サワードウ101

Sourdough 101

自分だけのサワードウスターターを一から作るのは簡単ですが、少し時間と忍耐が必要です！注：準備には5〜10日かかりますが、ほとんどの場合非アクティブな時間です。 150グラムのスターターになります。バターサイドアップのエリカカストナーから。広告-歩留まり以下を読み続けてください：1サービング準備時間：7日々0時間0分調理時間：0時間0分合計時間：7日々0時間0分材料3 1 / 2c。全粒小麦粉、または必要に応じてそれ以上 3c。中力粉、または必要に応じてそれ以上 4 2 / 3c。ろ過水、または必要に応じてそれ以上この食材ショッピングモジュールは、サードパーティによって作成および保守され、このページにインポートされます。あなたは彼らのウェブサイトでこれと同様のコンテンツについてのより多くの情報を見つけることができるかもしれません。スターターを作る方法：
きれいな瓶に、全粒小麦粉と水をそれぞれ50グラムずつ量り取ります。よく混ぜます。スターターが上昇したことを視覚的に示すために、スターターの高さでジャーの周りに輪ゴムを置きます。ガラスまたはプラスチックの蓋、または輪ゴムで固定されたきれいなナプキンで瓶をゆるく覆います。

直射日光の当たらない暖かい場所に24〜48時間瓶を置いておきます。

最初の給餌：
24時間後にスターターを確認してください。上部が少し灰色になっている以外に変化がない場合は、さらに24時間待ちます。アクティビティ（泡やボリュームの増加）が表示されたら、スターターに餌をやる時が来ました！

全粒小麦と有機中力粉の50/50ブレンドを混ぜ合わせます。これはあなたがあなたのスターターに与えるものになります！

スターターの半分を破棄します。小麦粉ミックスと水をそれぞれ50グラム加えます。よくかき混ぜ、ゆるく覆い、必要に応じて輪ゴムを調整し、前と同じように取っておきます。

2回目の給餌：
12〜24時間後、スターターに何らかのアクティビティ（気泡とボリュームの増加）が見られるはずです。スターターの50グラムを除くすべてを破棄します。小麦粉ミックスと水をそれぞれ50グラム加えます。よく混ぜ、ゆるく覆い、必要に応じて輪ゴムを調整し、前と同じように取っておきます。

その後の給餌：
2回目の給餌とまったく同じ方法で給餌します。

スターターに12〜24時間ごとに給餌を続け、8〜12時間ごとに量が倍増し、心地よい酵母の香りがし、フロートテストに合格するまで続けます（注を参照）。フロートテストに合格すると、スターターを焼く準備が整います。

スターターを確立するプロセス全体には、5〜10日かかる場合があります。辛抱強く、目、鼻、フロートテストを使用して準備ができているかどうかを判断します。

必要に応じて、スターターの有機無漂白中力粉の供給に切り替えることができます。スターターに1日1回、合計2週間給餌を続けます。

スターターを冷蔵庫に保管する：
この時点で、スターターを冷蔵庫に保管し始めることができます。スターターにもう一度餌を与え、室温で約30分間放置してから、冷蔵庫に入れます。

スターターに少なくとも週に1回給餌します。冷蔵庫から取り出し、室温で約1時間放置します。スターターの50グラムを除くすべてを破棄し、小麦粉と水をそれぞれ50グラム（またはレシピに必要な量）ずつ供給します。

スターターを2倍にしてフロートテストに合格するまで（レシピで使用するために）そのままにするか、30分そのままにして冷蔵庫に戻します。

スターターを室温に保つ：
ほぼ毎日給餌するようにすれば、スターターを室温で無期限に保管できます。あちこちで逃した日は、確立されたスターターを傷つけることはありませんが、あなたがそれを長く飢えさせると、それは死にます。

注：フロートテストでは、少量のスターターをコップ1杯の室温の水に落とします。浮いたら、スターターはテストに合格しました！沈む場合は、スターターを長く座らせて気泡を増やすか、もう一度給餌してフロートテストに合格するまで（通常は6〜12時間）座らせる必要があります。

