アクアファバ101

Aquafaba 101

聞いたことがありますか アクアファバ ？これは、驚くべき卵の代替品とホイップクリームの代替品となる、新しい奇跡的な料理のハックです。それが何であるか、どのように使用するかについての概要を説明し、それが現在、代替ベーキングで最も興味深い開発であると思う理由を説明します。

アクアファバとは？

これは、豆類と、ガルバンゾ豆（またはひよこ豆）などの豆類の濃厚な調理液に付けられた名前です。ですから、家で調理すると、豆のでんぷんとたんぱく質がたっぷり入った濃厚な液体になります。ひよこ豆の缶詰を使いたいのなら、これまでずっと排水溝に捨ててきたのは缶の中の貴重な液体です！ Aquafabaは生卵白と同様の粘稠度を持っています。バインダー、乳化剤、増粘剤として使用でき、ふわふわの雲に泡立てることができます。クレイジーだよね？

アクアファバはひよこ豆だけですか？番号！缶詰または調理済みの豆または豆類（大豆でも）は、アクアファバを生成します。しかし、ガルバンゾ豆と白豆は私のお気に入りであり、最も広く使用されています。

なぜ誰かがこれを使うのでしょうか？私は卵にアレルギーがあるので、代用卵として使用しています。これは、ビーガンや低コレステロールダイエットをしている人にとっても大きな進歩です。食事制限がない場合でも、アクアファバは本当に興味深く、経済的で、環境に優しい卵の代替品です。

どうやって使うのですか？

私は主にそれを卵の代替品として使用し、クッキー、ブラウニー、ピザ生地、および卵を必要とするその他のベーキングレシピに置き換えます。このように使用する場合は、アクアファバを泡立てないでください。粘性のある形で使用してください。変換とは何ですか？私が使う 粘性のある液体アクアファバ大さじ3 各卵を交換します。

使用できる他のいくつかの方法は次のとおりです。

メレンゲ： アクアファバ（粉砂糖とバニラエッセンスを少し加えたもの）をしっかりと泡立てて、メレンゲのキスや巣にパイプで入れて、カリカリになるまで低温で焼くことができます。アクアファバを使ってマカロンを作ることもできます！

パブロワ： ここでは、上で概説したように、アクアファバをメレンゲに泡立てます。次に、メレンゲのベースを円形に広げ、外側がカリカリになり、内側がマシュマロになるまで焼きます。次に、シャーベット、ホイップしたココナッツクリーム、新鮮なフルーツをトッピングします。

ホイップトッピング： 粉砂糖とバニラでアクアファバをホイップし、パイ、クリスプ、フルーツのホイップクリームの代わりに使用します。軽くて風通しが良く、マシュマロっぽいので、ホイップクリームよりも子供たちの方が好きです。

レモン、チョコレート、またはピーカンパイのメレンゲのトッピング： ホイップトッピングを取り、キッチントーチでトップをトーチするだけで、エッジに素敵な金色が得られます。

フロスティング： ホイップしたアクアファバを使用して、伝統的なバタークリームやビーガンバターのフロスティングを明るくすることができます。

フォーム： ホイップしたアクアファバはチョコレートやレモンのムースをとても軽くてふわふわにします！

どう思いますか？これはこれまでで最もクレイジーなベーキングハックではありませんか？私はそれが最もクレイジーで最もエキサイティングなものだと思います。それは、食物アレルギーのある人や動物性食品を食べないことを選択した人に、あらゆる種類の新しい機会を開きます。次回ケーキを焼いて、冷蔵庫に卵がないことに気付いたときにも便利です。

私はあなたの考えを聞いて、アクアファバについて私ができるどんな質問にも答えることにとても興奮しています。この奇跡的な新成分の探索を始めるための、基本的なアクアファバメレンゲクッキーの簡単なレシピも含まれています。

更新：

匂いに関しては、私の経験では、缶詰のアクアファバはマイルドです（ 非常に マイルドですが）焼いた後も豆のにおいがします。しかし、自家製のアクアファバは、誰かがシナモンやナツメグを加えたように、ある意味で甘いことがわかりました！豆全体は心理的なものだと思いますが、何が入っているのかわからずに試してみれば、異常なことはないと思います。