感謝祭の夕食：七面鳥を彫る方法

Thanksgiving Dinner How Carve Turkey

七面鳥の彫刻は、休暇中の多くの人々の家の壮大な伝統です。私たちの家族では、母はいつも夫のピートに鳥を彫るように頼んでいます。彼が…ええと…台所の周りの道を知らないことを考えると、彼がどのように、またはなぜそんなに早く仕事に採用されたのか、私にはよくわかりません。しかし、彼は実際にそれが本当に得意です！（個人的には、ナショナルランプーンのクリスマスバケーションにある豪華な七面鳥がひび割れて一吹きの蒸気を放出することをいつも考えています。他に誰かいますか？）

七面鳥は本当に休日のテーブルの中心なので、主な星を彫ることは重要です！しかし、どこから始めればよいか混乱していると感じると、混乱してイライラすることもあります。だから私は物事をできるだけ明確で簡単にするためにここにいます！

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テーブルサイドでのプレゼンテーションは行っておりません。私たちは大人数のグループにサービスを提供する傾向があるため、通常はすべてがビュッフェに入れられ、キッチンで鳥を彫ってから美しいプレゼンテーションを行うことができます。ローストした鳥全体をテーブルに並べたい場合は、それを行ってから、キッチンに戻して彫ります。このようにすることで、七面鳥を最大限に活用でき、ゲストはあなたが七面鳥を解体するのを見る必要がなくなります。

ですから、これは私が百万年前に料理学校で鳥を彫ることを教えられた方法です、そして私は今でもこのようにしています。そして、これは私がピートに鳥を彫るように教えた方法です。簡単で無駄が少ないのでうまくいきます。これは常に良いことです。

まず、完璧に調理された七面鳥全体を約20分間休ませて、調理が終了し、ジューシーな状態が保たれるようにします。次に、あなたは非常に鋭いカービングナイフを持っている必要があります。あなたが鈍いナイフを持っているならば、あなたはあなたの美しい七面鳥にハックの仕事をするでしょう。鋭いナイフはあなたに美しいスライスを与え、彫刻の仕事をより簡単で安全にします。

さて、鳥を大きなまな板に移します。トラスからストリングを取り外します。

まず、乳房の側面にある脚の関節の周りにスライスを作成して、皮膚が脚の取り外しの邪魔にならないようにします。肉を関節まで分離します。キッチンタオルまたはペーパータオルをつかんで、足をしっかりと握ります。脚の関節が見えるまで、慎重に、しかししっかりと脚を押し下げて体から離します（少し助けになるためにカービングナイフが必要になる場合があります）。ジョイントを外して、ドラムスティックの残りの部分を引っ張るかスライスして離します。

次に、それらの肉付きの太ももを鳥から切り取ります。ドラムスティックがなくなったので、それらは明確でアクセス可能になります。（これらはバチや翼全体ほどきれいではないので、大皿に移す前にすべての肉を大腿骨からスライスするのが好きです。）

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鋭利な包丁を使って翼を切り落とします。翼の付け根に鋭い切り込みを入れてから、鳥から翼をしっかりと引き抜きます。

あなたがウィッシュボーンを含む伝統を持つ家族であるならば、今がそれを取り除く時です。また、胸に届きやすくなります。

胸をスライスする2つの異なる方法があります。より伝統的な方法は、鳥を直接スライスすることですが、七面鳥を無駄にしないようにするためのより簡単な方法があり、スライスは本当に簡単で均一です。

胸の中央にある胸骨に沿ってブレードを動かします。胸の筋肉全体を鳥から一片に切り取るまで、胸骨に沿って下向きにスライスし、胸骨のカーブに沿って完全に下向きにスライスします。

両方の胸が平らになったら、（穀物に対して）横方向にスライスし、すべてのピースを盛り合わせに移します。七面鳥の死骸にはごみがほとんど残っておらず、大皿にすべての肉が残っています。（今度はその死骸を鍋に入れて、明日スープ用の七面鳥のストックを作り始めます！）

また、プレゼンテーションが大好きなので、バチと羽を丸ごと残したことに気付くでしょう。私の家族には、バチや翼全体を手に入れることを期待している人が数人いるので、私もこれを行います。あなたの家族がもっと寛大であるならば、あなたはそれらの部分から暗い肉を自由にスライスして、私が太ももでしたように、より小さな部分を提供することができます。

ノベナからアビラのテレサへ

前回の投稿ですでに触れましたが、七面鳥の彫刻のために作成したプレゼンテーションに興味がある場合は、次のようにしました。トスカーナのケールの葉のベッドを作りました（これには約1 1/2束かかりました）。端の周りに、庭からローズヒップを追加し、葉をつけた薩摩を追加し、新鮮なクランベリーをいくつか振りかけました。私はまた、庭からの新鮮なセージとまだ咲いているいくつかのマリーゴールドのつぼみを押し込みました。これらすべてに約5分かかり、プレゼンテーションが大幅に向上します。