サワードウは穀物を作る最も健康的な方法の1つであることがわかっていたので、最初にサワードウを使って料理を始めました。しかし、サワードウワッフルの最初のバッチを味わったとき、私はそれらの味に夢中になりました。それは私が今まで作ったものをはるかに超えていました。それから私が最初に焼いたサワードウパンは、私が幸せで、目がくらむようなダンスをして、朝食、昼食、そして夕食のためにそれだけを食べたくなりました。そしてサワードウビスケット：天！私はサワードウに深く恋をしたと言うかもしれません。

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サワードウを使った料理を試したことがない場合は、ぜひ試してみてください。

サワードウとは何ですか？

サワードウは本質的に天然酵母です。空気中、手、表面など、私たちの周りには酵母があります。サワードウはそれらの天然酵母を捕獲し、パン種または膨張剤として使用します。また、発酵だけでなく飼育プロセスにも役立つ有益なバクテリアであるラクトバチルスの菌株も含まれています。これらの微生物が一緒になって二酸化炭素を生成し、それがパン、ワッフル、ビスケットなどを発生させます。

市販される前は常温保存食品が発明されていたが、サワードウは人々がパンを焼くのに使っていたものだ。市販の酵母がなぜそれほど人気があるのかを理解するのは簡単です。それはほんのわずかな時間しか必要としません！サワードウはもっと忍耐と愛情のこもったケアを必要としますが、それははるかに優れた風味をもたらします（私の意見では）。

サワードウの味はどうですか？

多くの人がサワードウは酸っぱいという先入観を持っていると思います。本当に酸っぱいみたいですそれは間違いなく当てはまります！しかし、正しく行われた場合、サワードウはほとんど検出されない可能性があります。あなたが望むなら、あなたは完全にその明確な舌を達成することができます！しかし、私のポイントは、それは口をパクパクさせる必要はないということです。

私自身の経験では、サワードウは、速く育てられたパンが競争できないほどの深みのある味わいを持っています。あなたは本当に理解するためにそれを経験しなければなりません。上質なバターを添えたサワードウパンの焼きたてのスライス…これほど素晴らしいものはありません！

サワードウの利点は何ですか？

中毒性のある味に加えて、サワードウには通常のパンよりもいくつかの健康上の利点があります！

サワードウの長い発酵プロセスは、フィチン酸の分解を助けます。フィチン酸の何がそんなに悪いのか、あなたは言いますか？これは実際には、全粒穀物に含まれる栄養素の吸収を妨げる植物毒素です。サワードウはパンのフィチン酸を減らすことで、それらの栄養素をより利用しやすくします！

サワードウパンは、通常のパンほど血糖値を上げないことも発見されました。微生物はサワードウのグルテンの一部を分解することさえでき、消化を容易にします。あなたがわずかなグルテン不耐性を持っているならば、サワードウはあなたのパンを愛する祈りへの答えかもしれません。実験する前に必ず医師に相談してください！

サワードウスターターをどのように作りますか？

サワードウ作りの旅を始めることに興味がある場合は、最初にサワードウスターターを入手する必要があります。最も簡単な方法は、定評のあるスターターを持っている友人からいくつかを入手することです。しかし、誰もがサワードウの第一人者の近くに住んでいるわけではありません！

サワードウスターターを最初から作成するのは非常に簡単ですが、少しのコミットメントと忍耐が必要です。

あなたは基本的に小麦粉と水を混ぜ合わせ、それが酵母といくつかの善玉菌を捕まえるのを待ちます。次に、それらの小さな生物に定期的に餌を与えて、それらを幸せに保ち、スターターを強化します。

私はすでに妹が作った素晴らしいスターターを持っていましたが、最初から作るのがいかに簡単かを皆さんにお見せすることにしました！

1日目

まず、小麦粉について話しましょう。 100％全粒小麦粉から始めるのは実際には素晴らしいアイデアです。サワードウを構成する微生物はそれを好むようです。手元に何もない場合は、無漂白の中力粉を使用できますが、酵母やバクテリアを目覚めさせるのに少し余分な時間がかかる場合があります。

