柑橘系のローストターキー

Citrus Brined Roast Turkey

この鳥は、感謝祭の食事をさらに思い出深いものにする風味豊かな柑橘系のブラインを持っています！注：合計時間に24時間のブライニング期間を追加します。

マイケルが去るときのオフィス

1. 大きな鍋にすべての塩水成分を2ガロンの冷水と混ぜ合わせます。砂糖と塩が溶けるまでかき混ぜます。沸騰したら火を止めて蓋をします。完全に冷まします。
2. 冷却した塩水を大きなブライニングバッグまたはポットに注ぎます。七面鳥を追加し、16〜24時間冷蔵します。
3. ローストする準備ができたら、七面鳥を塩水から取り出します。新鮮な冷たい水の鍋に七面鳥を沈めます。きれいな水に15分間置いて、余分な塩を取り除きます。
4. オーブンを275°に予熱します。七面鳥を水から取り出し、軽くたたいて乾かし、大きなローストパンにセットされたローストラックに胸を上にして置きます。野菜の皮むき器を使用して、オレンジの皮の厚い部分を削り取り、それらを非常に薄くスライスします（オレンジを予約します）。ボウルにバター、タイムの葉、塩、こしょうを混ぜる。七面鳥が完全に覆われるように、皮膚全体と隙間にバター混合物を塗ります。予約したオレンジをくさびにスライスし、タイムの小枝と一緒に七面鳥の空洞に置きます。足を組んで、キッチンのひもで結びます。鍋の底にチキンブロスとワインを注ぎます。鍋全体を頑丈なホイルで覆い、鍋の下に押し込みます。 1ポンドあたり10分間ローストします（つまり、12ポンドの七面鳥の場合は約2時間）。
5. 調理の最初の段階の後、オーブンから七面鳥を取り出し、ホイルを捨てます（七面鳥はまだ青白いままです）。肉用温度計を太ももに挿入し、オーブンの温度を350°に上げて、七面鳥をオーブンに戻します。温度計が165°から168°を読み取るまで、さらに2時間から2時間半、30分ごとに七面鳥をしつけながら、焙煎を続けます。オーブンから取り出し、きれいなホイルでゆるく覆います。彫る前に30分間休ませてください。肉汁のために滴りを保存します。