ショートリブの蒸し煮

Braised Short Ribs

信じられないほどおいしい牛カルビ、ワインとスープでゆっくりと調理。ポレンタのベッドの上で出される、これは真剣に特別な料理です！

1. 塩とコショウのリブ、次に小麦粉で浚渫します。取っておきます。
2. 大きなダッチオーブンで、パンチェッタを中火で完全にカリカリになり、すべての脂肪が出るまで調理します。パンチェッタを取り除き、脇に置きます。グリースは廃棄しないでください。
3. パンチェッタグリースを入れた鍋にオリーブオイルを加え、火を強めます。四方に茶色のリブ、片面約45秒。肋骨を取り除き、脇に置きます。火を中火にします。
4. 玉ねぎ、にんじん、エシャロットを加えて鍋に入れ、2分間煮ます。ワインを注ぎ、鍋の底をこすり、風味豊かな栄光をすべて解放します。沸騰させて2分煮ます。
5. スープ、小さじ1杯のコーシャソルト、そして挽きたての黒コショウをたっぷり加えます。必要に応じて塩を味わい、追加します。液体にリブを追加します。それらはほぼ完全に水没するはずです。タイムとローズマリーの小枝（全体）を液体に加えます。
6. 蓋をしてオーブンに入れます。 350で2時間調理し、次に熱を325に下げ、さらに30〜45分間調理します。肋骨はフォークで柔らかく、骨から落ちる必要があります。オーブンから鍋を取り出し、少なくとも20分間座って、蓋をしてからお召し上がりください。土壇場で、液体​​の上から脂肪をすくい取ります。 （混合物を冷蔵してから、上部から固形脂肪を取り除くこともできます。）
7. クリーミーなポレンタのベッドに2つのリブを添え、その上に少量のジュースをスプーンでかけます。

読んだ。そして、私を支配します。 （ウエストサイドストーリーリファレンス。ごめんなさい。 読んだ。そして、私を支配します。あなたは行って食べるのをやめなければなりません 。）

しかし、真剣に。リーステン。あなたはできるだけ早くこれを作らなければなりません。これまで牛カルビを食べたことがない場合は、人生の大きな喜びの1つを逃していることになります。今回は、誇張していません。牛カルビは想像できる最も風味豊かでおいしい、柔らかくて柔らかいポットローストのようなものですが、肉はあなたの食事の便宜のために便利なスティックにあります。実際、正しく作成した場合、スティックは偶発的なものにすぎません。息を吸うと、肉が骨から落ちます。ああ、それは今までの御馳走ですか。

先日、カルビを作りました。私はマルボロマンに仕えましたが マッシュポテト 、私の皿のために、私はデンバーのノースと呼ばれるレストランのルートに行きました。そこでは、義母のミッシーが数週間前に到着した夜を食べました。ミッシーはオッソブーコを注文しましたが、子牛のすね肉（クラシックなオッソブーコを作るために使用されるもの）を使用する代わりに、レストランは牛カルビを使用しました…そして彼らはクリーミーなポレンタのベッドの上でそれを提供しました。組み合わせ（はい、私は質問せずにミッシーのプレートにフォークを突き刺しました）はこの世のものではなく、それ以来ずっとそれに固執しています。けがに侮辱を加えるために、そして私は一人で十分に離れることができないので、私はサーブする直前に驚きの材料をポレンタにかき混ぜました。完全に料理を作ることが判明しました。

今でも、数日後、私は至福で死にかけています。とても良かったです。

このレシピはとても長いので、2つの部分に分けます。網膜や脳を炒めたくないのです。しかし、明日までそれを突き出してください。あなたがやったことをうれしく思います。水曜日には、とてもハンサムで美しく、魅力的なコンテストであなたに報酬を与えます。それはあなたのスカートを飛ばします。

パンチェッタ！非常に薄くスライスしたイタリアのベーコンですが、たまたま持っているのでこの料理に使っています。これがなかったら、普通のベーコンを少しだけ使いますが、通常冷蔵庫にある厚くてコショウのベーコンではなく、薄くスライスしたものを使います。

綺麗じゃないですか？私はその円形が大好きです。

中玉ねぎをさいの目に切る。

2つまたは3つのニンジンをつかみます。それらを洗うが、それらをはがさないでください。

私はすべて素朴です。

にんじんを細い棒に切る…

そして、さいの目に切ることもできます。

エシャロット！繰り返しになりますが、私はそれらを持っているので、そしてそれらが本当にユニークで素敵な味を持っているので、ここでそれらを使用しています。ただし、何も持っていない場合（そして、私はほとんど持っていない場合）は、スキップしてください。

しかし、あなたがそれらを使うとき、それらを本当に細かくさいの目に切ってください。

エシャロットは細かく刻む必要があります。それは書かれている。

牛カルビも必要です。カルビと呼ばれることもあります。

骨が鍵です、ベイビー。

カルビです。ちょっと待って。あなたはここで偉大さの前にいます。

肋骨全体の脂肪の美しい横紋筋が見えますか？それらは、最終的にこれらの赤ちゃんを後でとても魅力的においしいものにするものです。

待ってください、「Enry」Iggins。待つだけ。

やってみましょう！パンチェッタを何枚か手に入れて…

さいの目に切る…

そして中火でダッチオーブンに入れます。

非常にカリカリになるまでパンチェッタを調理します。その時点で、すべての脂肪がレンダリングされたことがわかるからです。

それが私たちがここで探している味です。

それを完全に調理して脂肪をレンダリングするのに少し時間がかかります、そして私はいつもパンチェッタがここの森の首でベーコンよりはるかに少ない脂肪をレンダリングするのを見つけます。