きれいなガラスの瓶またはプラスチック容器に全粒小麦粉50グラムを量り取ります。金属や反応性のものは使いたくありません。

補足：同じ重量の水（同じ量ではない）を追加する限り、使用する小麦粉の量は実際には重要ではありません。 50グラムを選んだのは、それを与えるのが無駄に思えないほど少量だったからです。ただし、必要に応じて、使用量をさらに減らすこともできます。

スターターの作成に戻る：50グラムの水を追加します。私たちは町の外に住んでいて、水が塩素やフッ化物で処理されていないため、水道水を使用しました。水道水にこれらの化学物質が含まれている場合は、代わりにろ過水を使用してください。

次に、水と小麦粉を完全に混ぜ合わせます（簡単に掃除できるので、これには木で処理されていないヘラを使用するのが好きです）。一貫性は厚いパンケーキバッターのようになります。

スターターのレベルをマークするために、瓶の底に輪ゴムを置きます。これにより、スターターが上昇したことを視覚的に確認できます。瓶の上にゆるく蓋をします。

スターターの長期保管に金属製の缶詰の蓋を使用することはお勧めしません。スターターはかなり酸性になり、缶詰の蓋のコーティングを破壊する可能性があります-これは私に起こりました！グロスの種類。代わりにガラスまたはプラスチックを使用してください。

直射日光の当たらないキッチンの暖かい場所に瓶を置きます。これで待機が始まります。

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2日目

翌日、スターターをチェックしました。上部が少し変色（灰色）していましたが、これはまったく正常なことです。泡などの酵母菌の活動の兆候はなかったので、私はそれを別の日に放っておくことにしました。

3日目

翌日チェックインしたとき、スターターの上にかなりの数の泡があったのを見て嬉しく驚きました。

また、わずかに上昇していました。ほら、その輪ゴムが重宝しました！

スターターの半分を捨てたので、合計で約50グラム残った。

この時点で、私はスターターに有機中力粉と有機白全粒小麦粉の50/50ブレンドを供給し始めました。小麦粉と水をそれぞれ50グラム加えました。私はそれをよくかき混ぜて、ふたを取り替えて、そのことをするためにそれを脇に置いた。

驚いたことに、約9〜10時間後に戻ってきたとき、それは大幅に拡大していました。

それらすべての泡を見てください！

しかし、スターターはとても心地よい匂いがなかったので（正直言って、生まれたばかりの赤ちゃんのうんちを彷彿とさせます）、焼く準備ができていないことはわかっていました。

そこで、50グラムを除くすべてを廃棄し、小麦粉と水をそれぞれ50グラム混ぜて給餌しました。

注：しばらくすると、50グラムのスターターがどのように見えるかが視覚的にわかります。そうすれば、廃棄するたびに重量を量る必要がありません。また、それはロケット科学ではありません！誤って捨てすぎても心配しないでください。

4日目

翌朝の午前10時に、スターターは泡立ち、ほぼ2倍になりました。

ここで上昇を見ることができます。以前と同じように餌を与えて取っておきました。

5日目

翌朝の午前10時に、スターターの上にいくつかの泡がありました。それはおそらくすでに一晩で上下していました。匂いはほぼ同じでしたが、少しマイルドでした。

上に水っぽい物質があったことがわかります。これは、成熟したスターターが必死に餌を与えたいと思っていることを示しています。

ここでは、輪ゴムよりどれだけ上に上がったかを確認できます。

以前と同じように餌を与えて取っておきました。

6日目

午前10時45分、スターターは約3分の1上昇しました。香りはよりまろやかで、心地よい酵母のサワードウスターターに近かった。

ここでは、それがどれだけ上昇したかを見ることができます。

私は以前と同じように餌を与え、それを脇に置いた。

その夜の10時45分にスターターが上がって泡立っていたので、私は以前と同じようにそれを与えました。

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7日目

翌朝の午前10時45分、スターターは約2/3上昇しました。心地よい酵母の香りがしました。

ここでは、それがどれだけ上昇したかを見ることができます。

フロートテストに合格するかどうかを確認することにしました。コップ一杯の水に少量を落としました。沈んだが、浮いたかったことがわかる。

以前と同じように餌を与えて取っておきました。

午後10時45分に、ブレンドの代わりに有機中力粉を使用したことを除いて、以前と同じように再度給餌しました。

8日目

翌朝の午前8時に、フロートテストを再度行うことにしました。合格しました！そしてそれは1、2分後に沈んだ。しかし、私は先に進んでそれを使って焼くことに決めました。これについてはすぐに説明します。サワードウスターターを一から作ることに成功しました！

