スウェーデンのカルダモンパン

Swedish Cardamom Buns

スパイシーなカルダモン風味の非常にバターのようなイーストパン！バターサイドアップのエリカカストナーから。広告-歩留まり以下を読み続けてください：16サービング準備時間：3時間20分調理時間：0時間15分合計時間：3時間35分材料生地のために： 1 1 / 4c。全乳 1 パッケージ（小さじ2 1/4）アクティブドライイースト 1 スティック塩バター、溶かして少し冷やす 3 3 / 4c。 4カップの中力粉に大さじ5。サトウキビ小さじ2 粉砕カルダモン（フレッシュまたはプレグラウンド）小さじ11/2 未精製の海塩 1 大きな卵充填のために： 1 スティックソルトバター、柔らかく 1 / 3c。サトウキビ小さじ2 粉砕カルダモン（フレッシュまたはプレグラウンド）トッピングの場合：大さじ3。水大さじ3。サトウキビ小さじ1/4 バニラ抽出物 1 塩をつまむ小さじ1 挽きたてのカルダモンシードこの食材ショッピングモジュールは、サードパーティによって作成および保守され、このページにインポートされます。あなたは彼らのウェブサイトでこれと同様のコンテンツについてのより多くの情報を見つけることができるかもしれません。生地の方向性：
ミルクを110°Fに温めます。イーストをふりかけます。 5分間校正します。

残りの生地の材料をスタンドミキサーのボウルに入れます。酵母の混合物を上に注ぎます。へらで軽くかき混ぜて、毛むくじゃらの生地を作ります。スタンドミキサーのベースに取り付け、生地のフックに合わせます。中低で15分間こねます（私は10のうち2の速度を使用しました）。

生地をバターを塗った大きなボウルに移します。カバーをして、約1時間半から2時間、バルクが2倍になるまで暖かい場所で上昇させます。

充填用：
生地の盛り上がりがほぼ終わったら、バター、砂糖、カルダモンを小さなボウルに入れ、ハンドミキサーでよく混ざるまで混ぜ合わせます。

よくバターを塗った表面で、盛り上がった生地を14x20インチの長方形にそっと伸ばします。生地の表面に均等に詰め物を軽くたたき、オフセットスパチュラで均等に広げます。

短い方の端をつかんで、生地の1/3を中央に向かって折り、次に残りの1/3を折ります（手紙を折りたたむように）。生地を再び10x14インチの長方形に広げます。折りたたまれた端から始めて、生地を3/4インチのストリップにカットします。片方の端に生地を少し付けたまま、長さに沿ってストリップを半分に切ります。生地の両方の「脚」を一方向にひねり、次に脚を反対方向にひねります。ねじれた生地を円を描くように巻き、端を下に押し込んで所定の位置に保ちます。油を塗っていない天板に置きます。残りの生地ストリップで繰り返し、ベーキングシートのバンズの間に十分なスペースを残してください。ほとんどの場合、2枚の天板を使用する必要があります。

パンをティータオルで覆い、暖かい場所でかなりふくらむまで、約1＆frac12;まで上昇させます。さらに2時間まで（キッチンが暖かい場合は1時間で確認してください）。

パンの上昇が完了する20分前に、オーブンを425°Fに予熱します。盛り上がったお団子を15〜20分、または上が濃い金色、下が濃い茶色になるまで焼き、焼きます。インスタント読み取り温度計で完成度を確認できます（バンズは200°Fを記録する必要があります）。

トッピングの場合：
パンを焼いている間に、トッピングをします。水、砂糖、バニラ、塩を小さな鍋に入れます。頻繁に泡だて器で沸騰させます。熱いカルダモンパンにブラシをかけます。数分間冷ましてから、もう一度ブラシをかけます。もう一度繰り返します。挽いたカルダモンをまんじゅうに振りかける。

温かいパンを出します。残り物は、密閉容器に入れて室温で数日間保管してください（長持ちする場合）。

カルダモンで料理したことはありますか？この温かいスパイスはとても独特で力強いものです。カルダモンの新鮮な瓶を開けて、匂いを吸い込んでください。そうすれば、私が何を意味するのかがわかります！

このスパイスを強調する素晴らしい方法は、スウェーデンのカルダモンパンを使用することです。生地、詰め物、トッピングの3か所にカルダモンが入っています！焼くときの香りがとても素敵です。柔らかく、バターのようで、スパイシーです。これらを実現するためにいくつかの新しいテクニックを学ぶ必要があるかもしれませんが、それは余分な努力の価値が十分にあります。

