ココアパウダー101

Cocoa Powder 101

私の本当の愛であるココアを紹介したいと思います。（夫には言わないでください。）

さまざまな種類のカカオ、特に天然とオランダのプロセスについて、そしてそれらをいつ使用するかについて話しましょう。上に、左側に天然のカカオパウダー、右側にダッチプロセスがあります。

天然カカオパウダー： 通常、カカオまたは無糖のカカオパウダーと表示されている天然のカカオは、色が薄く、酸性で、シャープな風味があります。存在する天然酸は重曹と反応するので、重曹を必要とするレシピで見つけることができます。

ダッチプロセスココア： また、このココアは、アルカリ処理またはアルカリ化されたものとしてラベル付けされている場合があります。ダッチプロセスのカカオは、天然のカカオの酸味を減らすために処理されます。その結果、濃厚でシャープな味わいの少ないココアができあがります。酸が中和されているため、このココアは、ソーダではなくベーキングパウダーを必要とするレシピで使用されています。

味はあなたが購入するブランドにも大きく依存します。正直なところ、嫌いなカカオに出会ったことはありませんが、他の人よりも好きな人がいます。私にとって、ダッチプロセスはより豊かで深い味わいがあります。これは、私たちが最初に目で食べるという事実に部分的に起因している可能性があり、オランダプロセスのココアはその美しい濃い暗い色をしています。

天然およびオランダプロセスのココアを使用する場合：

ソース、フロスティング、プリンなど、膨張剤を使用しないレシピの場合、ココアは同じ意味で使用できます。レシピで重曹が必要な場合は、天然のココアを使用することをお勧めします。ベーキングパウダーが必要な場合は、ダッチドを使用することをお勧めします。ほとんどの古いレシピはココアだけを必要とします。どちらを使用するかを決定するためにパン種を確認してください。

注：レッドベルベットケーキには、常に天然のココアを使用してください。天然ココアは自然に赤みがかった色合いで、赤みがかった色になりやすいです。オランダプロセスのココア、それほど多くはありません。

一般的に、レシピで要求されるカカオに固執するのが最善です。私のように、ダッチプロセスのココアの濃い色と味が好きだとしましょう。自然をオランダ語に切り替えたいレシピに出くわした場合は、パン種をいじることができます。重曹の代わりにベーキングパウダーを使用するには、重曹の4倍の量のベーキングパウダーを使用します。たとえば、小さじ1/4のベーキングソーダは、小さじ1のベーキングパウダーにほぼ相当します。警告：材料やリーバーを置き換えるのは難しい場合があるので、自己責任で行ってください。

考慮すべきもう2つのココアがあります。

ハーシーのスペシャルダーク： このカカオは、天然のカカオとオランダのカカオを混ぜ合わせたものです。私がオランダのココアを好むと言うとき、これは私が一般的に使用するものです。濃い色、豊かな味わい、そして地元の食料品店で簡単に見つけることができます。私はこれらのようなレシピでそれが大好きですモカトフィーブラウニー。