パンのテストバッチに戻る：私は2つのパンのバッチを焼くことに決めました。1つは新しく作ったスターターで、もう1つは約5か月間維持していたスターターで焼きます。私は2つのパンをまったく同じ方法で作るために最善を尽くしました。

冷蔵庫で20時間ほどかさばった後の生地は次のようになります。泡を見てください！スターターは実際にその仕事をしていました！

dulce delecheの作り方

これが焼いた後の2つのパンです。どのパンがどのパンで作られているか推測できますか？

左側が若いスターターで、右側が成熟したスターターで作ったものです。

これがパン粉の比較です。それらは非常に似ていました！

最初の一斤のパンを一から作ったスターターで焼くことができて、とても嬉しかったです。そして、味は驚異的でした！

これ以降、私はスターターに毎日餌を与え続けました。私はそれを使って焼くかどうかに基づいて、餌の時間と量を変えました。でも基本的には同量の有機中力粉と水を与えました。

合計2週間後、最後にもう一度スターターに餌を与え、冷蔵庫に入れて長期保存しました。スターターがしっかりと定着するまで、スターターを冷蔵庫に保管するのを待ちます。

サワードウスターターをどのように維持しますか？

サワードウスターターを維持する方法は、計画しているベーキングの量によって異なります。

スターターを使って1週間中焼きたい場合は、室温に保ち、1日1回給餌することをお勧めします。 1日を忘れてもびっくりしないでください。ベーキングに使用する前に、24時間に2回スターターに餌をやるだけです。

週に1〜2回だけ焼きたい場合は、スターターを冷蔵庫に保管することをお勧めします。これはあなたがそれを養うために使用しなければならない小麦粉の量を減らします。冷蔵庫から取り出して少し温め、餌を与えて冷蔵庫に戻すのを忘れないでください。または、室温で約8〜12時間上昇させて、レシピに使用します。スターターが8時間外に出て空腹の場合は、スターターを冷蔵庫に入れる前に、必ず最後にもう一度給餌してください。

個人的には試したことがありませんが、実際にスターターを冷凍庫に入れて、給餌の合間に約1ヶ月間保存できると聞いています。

スターターを脱水して、さらに長期間保管することもできます。繰り返しますが、私はそれを個人的に試していません！しかし、私はすぐにそうなると思います。スターターを殺した場合に備えて、手元に置いておくのは素晴らしいバックアップです。

どうやって あなたはあなたのスターターを養うのはあなた次第です！小麦粉や水に比べて非常に少量のスターターが好きな人もいます。スターター、小麦粉、水を同じ重量にするのが好きな人もいます。たとえば、10グラムのスターターにそれぞれ50グラムの小麦粉と水を与えることができます。または、50グラムのスターターにそれぞれ50グラムの小麦粉と水を与えることもできます。私の経験では、これはロケット科学ではありません。実験して、個人的に自分に合ったものを見つけてください！

スターターに餌をやるときに覚えておくべきことは、レシピに必要な量です。たとえば、レシピで100グラムのスターターが必要な場合は、50グラムの小麦粉と50グラムの水をレシピに与える必要があります。これにより、レシピで使用するのに十分なスターターに加えて、維持および維持するのに十分な残り物が得られます。レシピでスターターのほとんどすべてを使い切る必要がある場合でも、びっくりしないでください。瓶から削り取って、もう一度やり直すことができます。餌を与えて待つだけです。

スターターに餌を与えたら、スターターが上昇し、フロートテストに合格するまで待ってから使用する必要があります。キッチンの暖かさや寒さにもよりますが、これには6〜12時間かかります。