ローストビーフテンダーロイン

Roasted Beef Tenderloin

はぁ。ビーフテンダーロイン。味わったよね？ああ、私を信じてください、もしあなたが持っているなら、あなたはそれを覚えているでしょう。まだの場合は、これが残りの人生の最初の日です。

1. オーブンを475度に予熱します。
2. 肉をよくすすいでください。脂肪の一部を取り除き、下にある銀色の軟骨を取り除きます。非常に鋭いナイフで、上から脂肪を取り除き始め、下の銀の軟骨を明らかにします。脂肪を最後まで取り除きたくないのは間違いありません。まったくありません。他の肉の切り身と同様に、少しの脂肪が風味を増します。 （ヒント：プロセスが恐ろしいと思われる場合は、肉屋にこのトリミングを依頼することもできます。）
3. ローリーズをたっぷりと肉にふりかけます。調味料がインパクトを与えるためには、より多くのパンチを詰める必要があるため、テンダーロインをより自由に味付けすることができます。ローリーのシーズンドソルトから始めましょう。指でこすります。レモンとコショウの調味料を両面にたっぷりとふりかけます。 （好みにもよりますので、採寸はありませんが、たっぷりと味付けをしてください。）
4. コショウの実をZiplocバッグに入れ、木槌、ハンマー、または大きくて重い缶で、コショウの実を砕いて少し砕きます。取っておきます。
5. 重いフライパンでオリーブオイルを熱します。油が発煙点に達したら、テンダーロインを非常に熱い鍋に入れて焦がします。フライパンにバター大さじ2、3を入れて、オーブンに入れる前にバターを少し注入します。 1、2分後、片側がきれいに茶色になり始めたら、裏返して繰り返します。
6. テンダーロインをラック付きのオーブンパンに置きます。挽いた胡椒を肉全体に振りかける。コショウを肉の表面に押し付けます。肉全体にバター大さじ数杯を置きます。温度計の長い針を縦に肉に刺します。温度が140度をわずかに下回るまで、約15〜20分、475度のオーブンに入れます。オーブンの近くにとどまり、肉の温度計をチェックして、過度に調理されていないことを確認します。
7. スライスする前に肉を10分ほど放置しておくと、肉が少しリラックスする機会があります。
8. サーブするには、フライパンからオリーブオイル/バタージュースを肉の上にスプーンで入れて、少し余分な風味を付けることができます。
   

注：アメリカ国外に住んでいて、ローリーズを入手できない場合は、どんな良い塩ブレンドでもかまいません。 （記録として、Lawry’sには、塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカなどが含まれていると思います。）

ビーフテンダーロイン 、または「目のフィレ」は、世界の他の地域で知られているように、牛の真ん中から切り取られます。テンダーロインは背骨部分から来て、肩甲骨と腰のソケットの間にぶら下がっています。この筋肉組織はあまり効果がないので、牛の中で最も柔らかい部分です。肉は絶対に、前向きに、地球上で最も柔らかく、最もバターのような食感の肉です。そしてそれが私がもはや菜食主義者ではない理由です

紳士淑女の皆さん、私はあなたにプレゼントします…ビーフテンダーロイン。このテンダーロインのピースは、テンダーロインの「バット」ピースとしても知られています。ビーフテンダーロイン全体がこのピースに加えて、左側にある長くて狭いピースです。しかし、多くの場合、肉屋はこの最も望ましい部分をすべて単独で販売します。ビーフテンダーロイン全体も楽しいです。エンドピースはこの厚いセンターよりも薄く、より多くのことができるので、ピンクが嫌いな弱虫のビーフイーターがたくさんいる場合に便利です。ただし、このレシピでは、これが一般的に販売されている形式であるため、お尻の部分を使用します。

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お尻の部分は一般的に約4〜5ポンドです。テンダーロイン全体を手に入れるとしたら、7ポンドの範囲になります。そしてテンダーロインは安くはありません。ジミーおじさんの引退やメイベルおばさんの仮釈放など、特別な日のために保存しておくべきものは間違いありません。

