キャッサバ（ユッカ）101

Cassava 101

ユカフライは、外側がカリカリでカリカリで、中央がふわふわです。これらのフライドポテトは、ガーリックモジョに入れ、塩味のコティヤチーズを振りかけ、スパイシーなシラチャケチャップを添えます。 TheNosheryのMeseidyRiveraから。広告-歩留まり以下を読み続けてください：4サービング準備時間：0時間15分調理時間：0時間20分合計時間：0時間35分材料ケチャップの場合： 1 / 2c。ケチャップ大さじ2杯。スリラチャ小さじ1 米酢 MOJOの場合： 1 / 4c。さいの目に切ったタマネギ二クローブプレスニンニク 1 / 4c。ホワイトビネガー 1 / 4c。オリーブオイルコーシャーソルトユカフライの場合： 21/2ポンドキャッサバの根（または1 1/2ポンドの袋冷凍キャッサバフライ）揚げ物に必要な植物油 1 / 2c。コティヤチーズ砕いた赤唐辛子みじん切りコリアンダー、付け合わせ用この食材ショッピングモジュールは、サードパーティによって作成および保守され、このページにインポートされます。あなたは彼らのウェブサイトでこれと同様のコンテンツについてのより多くの情報を見つけることができるかもしれません。使用方法小さなボウルに、ケチャップの材料を混ぜ合わせ、よく混ざるまで混ぜます。カバーをして脇に置きます。

別のボウルで、モホの材料を混ぜ合わせ、よく混ざるまで混ぜます。塩で味付けし、覆い、取っておきます。

キャッサバの皮をむき、横に半分に分け、厚い警棒に切る。大きな鍋に入れ、冷水で2インチ覆います。塩でよく味付けする。強火で沸騰させ、弱火にし、柔らかくなるまで約12〜15分煮ます。水気を切り、ペーパータオルの上に広げて乾かします。

キャッサバが水気を切っている間に、大きな重い鍋、鋳鉄製のフライパン、またはダッチオーブンで油を350ºFに加熱します。プレートまたはトレイにペーパータオルを敷き、脇に置きます。バッチで作業し、ユカを加えて炒め、頻繁にひっくり返して、黄金色になりカリカリになるまで、約3〜5分。ペーパータオルで裏打ちされたトレイに移して水気を切る。ボウルに移し、大さじ2杯の準備したモジョを均一にコーティングされるまでトスします。

フライドポテトをプラッターに移し、コティヤを振りかけ、コリアンダーの葉を飾り、ケチャップと残りのモジョを側面に添えます。

注：冷凍ユカフライを使用する場合は、パッケージの指示に従ってフライを準備してください。

キャッサバまたはユカとは何ですか？

キャッサバまたはユッカ（joo-kah）は、ジャガイモのようなでんぷん質の管状の根であり、無関係の実をつける低木であるユッカ（yuck-ah）と混同しないでください。信じられないかもしれませんが、ここでタピオカを入手します。キャッサバの根を乾燥させ、粉末に粉砕してタピオカを作ります。はい、そのタピオカプディングまたはバブルティーはすべてユカから始まりました！キャッサバまたはユカの他の名前は、ブラジルのアロールートとマニオックです。

それはどのように見えますか？

それは長くて先細りで、茶色の、ほとんど樹皮のような皮膚と明るい白い肉を持っています。平均して、長さ6〜12インチ、直径2〜4インチです。食料品店で購入した場合、ユカは長い旅の間にそれを保存するのを助けるためにワックスで覆われています。

それはどこから来たのですか？

キャッサバは一年中見られ、アジア、アフリカ、カリブ海、ラテンアメリカを含む世界中の熱帯および亜熱帯地域で育ちます。

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他の国ではキャッサバについてあまり話すことができませんが、プエルトリコでは、キャッサバは私たちの食文化の重要な部分であり、夕食の席に定期的に登場しています。オオバコとは異なり、ユカはプエルトリコ原産であり、先住民であるタイノ族の主な作物でした。作物は非常に豊富で重要であったため、彼らの主な神はキャッサバの精神または贈与者を意味するユカフでした。ユカフはプエルトリコの熱帯雨林であるエルユンケの頂上に住んでいて、ユカを育てる生命を与える雨を生み出したと信じられていました。

