バキューム101

Sous Vide 101

ペリーズプレートのナタリーペリーから。広告-歩留まり以下を読み続けてください：二サービング準備時間：0時間10分調理時間：0時間55分合計時間：1時間5分材料二鶏の胸肉、厚さ約1インチ小さじ1/2 海塩 1/2 レモンジュース 1 / 2c。準備されたバジルペスト、分割大さじ2杯。アボカドオイルまたはその他の耐熱性食用油この食材ショッピングモジュールは、サードパーティによって作成および保守され、このページにインポートされます。あなたは彼らのウェブサイトでこれと同様のコンテンツについてのより多くの情報を見つけることができるかもしれません。使用方法次の特別な機器も必要になります：真空調理液浸漬サーキュレーター、再封可能なビニール袋、大きな蓋付きポット、洗濯ばさみ。

鶏の胸肉を袋に入れ、塩をふりかけ、レモンを上から絞ります。バジルペスト大さじ2を追加し、バッグを少しつぶして、鶏肉をできるだけ均一にコーティングします。ポットを準備する間、バッグを脇に置いておきます。

ポットを埋める＆frac34;調理中にカウンターに置かれる場合は、水でいっぱいにして耐熱場所に置くか、キッチンタオルを鍋の下に置きます。

真空調理サーキュレーターを鍋に入れ、メーカーの指示に従ってください。水を149ºFに予熱するように設定します。蓋または小さな逆さにした天板でできるだけ鍋を覆います。鍋の内部の熱を保つために、必要に応じて別のキッチンタオルで全体を覆います。

水が予熱されたら、ビニール袋を鍋に降ろし、できるだけ多くの空気を袋から出します。袋の上部を鍋の上部にクリップして、浮き上がらないようにします。蓋を鍋に戻し、鶏肉を45分間調理します。

終わったら、中火でアボカドオイルを強火にかけます。鶏肉をトングで袋から取り出し、熱いフライパンで片面数分だけ焼きます。（あなたはそれを過度に調理したくない！）

鶏肉をまな板の上に置き、スライスする前に5〜10分間休ませます。残りのペストを添えてください。

真空調理法とは何ですか？ええと、それは以前は高級レストラン専用だった調理方法ですが、今では家庭料理人が利用できるようになっています。素晴らしいニュース！

しかし、真空調理法とは正確には何ですか？基本的には、食品を真空密封バッグに入れ、浸漬サーキュレーターを使用して温度制御された水浴で穏やかに調理します（詳細は1分で説明します）。フランス語では、それは文字通り真空下を意味します。

保護と安全のための祈り

それは頭痛のように聞こえます。なぜ私はこれをしたいのですか？密猟に似ているのではないでしょうか？ええと。

ではない正確に。何が起こるかというと、食品はすべてのジュースを保持し、それらのジュースで調理します。袋に入っているので、調理水に風味が失われることはなく、より低い温度（常に沸騰よりも低い、食品が到達したい温度）で調理されるため、食品を過度に調理するリスクはありません。。

最終的には、ほとんどまたはまったく労力をかけずに、人生で最高のステーキ、鶏の胸肉、ポークチョップを手に入れることができます。ストーブの上にベビーシッターの鍋はありません。インスタント読み取り温度計によるチェックと再チェックはありません。そして、あなたはあなたが食べる準備ができるまであなたの食べ物を完璧な仕上がりで1〜2時間保持することができます。

さらに、それは簡単。約束します。

披露させて。

まず、液浸サーキュレーターと呼ばれる特別な小さなガジェットが必要です。これはあなたの水を加熱し、あなたが望むどんな温度でもそれを保ちます。ストーブの温度を一定に保とうとすると頭痛がしますよね？

そこに真空調理サーキュレーターのいくつかのブランドがあります。私はJouleを持っています。これもBluetooth対応で、スマートフォンのアプリに接続します。（友よ、オタクの準備をしてください。）Amazonでサーキュレーターを見つけることができます。また、Targetやその他の小型家電店でポップアップするものもあります。

