツの外側の葉と損傷しているものをすべて取り除きます。破棄します。芯を切り取り、キャベツをよくすすぎ、キャベツの葉の間を水が流れるようにします。よく排水します。

外葉1枚を予約します。残りのキャベツをナイフまたはフードプロセッサーで薄く細かく刻みます。大きなボウルに入れます。計算した量の塩をキャベツにふりかけ、よく混ぜます。 15分間座ってみましょう。

キャベツを手で5分間マッサージします。キャベツはこの間にかなりの量の液体を放出するはずです。

キャベツを非常にきれいなガラスのクォートジャーにしっかりと詰めます。混練中に放出された液体を上に注ぎます。予約したキャベツの葉から瓶と同じ直径の円を切り取ります。詰め込んだキャベツの上にのせます。キャベツの上に重りを置き、塩水の下にとどまるようにします。塩水がキャベツと重さを完全に覆っていない場合は、塩水の2％溶液（水1カップあたり小さじ1杯の塩）で締めくくります。

プラスチック製の蓋を瓶にねじ込みます。瓶を縁のある鍋に入れ（オーバーフローをキャッチするため）、クラウトが好きなだけ酸っぱくなるまで室温で発酵させます。これには1〜4週間かかる場合があります。

発酵が終わったら、ザワークラウトを冷蔵庫に保管します。

ザウアークラウトは私のお気に入りの発酵食品の1つです。味はかなりニュートラルなので、たくさんの食事に合います。他の発酵物のように辛くないので、私の子供たちはそれが大好きです。これは、優れたプロバイオティクスを1日に取り入れるための優れた簡単な方法です。

自宅でザワークラウトを作ると、実際にいくらかのお金を節約できます。発酵したザワークラウトの瓶は、1瓶あたり7ドル以上かかる可能性があります。作れる オーガニック それよりはるかに少ないザワークラウト。また、ザワークラウトの製造プロセスは非常に単純であるため、関連する作業によって節約が軽減されるわけではありません。唯一の欠点は待つことです。ザワークラウトが足りなくなった場合は、瓶が発酵して再び楽しむのを待つ必要があります。しかし、待つ価値はあります。

自宅でザワークラウトを作る私の方法を共有しましょう！

キャベツの頭から始めます。あなたがそれに何かをする前に、それを量ってください。重量を書き留めます。後で使用する塩の量を計算するためにこれが必要になります。

キャベツの外側の葉をはがします。これらは汚れたり損傷したりする傾向があります。ザワークラウトに入れたくない！

次に、キャベツの芯を切り取ります。

ザリガニはどのように見えますか

この時点でキャベツをよくすすぐのが好きです。芯を切り取っているので、水が葉に流れ込んで洗うことができます。キャベツをひっくり返し、水を振り落とします。

もう1枚の外側の葉をはがし、後で使用するために保存します。

キャベツを細かく刻み、大きなボウルに入れます。私は通常、これを昔ながらの方法でナイフを使って行いますが、必要に応じてフードプロセッサーを使用することもできます。ブログのリサ ブーンの農家 ザワークラウトが好きな場合は、フードプロセッサーのおろし金の刃でキャベツを細かく切ることをお勧めします。試してみたところ、スライスが楽になりました！

次に、使用する必要のある塩の量を計算します。それは本当にあなたがあなたのザワークラウトがどれほど塩辛いかに依存します。塩辛いのが好きなら、キャベツ1ポンドあたり小さじ2杯の塩を使いましょう。塩味の少ないクラウトがお好みの場合は、1＆frac12;を使用してください。キャベツ1ポンドあたり小さじ1杯の塩。私は個人的に、1ポンドあたり小さじ2杯の塩が塩辛すぎることに気づきました。私は1＆frac12;に行きます小さじ。

たとえば、キャベツが2＆frac12;の場合ポンド、3＆frac34;を使用小さじ5杯の塩。キャベツが3ポンドの場合は、4＆frac12;を使用します。塩小さじ6杯まで。

ボックスケーキをより良くする方法

キャベツを塩でトスし、15分間そのままにします。

キャベツを休ませたら、マッサージしましょう！これにより、キャベツはその液体の一部を放出し、それを塩水として使用します。

キャベツを5分間こねます。あなたの腕はトレーニングを受けますが、それだけの価値があります！

挽いた後、ボウルの底にかなりの量の液体があるはずです。

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今度は一握りのキャベツをつかみ、非常にきれいなガラスのクォートジャーに詰め込みます。キャベツをしっかりと詰めて、すべてを瓶に入れることができるようにしたいのです！

キャベツの上にボウルに残った液体を注ぎ、覆います。瓶の中のキャベツを覆うのに十分なキャベツジュースがない場合は、塩水の2％溶液を混ぜ合わせることができます。これは、水1カップあたり小さじ1杯の塩に相当します。

注：水道水にフッ化物または塩素が含まれている場合は、代わりにろ過水を使用してください。

以前に保存したキャベツの葉を覚えていますか？あなたの瓶の開口部と同じサイズでそれから円を切り取ります。

瓶の中の細かく刻んだキャベツの上にキャベツの葉を置きます。

ザウアークラウトの製造は適切な供給で簡単です

キャベツが塩水の下にとどまるように、キャベツの重さを量ります。空気にさらされているキャベツは、カビの発生の可能性があります。私は定期的に野菜を発酵させるので、ガラス発酵ウェイトに投資しました。しかし、私は仕事のために小さなガラスのボウルや瓶も使用しました。リサからのもう1つの提案は、岩を使ってキャベツの重さを量ることです。きれいな岩をジップトップバッグに入れ、バッグを密封して、キャベツの上に置きます。

上に蓋をねじ込み、瓶を脇に置いて発酵させます！金属製の蓋は錆びる可能性があるため、金属製の蓋の代わりにプラスチックを使用することをお勧めします。これは以前に私に起こったことがあります！

ザワークラウトを発酵させる時間は本当にあなた次第です。私は2週間手放すのが好きですが、1週間または4週間の味を好むかもしれません！発酵プロセス全体を通してザワークラウトに目を光らせてください。液体が少なくなりすぎた場合は、2％の食塩水で補充します。液体の上にスカムが形成された場合は、それをすくい取ります。

これは、ザワークラウトの作りたての瓶が発酵した瓶とどのように見えるかを比較したものです。キャベツは間違いなく緑の色合いを失い、年をとるにつれてより鈍いまたは黄色になります。

ザワークラウトがお好みで発酵したら、キャベツの葉の重さと丸みを取り除きます。冷蔵庫に保管してください。ザウアークラウトは冷蔵庫の中で何ヶ月も良い状態を保つことができます！液体が常にキャベツを覆っていれば、カビが発生しない可能性が高くなります。繰り返しになりますが、いつでも2％の食塩水で液体を補充することができます。

感謝祭にオープンしている酒屋です

ザワークラウトを皿に盛るときは、必ず清潔なフォークを使用することをお勧めします。そして、細菌が瓶に入るリスクを最小限に抑えるために、できるだけ早く蓋を瓶に戻します。

ディルやキャラウェイシードなどのハーブでザワークラウトに風味を付けるのが好きな人もいます。にんじん、にんにく、生姜などの他の野菜を加えることもできます。個人的には塩とキャベツ以外は試していませんが、フレーバーザワークラウトを試してみたいです！

あなたはどう？あなたはザワークラウトのファンですか？どのようにそれを提供するのが好きですか？