感謝祭のディナー：グリーンビーンキャセロール

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

ベーコンと揚げエシャロットを添えたこのグリーンビーンキャセロールは、昔ながらの自家製バージョンです。新鮮なインゲンとクリーミーな自家製グレービーソースで作られ、ベーコンとエシャロットの炒め物の素晴らしい風味がトッピングされています。

A Farmgirl'sDabblesのBrendaから。

揚げエシャロットの場合：
ふたが付いた中型のボウルに、小麦粉、カイエン、ガーリックパウダー、塩、黒コショウを混ぜ合わせます。スライスしたエシャロットを追加します。ボウルに蓋をしっかりと置き、ボウルを数回振って、エシャロットに小麦粉の混合物を均一にコーティングします。

カノーラオイルを中型の鍋に1インチの深さまで注ぎ、中火から強火にかけます。揚げる温度計を使用して、325°Fに加熱します。エシャロットを黄金色になり、軽くカリカリになるまで炒めます。キャセロールの上にあるオーブンで少し焼くので、暗くなりすぎないように注意してください。これには、バッチごとに約3〜5分かかります。ペーパータオルで裏打ちされた天板に移します。コーシャソルトを軽く振りかけ、取っておきます。

さやいんげん、ベーコン、自家製グレービーの場合：
オーブンを375°Fに予熱します。

大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、インゲンを加えます。豆を2〜3分間、明るい緑色で柔らかくカリカリになるまで調理します。豆を水気を切り、大きなボウルの氷水に注ぎ、調理をやめます。もう一度水を切り、取っておきます。

背の高い特大のフライパンで、中火から中火にかけて、ベーコンをカリカリになるまで炒めます。ベーコンをフライパンからペーパータオルで裏打ちしたプレートに移し、水気を切って冷まします。ベーコンが冷めたら、大まかにみじん切りにして取っておきます。

フライパンからベーコン脂肪大さじ2を除くすべてを捨てます。フライパンを中火でストーブの上に戻します。フライパンにバター大さじ2を追加します。バターが溶けたら、きのこを加えてかき混ぜて混ぜます。きのこが柔らかくなるまで、定期的にかき混ぜながら調理します。刻んだエシャロットとにんにくを加え、かき混ぜて混ぜます。にんにくが香るまでさらに2〜3分煮ます。

次に、フライパンのすべてを片側にスライドさせます。フライパンの反対側に残りのバター大さじ4を追加します。バターが溶けたら、小麦粉をバターに振りかけ、泡だて器で泡立てます。平らな泡立て器はここで素晴らしい働きをします。小麦粉にできるだけ多くの液体を吸い込みます。混合物は非常に濃くなります。少し焦げ目がつき、香りが出るまで、1分間調理します。小麦粉の混合物が滑らかになるまで、チキンストックをゆっくりと泡だて器で混ぜます。次に、半分と半分で泡だて器で泡立てます。次に、フライパンの内容全体をまとめ、フライパンの底をこすり、折りたたんで組み込みます。火を中火に上げ、定期的にかき混ぜながら、厚く泡立つまで約4〜5分加熱します。

スキレットを火から下ろします。醤油とウスターソースを入れてかき混ぜます。次に、パルメザンチーズ、ローズマリー、タイムを上に振りかけ、かき混ぜて混ぜ合わせます。今こそ、味覚テストを行い、必要に応じて塩とコショウを追加するときです。私は通常、この時点で小さじ1/2杯の塩と小さじ1/4杯の黒コショウを加えます。湯通ししたインゲンで折ります。混合物をベーキング皿に移し、オーブンに入れて30分間焼きます。オーブンからキャセロールを取り出し、揚げたエシャロットと刻んだベーコンを上に並べ、サヤインゲンを皿の周囲に露出させます。オーブンに入れ、さらに5〜10分間、またはキャセロールの端が泡立ち、上部が金色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、数分間休ませてからお召し上がりください。

