白胡椒と黒胡椒：違いは何ですか？

White Pepper Vs Black Pepper

いくつかのレシピ（リードラモンドのような）に気づいたことがありますか コショウパルメザンビスケット そして レモンコショウ焼きリブアイ ）黒胡椒を呼び、他の人（このように） ホワイトチキンチリ ）白唐辛子を使用するように指定しますか？唐辛子は世界で最も広く消費されているスパイスであり、多くの異なる料理の中心的な成分ですが、すべての唐辛子が同じであるとは限りません。白胡椒と黒胡椒の場合、一方が他方よりも普遍的に優れているわけではありません。使用する唐辛子の種類は、料理の風味プロファイル、使用している唐辛子の量、さらにはあなたが達成したい最終的な外観。

白と黒の両方のペッパーコーンは、実際には同じペッパー植物からの小さな乾燥ベリーです（ ブラックペッパー ）。 、インド原産です。白胡椒と黒胡椒の違いは、ベリーが収穫される時期とその処理方法に関係しています。これらの2つのプロセスにより、見た目が異なるだけでなく、フレーバープロファイルも異なるペッパーコーンができあがります。

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料理に白唐辛子と黒胡椒をいつ使うべきか疑問に思っていますか？これら2種類のペッパーコーンの違いと、それぞれの一般的な使用法について詳しくは、読み続けてください。

白胡椒とは何ですか？黒胡椒とどう違うのですか？

黒コショウを作るために使用されるベリーは、熟す前に収穫されます。これらの熟していないグリーンベリーは調理され、乾燥されます。これにより、皮膚が黒くなり、しわが寄ります。一方、白唐辛子は完全に熟したベリーから作られています。熟したベリーを水に浸して発酵させ、外皮を取り除きます。内側の種子だけが乾燥します。

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挽きたての黒コショウは、しばしば辛く、花柄で、刺激的であると言われます。白唐辛子は、皮を剥がしたときに化学物質が剥がれるため、辛味が少なくなります。同時に、ベリーを完全に熟成させて発酵させると、白唐辛子のより複雑で素朴な風味が生まれます。

白コショウと黒コショウは、ペッパーコーン全体または挽いたものの2つの形態で購入できます。コショウの実を丸ごと購入して自分で挽くと最高の風味が得られますが、事前に挽いたコショウは手元に置いておくと便利です。数ヶ月後に風味が失われ始めるので、粉砕前のコショウを少量購入することを検討してください。一方、コショウの実全体は、一般的に1年以上その風味を保持します。

白唐辛子はいつ使うべきですか？

白唐辛子は中華料理の重要な成分であり、黒胡椒よりもはるかに一般的です。 Woks of Life 。スープ（など 酸辣湯 ）、ソース、炒め物など、本格的な味わいです。白唐辛子はタイ料理でも一般的です。

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暗い斑点を避けるために、明るい色の皿に白唐辛子を使用することもできます。たとえば、古典的なフランス料理では、白唐辛子を使用して、クリーミーなベシャメルソースやビシソワーズのようなスープを外観に影響を与えずに味付けします。スウェーデンのミートボールも同じ理由で白唐辛子を必要とします。

白コショウの代わりに黒コショウを、またはその逆に置き換えることはできますか？

使用しているコショウの量が非常に少ない場合は、通常、白コショウを黒コショウに、またはその逆に、目立った違いなしに交換できます。ただし、どちらかに大きく依存するレシピの場合は、正しいフレーバーを実現するために指定されたタイプを使用する必要があります。同様に、美的理由から通常は白胡椒を必要とする明るい色の料理を作る場合は、黒胡椒に置き換えると最終的な外観が変わることに注意してください。