プラスチックまたは紙の包装から肉を開梱し、よくすすいでください。さて、そのすべての脂肪が上に表示されますか？下にある銀色の軟骨を取り除くために、その一部を切り取ります。本当に大変で、行く必要があります。では、仕事に取り掛かりましょう。

非常に鋭いナイフで、上から脂肪を取り除き始め、下の銀の軟骨を明らかにします。次に、片方の手で引っ張ってもう一方の手で切断し、軟骨を切断します。私は急いでいて、少し肉も手に入れていましたが、もっと細心の注意を払えば、そうすることは避けられます。

このプロセスは困難ですが、かなり満足できるものでもあります…

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…特に脂肪が協力的で、天気の良い日のリンゴの芯のように、長くて素敵な部分で剥がれる場合。下の銀色の肌が見えますか？それを取り除く必要があります。

ただやり続ける;脂肪を最後まで取り除きたくないのは間違いありません。まったくありません。他の肉の切り身と同様に、少しの脂肪が風味を増します。テンダーロインの体験を台無しにしないように、大きな塊に焦点を合わせてください。そしてそれについて間違いを犯さないでください…テンダーロイン です 経験。

今度はマルボロマンの番です。これらは彼の手です。時々、私は彼が途中で引き継ぐのが好きです。なぜなら、私は機敏で退屈しやすいからです。そのため、子供の頃の家のクローゼットに17の未完成の針先プロジェクトがあります。いつもカラフルなデザインが好きでしたが、無地の背景になるといつもカットして走りました。

またはそれは カットして実行 ？

とにかく、マルボロマンはより良い仕事をします。それらの手はほとんど何でもできます。

ロースの側面には長方形の肉片があり、マルボロマンがその中にスライスして、その丈夫で銀色の皮をさらに取り除くこともあります。繰り返しになりますが、気が狂う必要はありません。軟骨を手に入れるだけです。

終了すると、きれいにトリミングされたテンダーロインと、お気に入りのペットのためのおいしい脂肪の山ができあがります。これより少し脂肪を残したい人もいますが、それは問題ありません。銀の軟骨を取り除く限り、あなたは行ってもいいです。 （ヒント、プロセスが恐ろしいと思われる場合は、肉屋にこのトリミングを依頼することもできます。）

さあ、肉を味付けしましょう。重要なポイント：テンダーロインを味付けするときは、調理後にスライスされることを覚えておく必要があります。つまり、調味料の場合、両側で味付けする通常のステーキよりもはるかに小さい表面積（ピースを囲む縁だけ）について話していることになります。調味料がインパクトを与えるためには、より多くのパンチを詰める必要があるため、テンダーロインをより自由に味付けすることができます。ローリーのシーズンドソルトから始めましょう。あなたがアメリカ国外に住んでいるなら、どんな良い塩のブレンドでもかまいません。 （記録として、Lawry’sには、塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカなどが含まれていると思います。）

ローリーズをたっぷりと肉にふりかけます。

指でこすります。

マルボロマンのお気に入りのレモン＆ペッパー調味料をどうぞ。

そして、両面をたっぷりと振りかけます。

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今、私はテンダーロイン「au poivre」を準備するか、コショウをたっぷり使って準備するのが好きです。見つけた三色の胡椒を使うのが好きです。最近は食料品店で広く入手できます。または、8年前にパンクの妹がくれたウィリアムズソノマのギフトバスケットから、私のようにスパイスキャビネットの後ろに古い瓶を見つけることができます。

