How Make Roux
ルーとは正確には何ですか？
ルー（ルーと発音）は、ソース、グレービー、スープなどを濃くするために使用される料理のコンポーネントです。これは、薄い液体の鍋を滑らかで豊かで魔法のようなものに変えることができます。まあ、私は魔法のビットを少し誇張しているかもしれません。
ルーを作ることができることは、すべての家庭料理人が習得する必要がある不可欠なスキルです。おまけに、スープのベースとしてルーを作ったとさりげなく言ったら、友達の何人かを感動させるかもしれません。
超簡単なプロセスをお見せしましょう。
ルーはバターと小麦粉の2つの材料だけで構成されています。あなたは各成分の等しい部分を使用します。したがって、バター大さじ2を使用している場合は、小麦粉大さじ2を使用します。
バター/小麦粉の量ではなく、同じ重量を使用する必要があると言う人もいますが、量で測定する方が簡単で、良い結果が得られることがわかりました。しかし、あなたが望むなら、あなたは間違いなく成分を計量することができます！したがって、50グラムのバターを使用している場合は、50グラムの小麦粉を使用します。これにより、全体的にわずかに多くの小麦粉を使用することになります。
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手元にあるのがあれば全粒小麦粉を使用することもできますが、ソースはそれほど滑らかではありません。どんな脂肪でも使えますが、バターの味がとても好きです。
バターを中火から弱火で溶かすことから始めます。
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小麦粉を加え、滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。
このように小麦粉を調理する理由は2つあります。まず第一に、生の小麦粉はあまり美味しくありません。ですから、濃くしたい液体に小麦粉を泡だて器で入れるだけでは、風味はそれほど良くありません。第二に、小麦粉をバターでコーティングすると、小麦粉が固まってゴツゴツしたソースになるのを防ぐのに役立ちます。
中火から弱火で、頻繁に泡だて器で3〜5分間、または泡立てて香りが出るまで調理します。
白いルーを作ったところです！
必要に応じて、火を弱くして、薄茶色になるまでルーを調理し続けることができます。これにはさらに約3〜5分かかります。ほぼ常に泡だて器で泡立ててください。
あなたは金髪のルーを作りました！
ルーが濃い茶色になるまで、さらに5分ほど（弱火で）調理を続けることができます。この段階では非常に注意してください。ルーは茶色から焦げた状態に簡単に変化する可能性があります。あなたはずっと泡だて器になりたいです。
茶色のルーを作りました！
ここでは、ルーの3つの段階（白、金髪、茶色）を比較できます。ホワイトソースはホワイトルーを使用しています。ブロンドのルーは、ストックベースのスープやソースを濃くするために使用されます。茶色のルーは、主にクレオール料理でガンボを作るために使用されます。
ルーの増粘特性は、調理時間が長くなるほど低下することに注意してください。したがって、白いルーではなく金髪または茶色のルーを使用している場合は、より多くのルーを使用するか、ソースをより長く調理する必要があります。
また、ルーの風味は、調理時間が長くなるほど確実に変化します。金髪のルーはほとんどバタースコッチの風味があります。茶色のルーは、はるかに深いトーストの風味があります。
マイケルに何が起こったのかオフィス
ルーを作るための簡単な紹介があります。このスキルを習得すると、いくつかの基本的なソースの学習に進むことができます（そのチュートリアルにご期待ください！）。
また、ご不明な点がございましたら、コメント欄にご記入ください。できる限りお答えいたします。
