Canning 101 Strawberry Jam
缶詰はロケット科学ではありません。 しかし、それは科学です 。
缶詰の原則があり、食品の品質を維持し、それを食べる人の安全を確保するために、注意深く従う必要があります。
（注： 家の保存のボール完全な本 缶詰の冒険に乗り出す人にとっては素晴らしい本です。彼らのレシピは基本的でわかりやすく、いつも私のために働いてきました。）
これを缶詰のすべての詳細を説明する巨大な投稿に変えることはしませんが、表面をすくい取り（自家製のジャムのユーモア。理由は後でわかります）、基本的な原則を説明します。
スキニーは次のとおりです。
に。 空気は微生物で溢れています。したがって、空気は食品の腐敗を引き起こします。
したがって、缶詰の目的は次のとおりです。
1.1。 缶詰食品を加熱して、存在する既存の微生物を殺す
二。 空気が入り込んで食品を再汚染するのを防ぐために、ジャーを密閉（気密シール）します。
聖家族へのノベナ
B.。 缶詰には2種類あります。
1.1。 湯煎缶詰 –缶詰をお湯に浸し、一定時間瓶を沸騰させます
二。 圧力鍋缶詰 –缶詰食品を圧力鍋で囲み、一定時間処理します。圧力鍋の内部の温度は、沸騰したお湯の鍋で可能な温度よりも高くなっています。
C。 使用する缶詰の方法は、缶詰にする食品の酸性度によって決まります。
1.1。 高酸性食品は、湯浴法を使用して缶詰にすることができます 。高酸性食品には、ジャム、ゼリー、ピクルス（酢のため）、トマト（トマトにレモン果汁を加えて酸含有量を増やすことが一般的になりつつあります）、および保存料が含まれます。これらの食品の安全性を確保するには、瓶を水で沸騰させるだけで得られる熱で十分です。
二。 低酸性食品は、圧力鍋を使用して缶詰にする必要があります-絶対に必要です- 。低酸性食品には、アスパラガス、エンドウ豆、インゲン、ニンジンが含まれます。沸騰したお湯で得られる熱は、これらの食品の安全性を確保するのに十分なほど高くありません。
注：このため、 私は一般的に低酸性食品はできません 。圧力鍋をいじったり、家族を病気にするか心配したりしたくないだけでなく、これらの野菜を凍らせたいと思っています。サヤインゲン、エンドウ豆、とうもろこし、にんじんは、瓶から出すよりも冷凍した後の方が味が良いだけです。
神は賢い！缶詰が難しく、食品安全上の問題が多く発生する可能性のある野菜は、実際には冷凍の方が味が良くなります。逆に、酸味の強い野菜や果物は、簡単で問題が少ないので、実際に味が良くなります…缶詰！
別の注意：圧力鍋の缶詰は素晴らしい方法であり、多くの人が上記の低酸性野菜を大成功させることができます。私はあなたがそれらの食品を缶詰にすることを思いとどまらせていません。私が自分で何をしたいのかをあなたに知らせるだけです。私は冷凍庫を持っているので、上記の野菜を缶詰にすることを強いられているとは感じていません。
アーメン。
基本：JAM
簡単なイチゴジャムを作ることは、缶詰に侵入するための最良の方法です。簡単で美味しく、すべての人に愛されており、メジャーリーグのパイオニアウーマンのように感じることができます。特にあなたが自分でイチゴを育てるなら、私はこの場合はしませんでした。
私はそれを本物に保ちます。
開始するには、次のものが必要です。
いちご
粉末フルーツペクチン（これはスーパーマーケットの缶詰通路で販売されています）
シュガー
レモン汁
ふた付きの小さな石工の瓶
大きな缶詰ポット
ポットの中に収まるラック（ポットとラックは通常一緒に販売されています。ウォルマートは良い場所です）
ジャーリフター（熱いジャーを水から持ち上げるため）
大きなトング
磁気ワンド（オプション;沸騰したお湯から蓋を外すため）
缶詰用品は比較的安価で、世話をすれば長持ちします。メイソンジャーとねじ込み式バンドは再利用できます。毎回新品にしなければならないのは、センターリッド（気密シールを作る部分）だけです。
これは大きな缶詰業者です。基本的には…ふた付きの大きな鍋です！ラックと多くの瓶を中に入れるのに十分な幅のポット。
鍋の中にセットするラックです。多くのラックは、より平らで頑丈な表面を備えています。以前は持っていましたが、男の子が飛んでいる発射体として使っていたので、何年も見ていません。
通常の家庭では、これは銀色で光沢があります。しかし、私の場合、私はたくさん缶詰になっていて、水を沸騰させるとミネラルがナッツになるので、硬水の堆積物の層で固まっています。
これについては後で詳しく説明します。
小さな石工の瓶—8オンスのサイズ。巨大なゼリーの瓶は好きではありません。それは適切ではありません、それは単に適切ではありません。
