ガーリックパルメザンフレンチフライ

Garlic Parmesan French Fries

ザ・メルクでは、これらのフライにガーリックアイオリ（マヨネーズ！）とケチャップが付いているので、両方の長所を活かすことができます！

1. フライドポテトの場合：ジャガイモの皮をむき、すすいでください。縦に4〜5枚に切ってから、棒状に切ります。大きなボウルに入れ、冷水で覆います。 2〜3時間浸します。 （冷蔵庫に入れて一晩浸すこともできます。）
2. にんにくパルメザンバターの場合：パルメザンチーズの皮を切り取ります（チーズをトッピング用に保存します）。中火から弱火にかけた小さな鍋に、バター、にんにく、パルメザンチーズの皮（皮を下にして）を合わせ、バターを溶かします。火を弱め、にんにくが柔らかく、薄茶色になるまで、約30分、時々かき混ぜながら、火を弱めます。メッシュストレーナーを通してバターを濾します。バターを鍋に戻し、保温します。アイオリのためにニンニクを予約します。パルメザンチーズの皮を捨てます。
   
3. にんにくのアイオリソースの場合：フードプロセッサーで卵黄、予約したにんにく、レモンジュース、塩を混ぜ合わせます。 30〜45秒間ブレンドして、材料を分解します。モーターが回転している状態で、植物油とオリーブオイルをゆっくりと流し込みます。混合物が濃くなり始めたら、それを薄くするのを助けるために一度に小さじ1杯のお湯を加えて、それから油を続けてください。
4. フライドポテトを作る準備ができたら、予約したパルメザンチーズをすりおろし、トッピング用に取っておきます。じゃがいもを水気を切り、ペーパータオルを敷いた2枚の天板に置きます。しみを乾かします。
5. 揚げる温度計が300°に達するまで、重い鍋で数インチの植物油を加熱します。 3〜4回に分けて、ジャガイモを柔らかくなるまで炒めますが、焦げ目がつかなくなるまで4〜5分炒めます。スロット付きスプーンで取り除き、乾いたペーパータオルで水気を切ります。
6. すべてのジャガイモが揚げられたら、火を上げて油を400°にします。バッチで作業し、金色になりカリカリになるまで、約2分間ポテトをもう一度炒めます。きれいなペーパータオルを取り除き、水気を切ります。 （フライドポテトはシートパンにセットされたラックに置き、すべてのフライドポテトが完成するまで200°のオーブンで暖かく保つことができます。）
7. フライドポテトを大きなボウルに入れ、塩、ガーリックパウダー、すりおろしたパルメザンチーズの半分とパセリの半分を入れます。サービングプレートに移し、ガーリックパルメザンバターを振りかけます。残りのすりおろしたパルメザンチーズとパセリをのせます。にんにくのアイオリソースを添えてディップします。