どこで買えますか？

米国では、ほとんどの食料品店の農産物セクションでユカを見つけることができます。地元の食料品店で見つからない場合は、地元のラテンまたはアジアの食料品を確認してください。

また、冷凍食品のセクションで皮をむいてカットされているのを見つけることができます。

キャッサバを購入するときは、カビのひびや兆候がないか調べてください。ユカの肉は白くなければなりません。肉を見る唯一の方法は、キャッサバの終わりを壊すためです。（奇妙に思えるかもしれませんが、実際には、良いキャッサバを手に入れていることを確認しているだけです。肉が白くない場合は、キャッサバが悪くなっているので、棚から引き出す必要があります。）黒い斑点、線、または変色が全体に見られる場合、ユカはその素数を超えています。変色やシミがユカの一部に限定されている場合は、それを切り取ることができます。

どうやって剥がすの？

初めてユカの皮をむいてみたとき、永遠にかかりました！手がかりがありませんでした。じゃがいものように剥がれると思ったので、じゃがいも皮むき器をユカに入れました。大ミス！それは永遠にかかりました、そして、私の手は私が終わった時までに狂ったように傷つきました。ようやくキャッサバの皮をむく方法を学んだとき（ありがとう、アブエラ）、とても簡単だったので、自分で顔を撫でたいと思いました。

まず、大きくて鋭くて強いナイフが必要です。キャッサバを2〜3インチのセグメントに切ります。

キャッサバのスライスの端を見ると、その周りにリングが見えます。これがキャッサバの皮です。

皮膚を切り込むのに十分な深さのスコアを付けます。

ナイフの刃先を皮膚の下で注意深く優しく動かします。続けて小刻みに動かし、ナイフを押して、キャッサバの皮を肉から分離します。

そして、あなたはそれを持っています！キャッサバの皮をむいた！とても簡単ですよね？しかし、あなたはまだ完全には終わっていません。

キャッサバを半分に切り、中央を通る茎を露出させます。それは小さな小枝やつるのように見えます。

これらをVカットで掘り出すか、ユカを4分の1にカットして簡単に切り取ることができます。怠惰な気分なら茎を残しても大丈夫ですが、周りで食べるのは好きではありません。

これで、ユカを準備するか、袋に入れて、将来使用するために冷凍することができます。

どうやって食べるの？

じゃがいもと同じように、揚げ物、マッシュポテト、茹でたキャッサバはいろいろな楽しみ方ができます。ただし、キャッサバを食べる前に、まず茹でる必要があります。 生で食べないでください。 ユカにはシアン化物が含まれていると聞いたことがあるかもしれません。これは事実ですが、米国でキャッサバを購入する際に心配する必要はありません。ここで販売されているキャッサバは、カリブ海と中央アメリカで見られる甘い品種です。甘いキャッサバの毒素レベルは十分に低いので、キャッサバを皮をむいて調理するとそれらの毒素が除去されます。アフリカ産の苦味のあるキャッサバはシアン化物が多く、食べる前に何時間も浸して調理する必要があります。つまり、ここアメリカで買うなら、皮をむいて柔らかくなるまで煮るだけでいいのです。

味はどんな感じ？

じゃがいもとよく似ていますが、味と食感が軽いです。正直なところ、じゃがいもが好きなら（そして嫌いな人は！）、ユカを楽しむことができます。塩で茹でて玉ねぎとにんにくのモホを添えるのが大好きです。揚げ物も大好き！

最近、ここダラスにあるチノチャイナタウンというアジアンフュージョンレストランで友達と食事をしました。私たちは彼らのユカフライの注文から始めました。アヒルの脂で揚げ、シラチャケチャップとコティヤチーズを添えました。彼らは素晴らしかったです！このレシピのバージョンを再作成する必要があることはわかっていました。そして、私たちはユカについて話しているので、このレシピを共有するのに今よりも良い時期です！