コショウの実は古くなりませんよね？

私は主にこれらのペッパーコーンをさまざまな色に使用しますが、それがあれば、すべての黒ペッパーコーンを簡単に使用できます。

いずれにせよ、ペッパーコーンをZiplocバッグに入れてください。

さて、木槌かハンマーか大きくて重い缶で、胡椒を砕いて少し砕き始めます。

IRS、自動車修理技術者、または司書に腹を立てている場合は、その敵意をすべて解放する絶好の機会です。手放すだけです。そして、呼吸することを忘れないでください。

かわいそうなコショウの実にナッツを入れる必要はありません。少し分割してください。終了したら、それらを脇に置きます。

さて、重いフライパンでオリーブオイルを熱します。これは私の鉄のフライパンで、ヒヤシンスの隣のキッチンにいる私の親友です。

油が発煙点に達したら、テンダーロインを非常に熱い鍋に入れて焦がします。ここでのポイントは、オーブンに入れる前に肉に素敵な色を付け、ジュースを密封することです。ジュース部分の封印全体が老婆の話であるかどうかはわかりませんが、それは確かに合法に聞こえます。

肉をフライパンに入れた後、大さじ2杯のバターをフライパンに入れて、オーブンに入れる前にバターを少し注入します。 （バターをオリーブオイルで加熱すると、家は黒い煙で満たされます。これは通常は気になりませんが、この投稿の目的のために自分で行動したかったのです。）

1、2分後、片側がきれいに茶色になり始めたとき…

反対側にひっくり返します。

数分後、反対側も茶色になったら、フライパンから取り出し、ラック付きのオーブンパンに置きます。さあ、挽いた胡椒を肉全体にまき散らし始めましょう。

コショウを肉の表面に押し付けます。

先に進んで、あなたの手全体にそれを手に入れてください。真面目なシェフのように見えます。

さて、これはパイオニアウーマンクックだからです！そして、クッキングライトではありません！、肉全体にバター大さじ数杯を置きます。牛肉が調理されるにつれて徐々に溶けていきます。年をとって灰色になり、パイオニアレディギャルが強制的に作ったおいしい牛ヒレ肉を思い出しながら座っていると、私に感謝します。私を信じて。

重要な（そして安い）キッチンツール：肉用温度計。どんな食料品店でも手に入れることができます。ビーフテンダーロインに関しては、それなしではいられません。ほら、テンダーロインは高価な牛肉の切り身です。焼きすぎると、すべてが終わります。あなたは自分自身を憎み、別の州に移らなければなりません。肉用温度計は、60ドルを排水溝に流さないことを科学的に保証する唯一の方法です。

温度計の長い針を肉に縦に刺し、内部温度の代表的な読み取り値を取得します。調理中は温度計をそのままにしておきます。私はいつもテンダーロインを140度に達する直前に取り出します。オーブンから取り出した後も肉は数分間調理され続けることを念頭に置いてください。珍しい肉片はいつでももう少し調理できることを忘れないでください。しかし、それがやりすぎると、あなたにできることは何もありません。

次に、温度が140度をわずかに下回るまで、475度のオーブンに入れます。

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調理には15分から20分ほどかかります。オーブンの近くにとどまり、温度計をチェックして、加熱しすぎないことを確認します。 （テンダーロインを過度に調理しないことがどれほど重要かについて言及しましたか？）

スライスする前に肉を10分ほど放置しておくと、肉が少しリラックスする機会があります。

時々私はフライパンからオリーブオイル/バタージュースを肉の上にスプーンで入れるのが好きです、ほんの少し余分な味とセルライトのために。

ああ、ベイビー。これだよ。これらのエンドピースは、ミドルピース（よりレア）よりも少し完成度が高く（ミディアムレア）、それは良いことです。群衆の中には、あまりにも珍しいことを嫌う人が常にいます。

そして、少し心配する必要はありません。珍しいテンダーロインは非常に安全に食べることができます。そして、それはそのように最高の味がします。

食べさせなければならない口の数に応じてスライスし続け、残り物を冷蔵庫に保存します。ヒント：冷製ビーフテンダーロインは、作りたてのテンダーロインよりも優れています。それはこの人生の大きな謎の1つです。

これが別の見方です。別の光。別の角度。同じおいしい肉、赤ちゃん。

これを見ますか？よく見てください。それは天国です。フォークの天国。

さあ、世界に出てテンダーロインをローストしましょう！それは世界で最もおいしいものです。