注：これは、古典的なレシピよりも時間のかかるバージョンのインゲン豆のキャセロールです。感謝祭の日の時間を節約するために、これはほとんど前日に準備することができます。ベーコンを炒め、みじん切りにし、容器に入れて冷蔵するだけです。エシャロットを炒め、容器に入れて冷蔵します。そして、キャセロールをベーキング皿に入れるまで準備します。蓋をして冷蔵します。感謝祭の日に焼くときは、焼く30分前にキャセロール、ベーコン、エシャロットを冷蔵庫から取り出します。皿の上にホイルを置き、375°Fで30分間焼きます。次に、ホイルを取り除き、さらに5〜10分間、または中央が熱くなり（スプーンを中央に浸してテストします）、端がちょうど泡立ち始めるまで焼きます。次に、ベーコンとエシャロットの炒め物をのせて、さらに5〜10分間、またはキャセロールの端が泡立つまで焼きます。エシャロットをカリカリに焼くには、ブロイラーの下に1〜2分置きます。

過去数回の感謝祭の間、私は自分でインゲンのキャセロールを一から作る実験をしてきました。新鮮なインゲンとキノコを添えて。そして、缶詰のクリームスープなしで-自家製のグレービーはとても素晴らしいものだからです。私は毎年メモを取り、改善を行い、賞に磨きをかけています。

はい、私はそれをテーブルに置く前に、その最初の年に私の夫からいくつかの反発を受けました。毎年ほとんどの感謝祭のテーブルを飾る伝統的なインゲンのキャセロールの熱狂的なファン、彼の考えは、 なぜ良いことを台無しにするのですか？

しかし、あなたは私を知っています。私は古いホットディッシュとキャセロールのレシピをいじって、新鮮なひねりを加えて更新するのが大好きです。これが正しくなるまで休むことができませんでした。このバージョンは確かに古典的なレシピよりも時間がかかりますが、良いもの、本当に良いものが待っている人に来るのは事実です。ベーコンと揚げエシャロットを添えたこのグリーンビーンキャセロールは、 感謝祭のテーブル これから何年もの間。

このインゲンのキャセロールで私が一番好きなのは、新鮮なインゲンです。彼らは私の家族のお気に入りの野菜の1つです。豆は沸騰したお湯の鍋でほんの数分間、明るい緑色で柔らかくカリカリになるまで調理されます。次に、氷水を入れたボウルに入れて、それ以上調理しないようにします。

新鮮なきのこも大好きです。毎年、この自家製インゲンのキャセロールを作り、きのこの量を増やしてきました。それは私たちの末娘をあまり幸せにしませんが、彼女はただ彼らの周りを選ぶことを学びました。私たちは皆元気です。

ベーコンの素晴らしさはどんな料理にもありますので、エシャロットに移りましょう。私はそれらのいくつかを素晴らしく薄くスライスし、それから（ほとんど）リングを分離しました。

それから私はそれらを軽くスパイスを効かせた小麦粉の混合物に入れました。エシャロットリングのすべての表面がコーティングされていることを確認する簡単な方法は、ボウル内のすべてを組み合わせ、ボウルに蓋をして、振ることです。チャームのように機能します。

その後、エシャロットを油で軽く茶色くカリカリになるまで揚げます。オニオンリングが好きなら、これらの素晴らしい小さな一口をかじるのに抵抗するのは難しいでしょう。私がこれらを揚げて、食べ過ぎている間、私は実際にいくつかの余分なエシャロットを切り刻まなければならなかったので、私はまだキャセロールを積むのに十分でした。同じことをすることをお勧めします。

この自家製のインゲンのキャセロールは、かつて懐疑的だった夫でさえ、私の家族に勝ちました。グレービーはクリーミーで甘美で、新鮮なローズマリーとタイムで美しく風味付けされており、明るい緑色の豆をすべて抱きしめるのに最適です。そして、みじん切りのベーコンとカリカリに揚げたエシャロットなどのおいしいものをトッピングすると、私たち全員が育った古いグリーンビーンキャセロールに戻ることはできません。