サーキュレーターができたら、大きな鍋、（ほとんど）鍋を覆うもの、ビニール袋、そしてもちろん、袋に入れる食べ物が必要です。鶏の胸肉を塩こしょうで味付けし、大さじ2杯のバジルペストを加えました。（あなたは見つけることができます完全なレシピと手順未満！）

マイリー・サイラスとドリー・パートンは関連しています

私のインスタントポットのインサートポットがこれに適していることがわかりました。スープを作る鍋を使用することもできます。または、大きくて頑丈なプラスチック容器を使用することもできます。鉢である必要はありません。

プラスチック製のバッグに関しては、真空シール用に作られた再利用可能なものがあり、スービッドにも使用できます。または、ジップトップの使い捨てバッグ、できればフリーザーバッグを使用することもできます。

BPAが食品に浸透することが心配な場合、ZiplocブランドのバッグにはBPAが含まれていません。そして、あなたが食べ物を調理する水は決して沸点に達することはありません。水の温度は常に食品の目標温度と同じです。したがって、鶏の胸肉を内部温度が150度に達するまで調理したい場合は、水を150度に設定し、そのままにしておきます。

ポットは比較的熱に安全な場所に置く必要があります。または、カウンタートップが暖かくなりすぎるのが心配な場合は、その下にトリベットを置きます。（私が言ったように、水は決して沸騰しませんが、その鍋は調理中にかなり暖かくなります。）

鍋に十分な水を入れて、調理しようとしている食べ物を水に浸します。そして、浸漬サーキュレーターもポットに入れます。鉱山には磁気底と背面にクリップがあり、所定の位置に固定されています。

もう1つ必要なのは、鍋を覆うものです。このシリコンポットカバー（特に真空調理用）を購入しましたが、小さな逆さのシートパンを使用して全体をタオルで覆うこともできます。（私は最近までそれをしました。それはうまくいきます！）

ポットを覆うことで水を暖かく保ち、サーキュレーターが水の温度をより簡単に維持できるようにします。

私と一緒にオタクをする準備はできていますか？私のイマージョンサーキュレーター（ジュールブランド）にはアプリがあります。レシピと調理時間が組み込まれているので、あなたがする必要があるのはあなたが作りたいもの、肉の好ましい仕上がりを選択することだけです、そしてそれはあなたのためにすべての鍋を監視します。

このレシピでは、基本的な鶏の胸肉のレシピを選択し、それが新鮮か冷凍か、肉の厚さをアプリに伝えました。その後、調理時間がポップアップしました。すごいですよね？

スタートをクリックすると、液浸サーキュレーターが自動的にオンになり、水を加熱し始めます！私は、宇宙家族ジェットソンのロージーであり、彼女のスペーシーなガジェットをすべて持っているように真剣に感じました。

このアプリは、水の温度と予熱のタイミングを教えてくれます。鶏肉の準備ができました！

バッグを注意深くお湯に降ろし（私はトングを使用します）、バッグからできるだけ多くの空気を逃がして真空を作ります。バッグが浮かないように、バッグをポットの側面にクリップで留めます。

魚のように本当に軽量な食品がある場合は、密封された食品の缶（さいの目に切ったトマトの缶など）を追加して、水に浸けておくことができます。

stラファエルの祈り

次に、蓋をして、アプリが料理の調理が終了したことを通知するまで立ち去ります。それだけでなく、料理内容にもよりますが、1〜2時間は完璧な温度に保たれます。かなりすごいですよね？

鶏の胸肉を入れて、娘を空手クラスに連れて行ったら。授業中に、アプリは鶏肉が完成したことを教えてくれたので、私はそれを暖かく保つように言いました。私もそれをオフにすることができたでしょう。私の電話で数マイル離れたところから。私の心はただそれを吹き飛ばし続けます。テクノロジーはとても素晴らしいです。

ただし、取り出すと、通常はあまりきれいではありません。そのため、熱い鍋ですばやく焦がすと、きれいに仕上げられ、色が追加されます。 2分または3分のシアーについて話しています。グリルにのせて、そのまま仕上げることもできます。ただし、注意してください。真空調理中に発生した魔法をすべて元に戻したり、過度に調理したりしないでください。