粉末フルーツペクチン。ペクチンは果物や野菜に含まれる天然の炭水化物であり、細胞の構造に関与しています。この製品がなくても、ジャムやゼリーのコンシステンシーを作り出すことができます。しかし、それは少しトリッキーで、結果の一貫性が低くなります。
いちごが必要です。たくさんの赤くておいしいイチゴ。
そして、砂糖が必要です。私はジャムやゼリーを作るのが大好きです。パントリーにある半分使用済みの砂糖の容器をすべて使い果たしてしまうからです。今日は3つ見つけましたが、それは私が必要とした砂糖の量だけであることがわかりました。
ああ、喜び！
187の意味
缶詰ラックに8つまたは9つのメイソンジャーを置くことから始めます…
そして、缶詰業者の中の水にそれらを完全に沈めます。バーナーの電源を入れて水を沸騰させ、ゼリーを作る間、沸騰したお湯の中に置いておきます。これは瓶を殺菌するためではなく、熱い液体を加えたときに瓶が壊れないように完全に温めるためです。
少なくとも、それは私がいつも信じるように自分自身をだましてきたものです。しかし、時々そうしますが、20年後には完全に誤解していることに気づきます。実際、たくさん起こります。
これが瓶に付いている蓋とネジバンドです。
中央のふただけを水を入れた小さな鍋に入れ、弱火にします。
この時点で瓶や蓋を沸騰させないでください。後でゼリーでいっぱいの瓶を熱処理するとき、それは瓶の中、周り、または上のすべてのバクテリアを十分に殺します。この予熱プロセスは、使用する前にすべての機器にバターを塗るだけです。
はい。バッチで、スプーンを使用してイチゴを殻から取り出します。
それらを縁のある天板に置きます…
次に、ポテトマッシャーをつかんで吸盤をマッシュアップします。
いくつかのチャンクを残すこともできますが、かなり細かくマッシュアップしてみてください。
1414エンジェルナンバー
いちごをバッチでつぶしながら、一度にカップを測ります…
そして、それらを大きな鍋またはダッチオーブンに追加します。
つぶした/つぶしたイチゴ5カップを鍋に入れるまで、このプロセス（殻をむく、つぶす、測定する）を繰り返します。
レモンを半分に切る…
そして大さじ4のレモンジュースを加えます。これにより、ミックスに少し酸が追加されます。
お湯の缶詰になると常に良いことです。
次に、粉末ペクチンのパッケージ（粉末ペクチンのパッケージ-その日の私の頭韻法があります）を注ぎます。
ボックスブラウニーをより良くする方法
次に、それを泡だて器で混合物に入れます。
私はこのトリックをボールバイブル（上記）から学びました。バターの半分をつかむ…
そしてそれを鍋に投げ入れます。これは、後でゼリーの表面からすくい取る必要がある迷惑な泡のインスタンスを減らすのに役立ちます。
火をつけて、イチゴをゆっくりとかき混ぜながら、沸騰させます。
次に、7カップの砂糖を一度に注ぎます。
はい、砂糖がたくさんあります。だからゼリーはとてもグッと味がします。
それを一緒にかき混ぜて、熱を上げます。これを暴力的な（私の言葉で）沸騰させる必要があります。
まだ暴力的ではありません。しかし、それはそこに到達しています。
暴力的！激しく激しく沸騰するのは、かき混ぜても沸騰を減らすことができない場合です。
このように1分半ほど茹でてください…
次に火を止めます。
プラハの幼子イエス
これが泡の出番です。
ゼリーをあまり使わずに、スプーンを使ってできるだけすくい取るだけです…
ゼリースカム。子供たちと私は最近、池のスカム（原始的なにじみと池のスカムとそのすべての影響）を研究しているので、これは楽しい小さなサイドバーでした。
そして、トーストで美味しかったです。
できるだけ多くの泡を手に入れてください…
まだ少しはありますが、何も害はありません。
_________________________________________________________
はい。それがパート1です。
今日はここでやめます。金曜日で、あなたには生きる人生があるからです…そして、あなたの目があなたの脳から焼けるように暑くなりたくないのです。
しかし、次回はこの楽しい物語を続けます。
その間、今週末にいくつかの缶詰用品を手に入れてください！来週、人生に不満や不満を感じているときに試してみることをお勧めします。
缶詰にはすべてをより良くする方法があります。
このコンテンツはサードパーティによって作成および保守され、ユーザーが自分の電子メールアドレスを提供できるようにこのページにインポートされます。このコンテンツおよび同様のコンテンツの詳細については、piano.ioで確認できる場合があります。
