How Make Madeleines
古典的なマドレーヌはケーキのようなクッキーで、作るのは難しくありませんが、特別な鍋が必要です。お茶との相性も抜群です。 350のBridgetEdwards of Bakeから。広告-歩留まり以下の続きを読む：24サービング 準備時間：0時間30分 調理時間：0時間12分 合計時間：0時間42分 材料大さじ10。 無塩バター、さらに大さじ2杯のパン 1C。 ふるいにかけられた無漂白の万能小麦粉、さらにパン用 小さじ1/4 コーシャーソルト 小さじ1/2 ベーキングパウダー 3 卵、室温 2 / 3c。 シュガー 小さじ2 バニラ抽出物 小さじ1/2 アーモンドエキスこの食材ショッピングモジュールは、サードパーティによって作成および保守され、このページにインポートされます。あなたは彼らのウェブサイトでこれと同様のコンテンツについてのより多くの情報を見つけることができるかもしれません。使用方法中火でバター大さじ10を溶かします。 （残りの大さじ2杯をカウンターに置いて室温に戻します。鍋のために取っておきます。）バターが泡立ち、泡立つ間、頻繁にかき混ぜながら中火で調理します。約5分後、バターが暗くなり、鍋の底に粒子が見えます。これらが金色または薄茶色になったら、鍋を火から下ろし、バターを耐熱容器に注ぎます。冷まします。 ふるいにかけた小麦粉、塩、ベーキングパウダーを一緒に泡だて器で混ぜます。取っておきます。
卵と砂糖を電気ミキサーで中高速で約6〜8分間、または濃くなり淡黄色になるまでかき混ぜます。抽出物を打ちます。
小麦粉の混合物の半分にそっと折ります。バターをたたむ。残りの小麦粉を加え、溶けるまでゆっくりと折ります。ボウルを冷蔵庫に1時間以上置きます。
オーブンを375ºFに予熱します。ペストリーブラシを使用して、マドレーヌの錫の空洞を完全にコーティングします。余分なものを軽くたたいて、フライパンに小麦粉をまぶします。
冷蔵庫から取り出した後は、バッターをかき混ぜないでください。準備された各空洞にバッターの山盛り大さじを置きます。広げないでください。オーブンに入れ、温度を350ºFに下げます。 12分間、または軽く押すとクッキーが跳ね返るまで焼きます。
オーブンから取り出し、ワイヤーラックを逆さまにして鍋の上に置きます。オーブンミットで、鍋と冷却ラックをつかんで裏返し、鍋を数回よく振ってください。鍋を外すと、クッキーが解放されます。
バッチで焼く場合は、バッチの合間に生地を冷蔵庫に戻します。鍋を冷水で洗い、バターを塗り直して小麦粉をまぶします。
冷却したマドレーヌを密閉容器に入れ、パラフィン紙を重ねて数日間保管します。
彼らはクッキーですか？彼らは小さなケーキですか？ （現在、イチジクニュートンのコマーシャルのフラッシュバックがあります。）マドレーヌはケーキのようなクッキーだと思います。枕のように美しいパン粉があり、繊細ですが、釉薬や溶かしたチョコレートに浸すのに十分頑丈です。
味から形、食感、名前のつづりまで、すべてが大好きです。マドレーヌは、ブドウの木に覆われたパリの家に住んでいた小さなフランス人の女の子を思い出させますか？
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マドレーヌは作るのが少し面倒ですが、まったく難しいことではありません。煩わしさは、特別な鍋が必要で、バターにバターを焦がすことから来ます。その鍋はマドレーヌに特徴的なスカラップの形を与え、茶色のバターは単に溶かしたバターよりも風味を加えます。
ブラウンバターといえば、ゴールデンバターと呼ぶ傾向があります。暗くなりすぎるのは好きではありませんが、それでもナッツのような豊かな味わいがあります。
マドレーヌの味は空が限界です。より伝統的なマドレーヌはバニラまたは柑橘系の風味です。私のお気に入りはバニラアーモンドです。
粉砂糖をまぶしたことがよくありますが、薄い釉薬を加えることを恐れないでください。ゴージャスなホタテを隠さないでください！
バターが冷めている間に、乾いた材料を一緒に泡だて器で混ぜます。
卵は、色が薄くなり濃くなるまで、砂糖で数分間叩かれます。
バターと小麦粉の混合物をそっと折りたたんでから、バターを冷蔵庫に少し置きます。風通しの良さを失わないようにやさしく折りたたむので、冷蔵庫の残りの部分は小麦粉が液体を吸収する良い機会です。マドレーヌは隆起があることで知られており、冷蔵はそれを達成するのにも役立ちます。
バンプについて少し説明します。マドレーヌにマドレーヌがない場合でも、心配しないでください。彼らはまったく同じ味です。テクスチャはまったく同じです。
さらに、バンプはクッキーの裏側にあります。本当に重要なのは、正面のホタテです。
バッターを冷蔵庫から出す前に、鍋を準備します。バントパンと同じように、1ミリごとにグリースを塗ることが重要です。バターを塗った後も小麦粉をまぶします。
バッターが冷蔵庫の中でどのように厚くなり、少しだまされたかを見てください。かき混ぜないでください。すくい始めるだけです。
準備された各空洞に、冷やしたバッターの山盛りの大さじをドロップします。バッターを広げる必要はありません。オーブンで完全に広がります。
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冷めたら、粉砂糖をまぶします。
それらをチョコレートに浸すことは、私の本では常に良い選択肢です！
チョコレートを溶かし、各クッキーの半分を浸します。パラフィン紙で裏打ちされたクッキーシートの上に置き、冷蔵庫にセットします。
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マドレーヌは冷蔵庫の密閉容器に数日間保管できます。
のレシピ バニラアーモンドマドレーヌ 以下に続きますが、ここにいくつかのバリエーションがあります。
レモン： バニラを小さじ1杯に減らします。アーモンド抽出物を省略します。大さじ1のレモンジュースとバニラと1つのレモンの皮を追加します。
オレンジリキュール-艶出し： バニラを小さじ1杯に減らします。アーモンド抽出物を省略します。バニラと一緒に大さじ1のオレンジジュースと1つのオレンジの皮を追加します。釉薬を作る：1カップの粉砂糖を大さじ2のミルクと大さじ2のコアントローで泡立てます。冷やしたクッキーの上に釉薬を注ぎます。
バニラビーン： バニラエッセンスをバニラ味噌に置き換えます。アーモンド抽出物を省略します。釉薬を作る：粉砂糖1カップを大さじ3のミルクと小さじ1のバニラ味噌で泡立てます。冷やしたクッキーに釉薬をかけます。
マドレーヌの大論争のどこに立っていますか？クッキーとかケーキと思いますか？
