私のトップ15のベーキングのヒント

My Top 15 Baking Tips

ベーキングを成功させるには、かなりのスキルが必要です。習得する必要のあるテクニックはたくさんあります。ありがたいことに、私は母に学習過程を通して手を握ってもらいました。

私が最初に焼き始めたのは約7歳の時でした。お母さんがパン生地をこねてくれて、とても誇りに思いました。 10歳か11歳くらいまでに、一人でクッキーを一から焼くことができるようになりました。 10代の頃、私は毎週新しいベーキングレシピを試すのを楽しんでいました。

何年にもわたって、私はよりうまく焼くのに役立つ、または単に私の人生を楽にするのに役立ついくつかのヒントとコツを学びました。私のお気に入りをあなたと共有させてください！

1-最初にレシピを読みます

材料の準備を始める前に、時間をかけてレシピを最後まで読んでください。レシピがどのように組み合わされるのかを感じることができます。より複雑なプロセスを説明するために、レシピを言葉で表現する必要がある場合があります。これらの手順をすでに読んで理解している場合は、レシピを作成している途中で立ち止まってパズルを解く必要はありません。

材料リストをスキャンして、何かを冷やす必要があるか、または室温にする必要があるかどうかを確認します。指示をチェックして、余分な時間がかかる手順があるかどうかを確認します（生地を丸める前に生地を冷やすなど）。そうすれば、何にも驚かされることはありません。

2-小麦粉を正しく測定する

小麦粉は、適切に測定するのが難しい成分の1つです。何をするにしても、計量カップを振って水平にしないでください。これにより、小麦粉が測定容器に詰められ、レシピ開発者が意図したよりも多くの小麦粉を使用することになります。また、液体の計量カップは使用しないでください。

小麦粉を適切に測定するには、いくつかの方法を使用できます。

1つ目は、ディップアンドスイープ方式です。瓶の中の小麦粉を軽くふわふわにします。計量カップで小麦粉の大きな山盛りのスクープを取ります。バターナイフの平らな面を使用して、余分な小麦粉をこすり落とし、ナイフの端を計量カップの上部に置いてください。

正直なところ、時々私は怠惰になり、指で計量カップを水平にします。ベーキング警察に言わないでください！

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小麦粉が高く積み重なるまで、計量カップにそっとスプーンで入れることもできます。次に、上記のように余分な部分をこすり落とします。この方法は、ディップアンドスイープ方法よりもわずかに正確です。

最も正確な測定値を取得するために、小麦粉の重さを量ることもできます。これは、製粉したての小麦粉にとって最も重要です。小麦粉を挽くと、最初はふわふわになり、落ち着き、座っていると密度が高くなります。

小麦粉の重さを量るには、空のボウルをはかりに置き、風袋またはゼロに戻します。指定された重量に達するまで、小麦粉をゆっくりと注ぎます。

中力粉のカップの重さについての意見は大きく異なります：4.25から5オンスの間のどこか！小麦粉を重量で測定したい場合は、カップの測定だけでなく、オンスまたはグラムを与えるレシピを選択するのが最も簡単です。

3-液体成分を測定するためのスクワット

いいえ、私はあなたが焼いている間あなたをうまく働かせようとはしていません。それはあなたがケーキを焼くことについてあなたがより罪悪感を感じないようにするかもしれませんが…

液体成分を測定するときは、目が計量カップと同じ高さになるようにしゃがむのが最善です。計量カップと同じレベルで、上から大きく異なる測定値を取得できます。自分で試してみると、違いがわかります。

4-オーブンを知る

すべてのオーブンが同じ速度で加熱されれば！残念ながら、そうではありません。レシピテスターが使用したオーブンは、自宅で使用しているオーブンとは大きく異なる可能性があります。オーブンの動作を感じてください。レシピに書かれている5〜10分前に何かが焼かれているかどうかを確認します。

私のオーブンはたまたまかなり平均的です—ほとんどのレシピと同じような時間枠で物を焼くようです。しかし、あなたは少し暑いか涼しく走るかもしれません。それに応じてオーブンの温度を調整できます。

正確な温度でダイヤルしたい場合は、オーブン温度計を購入することもできます。

5-バターが適切な温度になっていることを確認します

バターの温度がどうあるべきかをレシピが言っていることに注意してください。パイクラストとビスケットの場合は、バターの氷冷が必要です。バターと砂糖を一緒にクリーム状にするために、バターは手触りが冷たくなければなりませんが、固く揺れることはありません。バターを柔らかくするためのヒントについては、ブリジットの投稿をチェックしてください。

6-小麦粉に切る前にバターを細かく切る

バターの巨大な塊を小麦粉にカットしようとすることほど悪化することはありません。事前にバターを細かく切っておくと、自分で楽になります。

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7-カットする前に小麦粉にバターを入れます

バターを小麦粉に切る前にすばやく小麦粉でコーティングすると、それらはより均一に混ざり合い、バターの巨大な塊を形成しません。

8-バッターまたは生地を穏やかに混ぜます（ほとんどの場合）

あなたが非常に多くのベーキングをするならば、あなたはレシピがあなたのバッターを穏やかに、またはちょうど結合されるまで混ぜるようにあなたに言うのを見始めるでしょう。小麦粉（またはグルテンを含む小麦粉）を使用する場合、混ぜすぎるとタフになります。重要な部分は、液体を追加するときです。グルテンは、濡れると発生します。したがって、バターや生地にミルク、バターミルク、水、または任意の液体を追加したら、簡単に行ってください。

あなたのレシピが言うことに注意を払ってください。一部の打者は実際にはもっと叩く必要があります。しかし、バッターがちょうど組み合わされたときにレシピが停止するように指示している場合は、すべてのものを愛するために、クレイジーミックスにしないでください-それに満足してください！小麦粉の筋がなくなったら止めます。パイ生地やビスケット生地は、デリケートな赤ちゃんのように扱ってください。

イースト生地のようなものの場合、グルテンを開発する必要があります。これが、パンに心地よい歯ごたえのある食感を与えるものです。そのため、パン生地を長く混ぜたり、こねたりします。また、脂肪が多く液体が少ないクッキーのようなものの場合、穏やかに混ぜることはそれほど重要ではありませんが、やりすぎないでください。

9-卵をすばやく室温に戻す

レシピで卵を室温にする必要がある場合もありますが、最後の最後まで気付かないことがあります（将来この問題を修正するには、ヒント1を参照してください）。

卵をすばやく室温に戻すには、卵をボウルに入れ、非常に暖かい（沸騰していない）水で覆います。あなたが他の材料を準備する間、彼らを数分間座らせてください。

10-ミキシングボウルの側面をこすり落とします

ハンドミキサーまたはスタンドミキサーを使用して材料を叩く場合は、時々一時停止して、ミキシングボウルの側面と底面をこすり落とすのが最善です。これにより、すべてが均一に混合され、ボウルの底に塊状のねり粉や小麦粉がたまらないようになります。

11-特別なダブルボイラーを購入する必要はありません

チョコレートなどのデリケートな材料をやさしく溶かすために、ダブルボイラーが必要なレシピもあります。急いでダブルボイラーを購入する必要はありません。自分で作ることができます。

やさしく煮る水の鍋の上に耐熱ボウルを置くだけです。私はステンレス製のミキシングボウルを使うのが好きなので、壊れないようにしています。ボウルの底が水に触れないようにしてください。また、かき混ぜるときにボウルを安定させるためにホットパッドを使用する必要があるかもしれません—それは灼熱になる可能性があります！