10分かそこら後、これは私が持っていた脂肪の量です。そして、ああ、それは今までにいいにおいがしますか？

平らな面にすべてのショートリブを置きます…

次に、それ自体はコーシャではないコーシャソルトを振りかけます。ご存知ですか？コーシャソルトと呼ばれるのは、塩の平らな粒が肉に付着しやすく、コーシャミートを準備するためです。

おもう。

この写真を… 穀物 。

美しく題されたこの写真と混同しないでください… 多くの穀物 。

もうやめます。

挽きたての黒胡椒でたっぷりと味付けをします。

やったことをうれしく思います。

次に、中力粉をボウルに入れ、リブを小麦粉で浚渫します。

次に、鍋の準備ができるまでそれらを脇に置きます。

ああ、あなたはこれを好きになるつもりですか。

バーナーを強火にかけ、パンチェッタグリースを入れた鍋にオリーブオイルを滴下します。

油が熱くなったら、リブを鍋に入れます。

それを愛するか、彼らが今どこにいるのかリストしてください

すべての側面でリブを茶色にします。各側面で約45秒以内です。私たちはそれらを素晴らしく、焦がして茶色にしたいのです。

それらをプレートに移します。

もちろん、鍋を掃除せずに、にんじん、玉ねぎ、エシャロットを入れます。それらをかき混ぜる…

そして、野菜が柔らかくなり始めるまで、それらを数分間調理します。

そして今。そして今、真剣に取り組む時が来ました。赤ワイン2杯を注ぎます。 （白ワインも使えます！乾いていることを確認してください…甘くないです。）

泡だて器を使って鍋の底をこすります。私たちはその味のすべてを鍋の底から欲しい…男。

混合物を沸騰させてから、数分間調理します。

等量のビーフブイヨンを注ぎます。あなたが私でない限り、それはそうです。あなたが私なら、ビーフブイヨンが完全になくなっていることに気付くでしょう…代わりにチキンブイヨンを使用してください。

そして、私に言わせてください：それはうまく機能します。

それは私の悲しい、悲しい話であり、私はそれに固執しています。

トングを使って、茶色のカルビを調理液に入れます。

ああ、ベイビー。

ちょっと待って。まだ終わっていません。

黄色い蝶の意味を見る

ローズマリーとタイムの両方の小枝をいくつかつかみます…

そして、それらを鍋に投げ入れます。

私はこの世界が大好きです。それが私たちに提供するものを見てください：地面からの根菜。肥沃な土壌からの香りのよいハーブ。肉、私たちの骨に栄養を与えるために。ワイン、他のすべてに栄養を与える。

パンチェッタがどこに収まるかはまだよくわかりませんが、それについてはお返しします。

最後に、無駄にしたくないので、調理したパンチェッタを入れます。

ふたを鍋に置き、鍋をオーブンに2時間半入れます。ただ歩いて行ってください。魔法を起こさせましょう。

そして今。

そして 今 。

あなたが真実を扱うことができれば、私はあなたに魔法を見せます。

少し時間を取って自分の中心に立ってください。

うーん 。

あなたがここで見ているのは、これがあなたを怒らせないことを願っています、それは美しい肉が骨にぶら下がろうとしていることです。しかし、それはできません。それはとてもバラバラな入札です…それは単にしがみつくことができません。

そして、下にあるものが見えるまで待ってください。

でも、私は鍋に蓋をして、サーブする前に少しの間、約20分ほど置いておきます。これにより、肉が少しリラックスしますが、脂肪が調理液の上に上がることもできます。

通常の取鍋を使用できます。脂肪の表面のすぐ下の縁を注意深く下げるだけで、おたまにこぼれ始めます。重要なのは、できるだけ多くの脂肪とできるだけ少ないジュースを摂取することです。終わったら脂肪を捨てます。

別の方法：時間があれば、実際に鍋を覆い、数時間冷蔵することができます。脂肪は固まり、取り除くのがはるかに簡単になります。その時点でリブと調理液を再加熱するだけです。 （それ以上ではないにしても、おいしい再加熱のように少しだけです。）

脂肪がたくさんなくなったら、おいしい調理液をおたまにすくい取ることができます…

そして、各リブの上にスプーンでかけます。

そして、ポレンタ（この料理を完全に完成させるこの世のものとは思えない追加物があります）を作り、その上にリブを置くと、その時点でさらにジュースをスプーンでかけることができます。

この美味しさの残りを明日の早朝に明るく仕上げます。

しかし、待つことができない場合、つまり絶対に前向きな人が待つことができない場合は、今夜それらを作って、私のクリーミーなマッシュポテトのベッドの上で提供することができます。

先日、マルボロマンのためにやったことです。彼はその場で片膝をついて降りた。そして、私たちはすでに4人の子供を一緒に持っています。

スキャンダル！