マーカス・サミュエルソンのローストしたニンジンとアイブとアワゼのビネグレットソースは完璧な秋の味方です

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

耳鳴り天使の意味

ようこそ パイオニアウーマンクックブッククラブ ！今月は、ジェームズビアード賞を受賞したシェフ、レストラン経営者、そしてリーの仲間のフードネットワークスターであるマーカスサミュエルソンを特集します。彼の最新の料理本について話し合う 上昇：ブラッククックとアメリカンフードの魂 そして、あなたの休日のテーブルに含めるために、おいしいエチオピア風のおかずを含めてください。

マーカス・サミュエルソンが最新の料理本を書き始めたとき、彼には明確な使命がありました。それは、アメリカの食の歴史から除外された黒人シェフに著作権を与えながら、全国の黒人料理を祝うことです。

ジェームズビアード賞を受賞したシェフは、 上昇 、150のおいしい、多様なレシピを特徴とし、料理の世界に足跡を残した黒人シェフを強調しています。

他の人の料理を作って食べ始めると、その国への入り口であり、その文化は異なります、とマーカスは説明します。この本全体を通して、Lagos Plantains、Doro Wat Rigatoni、Tamarind-Ginger Roasted Porkなど、世界中の文化に触発されたレシピを見つけることができます。すべての料理は、彼らの物語とともに、異なる黒人のシェフ、作家、または活動家に敬意を表しています。

黒人と黒人以外の人々がおいしいエントリーポイントを持つことができる料理本を作りたかったと彼は言います。ここでは、私たちの国、私たちの違い、人種や文化について話し合う、快適で楽しい経験をする機会がありました。

本で強調されている多くの料理の中で、マーカスは彼自身の文化を反映するいくつかのエチオピア料理を含んでいます。

特に1つのレシピ、AyibとAwaze Vinaigretteを使ったローストキャロットは、今年のホリデーメニューに含めるのに最適な風味豊かな一面です。

エチオピアのフレッシュチーズであるayibやエチオピアのスパイスベルベールで作られた用途の広い調味料であるawazeなどのエチオピアの食材を使って料理したことがない場合でも、 アイアンシェフ 審査員は、私たち全員が同じ味で働いているので、この料理体験をどのように統一できるかを説明します。

私たちは皆同じことを経験することができます：甘い、塩、酸っぱい、苦い、熱、うま味、マーカスは言います。このレシピは、にんじんの自然な風味でスイートボックスをチェックし、ベルベレスパイスから熱を得て、フレッシュチーズから酸味のヒントを持っています。これは、フレッシュチーズと少し熱を加えたローストニンジンです。これは、感謝祭に最適なレシピです。

マーカスはまた、このレシピを一から作ることで、温かくて新鮮なチーズを楽しむ機会が得られると指摘しています。

今年の彼自身の感謝祭の食事については、 レッドルースター オーナーは、特にサイドに関しては、エチオピア料理を取り入れ続けることを計画しています。

全体として、この感謝祭は家族と彼の妻と息子と過ごす時間を大切にすることに焦点を当てます。お互いが必要な年があったとしたら、今です、とマーカスは言います。誰もが座って理解する必要があります：どうすればもっと思いやりを追加し、人間としてもっと与えることができますか？

ベルベレスパイスブラウンバターの作り方を学び、このおいしいローストニンジンのおかずに使用する方法を学びましょう。

1. 時々かき混ぜながら、弱火で中型の鍋にバターを溶かします。泡が上に上がったら、すくい取って捨てます。バターを茶色にせずに、泡が出なくなるまで調理を続けます。タマネギ、生姜、にんにく、シナモンスティック、カルダモン、フェヌグリーク、クミン、オレガノ、ターメリック、タイムを加え、タマネギが薄茶色になり芳香が出るまで、時々かき混ぜながら15分間調理を続けます。
2. 火から下ろし、30分間注入するために取っておきます。チーズクロスで裏打ちされた細かいメッシュのストレーナーを通して濾します。
3. 中火から弱火にかけた小さな鍋で混合物を溶かします。ベルベレスパイスを加えて混ぜ合わせます（密閉容器に入れて最大3週間冷蔵保存できます）。

1. オーブンを400°Fに予熱します。
2. にんじんを天板に1層に広げ、大さじ2の油を振りかけ、オレンジ、塩、こしょうを加え、トスでコーティングします。にんじんが柔らかくなり、オレンジスライスがカラメルになるまで、40〜45分ローストします。
3. アワゼビネグレットを作るには：残りの大さじ2杯のオイル、ベルベレバター、レモンジュース、蜂蜜、ディジョン、そして塩とコショウのピンチを蓋付きのガラス瓶に入れ、エマルジョンが形成されるまで10〜15秒間振とうします。必要に応じて調味料を味わい、調整します。
4. にんじんを大皿にのせ、ビネグレットソースをかけ、パセリとアイブをのせます。すぐに召し上がれ。