3 Sauces Every Cook Should Know
ホワイトソースは、アルフレド、ソーセージグレイビー、チーズソースなど、他の多くのソースの空白のキャンバスのようなものです。バターを塗ったサイドアップのエリカカストナーから。広告-歩留まり以下を読み続けてください：二サービング 準備時間：0時間二分 調理時間：0時間8分 合計時間：0時間10分 材料大さじ1。 バター、またはそれ以上（量の最大4倍）必要に応じて 大さじ1。 中力粉、またはそれ以上（量の最大4倍）必要に応じて 小さじ1/4 精製されていない塩 1 黒胡椒をつまむ 1C。 全乳この食材ショッピングモジュールは、サードパーティによって作成および保守され、このページにインポートされます。あなたは彼らのウェブサイトでこれと同様のコンテンツについてのより多くの情報を見つけることができるかもしれません。使用方法中火から弱火にかけた小さな鍋にバターを溶かします。小麦粉、塩、こしょうを加え、泡だて器で混ぜ合わせる。よくかき混ぜながら、泡が出て滑らかになるまで約3分加熱します。ルーを焦がさないでください！ ミルクの1/3を加え、滑らかになるまで激しく泡だて器で泡立てます。泡だて器で残りのミルクを徐々に加えます。沸騰させます。沸騰させて1分間かき混ぜます。
注：使用するソースの厚さに応じて、使用するバター/小麦粉の量を調整できます。バターと小麦粉を同じ割合で使用するようにしてください。
先週、ルーの作り方の基本を学びました。今日はそれを基にして、すべての家庭料理人が作れるはずの3つのソースを紹介したいと思います。さまざまな料理に素晴らしい食感と風味を加えます。そして、一度作ったらレシピすら必要ありません！
1-ベシャメルまたはベーシックホワイトソース
ホワイトソースは、ルーにミルク、塩、コショウを加えて作られています。真の本物のホワイトソースを作るには、ホワイトペッパーを使用してソースが完全に白のままになるようにします。でも私は白唐辛子が特に好きではないので、代わりに黒を使います。
液体の一部にクリームを使用して、より濃厚なソースを作ることもできます。
以前の投稿で説明したように、白いルーを作ることから始めます。塩こしょうを加える。ミルク1カップごとに、小さじ1/4の塩から始めるのが好きです。
次に、ミルクを追加します。
温かいミルクの使用を支持する人もいれば、冷たいミルクを使用することでしこりが出ないようにすることを主張する人もいます。冷たいミルクを使ってもしこりが出ないので、最初に加熱しないと時間と料理を節約できます。
温度よりもミルクの入れ方の方が重要だと思います。一度に全部加えないでください。ミルクの約1/4または1/3を入れてかき混ぜ、激しく泡立てます。すべてがスムーズになり、組み合わされたら、ミルクを徐々に追加します。このように徐々にミルクを加えると、ルーとの結合が容易になるため、塊が形成される可能性は低くなります。
ノベナから聖リタへ
使用する小麦粉の量は、明らかに、ソースの厚さに影響します。これは、ミルク1カップあたり小麦粉とバターをそれぞれ大さじ1杯で作ったソースがどのように見えるかです。かろうじて厚くなった。これは、スープを少しだけ濃くするのに適しています。
これは、ミルク1カップあたりバターと小麦粉をそれぞれ大さじ2杯で作ったソースがどのように見えるかです。
この厚さは、チキンポットパイ、キャセロールフィリングなどに適しています。
そして、これは、ミルク1カップあたり小麦粉とバターをそれぞれ大さじ4杯（または1/4カップ）で作ったソースがどのように見えるかです。
これよりも厚くすることはお勧めしません。私はこの厚さをピザのソースに使うのが好きです。ピザに薄いホワイトソースを使用すると、クラストがねっとりします。
ベシャメルソースは、アメリカンスタイルのアルフレドソースなどの他のソースの基礎です。にんにくをルーで調理し、乾燥または新鮮なイタリアンスタイルのハーブ（バジルやオレガノなど）、パルメザンチーズのすりおろしを加えることができます。ブーム。すばやく簡単な詐欺師アルフレドソース。
2-モルネーまたはチーズソース
ホワイトソースを作るのはモルネーソースまたはチーズソースです。必要な追加の材料は、チーズとナツメグ（実際にはオプション）だけです。
選択するチーズの種類は重要です。溶けやすい柔らかいチーズと、より硬くて風味豊かなチーズの組み合わせが必要です。ここでは、コルビーの一部、鋭いチェダーの一部を使用しました。チェダーチーズを使いすぎると、ソースがざらざらしてしまいます。柔らかくマイルドなチーズだけを使うと、ソースの風味が薄れます。