さて、スウェーデンのカルダモンパンを作ってみましょう！

生地を作るために必要なものはすべてここにあります：活性ドライイースト、全乳、有塩バター、卵、粉砕カルダモン、塩、砂糖、および中力粉。

これで、カルダモンの種を探して自分で挽いたくない場合は、このレシピで事前に粉砕したカルダモンを使用できます。味はそれほど明るくはありませんが、それでもとても良いです。見つけることができるのがそれだけである場合は、カルダモンポッドからシードをポップすることもできます。

乳鉢と乳棒でルーベンに種を砕いてもらいましたが、スパイスグラインダーを使用することもできます。

まず、酵母を活性化させたいと思います。ミルクを110°Fに温め、その上にイーストを振りかけます。 5分間証明するために取っておきます。

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残りの材料を酵母混合物と一緒にスタンドミキサーのボウルに加えます。

生地をへらで簡単に混ぜて、毛むくじゃらの生地を作ります。

生地のフックに切り替えて、生地がかなり弾力性があるまで約15分間こねます。生地をこねるのに時間がかかるように思えるかもしれません。ただし、グルテンを適切に開発するには、ほとんどのレシピで推奨されているよりも長く練る必要があることがわかりました。

生地をバターを塗った大きなボウルに移します。

カバーをして、2倍になるまで暖かい場所で上昇させます（約1＆frac12;）。 2時間まで。

生地が浮き上がったら、バターを塗った麺棒でバターを塗った面に14 x20インチの長方形に広げます。生地はとても柔らかいので、こびりつかないようにすべてにグリースを塗ります。

さあ、詰め物を作りましょう。必要なものは次のとおりです。有塩バター、砂糖、粉砕したカルダモン。

すべての具材をよく混ぜ合わせます。

丸めた生地の表面に詰め物を点在させます。

オフセットスパチュラを使用して、生地全体に均等に詰め物を広げます。

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短いエッジをつかんで、生地の3分の1を折ります。

生地の残りの3分の1を折ります。手紙を折るようなものです！

生地を10x14インチの長方形に広げます。

生地を横切って（折りたたまれた端から始めて）、3/4インチのストリップを作ります。

これらのスウェーデンのカルダモンパンを形成する方法はいくつかあります。より洗練されたバージョンから始めましょう。

生地のストリップをその長さに切り、最後に少しだけ切り残します。

生地の脚を一方向にひねります…

…そして、反対方向に脚を自分の周りにひねります。

ねじれた生地を巻き、端をパンの下に押し込みます。

油を塗っていない天板に置きます。パンはかなり膨らむので、パンの間に十分なスペースを置きたいと思います。ここでもう少しスペースを与えるべきだった。

さて、これらのスウェーデンのカルダモンパンを形成するより速い方法をお見せしましょう。

生地をつかんで、包帯のように指に巻き付けます。

生地の端をつかみ、形成した包帯の中央に通して、パンの下に押し込みます。

形成されたときの外観は次のとおりです。

ふたをして、かなりふくらむまで、さらに約1時間半から2時間上昇させます。

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オーブンを425°Fに予熱します。深みのある黄金色になるまで、約15〜20分パンを焼きます。底はかなり暗くなります。インスタント読み取り温度計を1つに挿入することで、それらの完成度を確認できます。200°Fを記録する必要があります。

その間、これらのスウェーデンのカルダモンパンのトッピングを作る時が来ました。必要なものは次のとおりです。水、砂糖、バニラエッセンス、粉砕したカルダモン、塩。

カルダモン以外のすべてを小さな鍋に入れ、沸騰させます。

焼きたてのパンをシロップで磨きます。数分間冷ましてから、もう一度ブラシをかけます。必要に応じて、もう一度繰り返すことができます。

挽いたカルダモンをまんじゅうに振りかける。

耐えられる限り冷まし、バターとコーヒーまたは紅茶を添えてください。

ノート：

カルダモンの種が見つかったら、挽きたての種をお勧めします。良いカルダモンは高価になる可能性があります。あなたの健康食品店のバルクスパイスセクションを見てください。あなたはトッピングのためにちょうど十分に買うことができて、生地と詰め物のために前粉砕を使うことができます。
私はめったにこれを言いませんが、あなたがそれらを新鮮に提供するならば、あなたはこれらにバターなしで通り抜けることができます。結局のところ、それらの中にバターの2つの丸ごとの棒があります。しかし、もっと上に置いても判断はありません！
これらは、朝食、コーヒーブレイク、またはマイルドな風味のスープと一緒に提供するのに最適です。
カルダモンオンカルダモンフレーバーが必要な場合は、自家製チャイと一緒に提供してください（ブリジットのチャイの作り方のチュートリアルをご覧ください）。