3232ツインフレーム
ミルク1カップあたり小麦粉とバターをそれぞれ大さじ21/2で濃厚にしたホワイトソースから始めます。ミルク1カップあたり3オンスのシュレッドチーズを使用します。
1部のハードチーズに対して2部のソフトチーズを使用することをお勧めします。完全に滑らかに溶けるまで徐々に混ぜ込みます。
ナツメグをほんの少し加えるだけで風味が増します。ここで船外に出ないでください。チーズソースをエッグノッグのように味わいたくないのです。
Ooooh…その安っぽい良さを見てください！
このソースを、クラシックなマカロニアンドチーズの調理済みパスタに加えることができます。もちろん、これを出すときは、上に少し余分なチーズを振りかけるのが好きです。
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3-グレイビー
すべての料理人が帽子をかぶったときに泡立てることができるはずのもう1つのソースはグレービーです。退屈なものから武装解除するほどおいしいものまで、数分でローストミールが必要です。
ゴツゴツした肉汁に苦労したことがあるなら、私はあなたのためのレシピを持っています。混乱することはほぼ不可能です。肉汁を作る方法はいろいろあることは知っていますが、これが私の母の作り方です。
理想的には、調理した肉のパチパチと脂肪から始めます。皮付きの肉（七面鳥や鶏肉など）を調理する場合は、オーブンに入れる前に、まず鍋で焦げ目をつけてください。
肉に脂肪がない場合は、どんな油でも代用できます。最高の風味を与えるので、動物性脂肪の使用を強くお勧めします。バター、ラード、鶏脂、牛脂、ベーコン脂肪はすべて良い選択です。グレイビーの完成したフレーバーをどのようにしたいかを覚えておいてください。
鍋に含まれる脂肪の量を推定または測定し、同量の小麦粉を追加します。したがって、脂肪が大さじ4ある場合は、小麦粉大さじ4を入れます。あなたは油を吸収するための小麦粉を探しています。ルーが厚くなりすぎないようにします。そうしないと、液体の中でかき混ぜるのが難しくなります。また、ルーが薄くなりすぎないようにする必要があります。そうしないと、肉汁が油っぽくなります。真ん中のどこかが完璧です。
塩は肉汁の重要な成分です。塩味の少ない肉汁はそのような失望です。ルーに加えるストックやブロスは塩辛い場合があることに注意してください。液体2カップあたり小さじ1/2の塩から始めて、調味料を調整します 後 在庫を追加します。
ひびの入ったばかりの黒コショウは素晴らしい追加です。コショウは本当に味わうものです。追加するスパイスの量に耐えられないものもあれば、十分に味わえないものもあります。あなたが行くように味わってください！
ホワイトソースを作る場合よりも少し長くルーを調理したいとします。これは小麦粉をわずかに乾杯して、肉汁に深い風味を与えます。ルーが薄茶色になったら、ストックの約3分の1を加え、できるだけ速く泡だて器で泡立てます。すべてが素晴らしくスムーズになったら、残りのストックを追加します。
液体についての注意：あなたは店で買ったまたは自家製の株を使うことができます。あなたは（明らかに）あなたが料理している種類の肉と同じ種類のストックを使いたいと思っています。つまり、チキンロースト用のチキンストック、ビーフロースト用のビーフストックなどです。
また、肉が液体を調理している間に肉から放出される液体を使用することもできます。これは本当においしい肉汁を作ることができます！
肉汁を完全に沸騰させ、1分間沸騰させます。
細かいメッシュのふるいを通してあなたのサービングディッシュに液体を濾します。パチパチ音を使用していない場合、または肉汁のいくつかの塊を気にしない場合は、これは必要ありません。しかし、完全に滑らかな最終製品のために、私は間違いなく緊張することをお勧めします。
50エンジェルナンバー
マッシュポテトの上に乗るのにこのグレービーを使用する必要はありません（正直に言うと、それはかなり素晴らしいです）。キャセロールのタレとしてもお使いいただけます。牛ひき肉、スイートピー、チーズソース、グレービーソースで美味しいパスタキャセロールを作りました。そうそう。
まだ学んでいない場合は、これらが私が学ぶことをお勧めする3つのソースです。それらをマスターすれば、レシピを見なくても料理を作る自信がつきます！
