魚醤とは？

What Is Fish Sauce

パッタイを注文したことがあるなら、魚醤を味わったことがあるかもしれません。しかし、とにかく魚醤とは何ですか？この複雑な材料は、カタクチイワシのような小魚を大桶に塩を入れて重ね、2か月から数年の間どこでも発酵させることによって作られています。その結果、琥珀色の液体が、触れるものすべてに塩味のある、わずかに甘い「うま味」の風味を与えます。

魚醤は東南アジア料理で一般的ですが、古代ヨーロッパにも起源があります。最初に記録された魚醤は、紀元前7世紀にギリシャ人によって生産され、すぐにローマのパントリーの主食となりました。 ガルム 、それはしばしば魚の頭、血、そして腸でできていました（うーん！）。とても人気があったので、交易路が設定されました。一部の歴史家は、魚醤が西からシルクロードを経由してアジアに到着したと考えていますが、他の歴史家は、魚醤が中国の醤油の派生物としてベトナムで別々に発生したと信じています。いずれにせよ、今日の魚醤は最も一般的に東南アジア料理に関連しています。パパイヤサラダやチキンサテなど、濃厚で香ばしいうま味が味わえる一品です。それはまたの重要な成分です カンボジア 、砂糖、ライムジュース、時にはチリで作られたベトナムのディップソースで、春巻きやビーフンと一緒に出されることがよくあります。

当然のことながら、魚醤はアジア風の料理に最適ですが、醤油やウスターソースと同じように、ほとんど何でも風味が増します。東南アジアの定番について知っておくべきことはこれだけです。

魚醤はどうやって使うの？

選択肢は本当に無限大ですが、一般的に言えば、塩の代わりに魚醤を使うことができます。少しだけ大いに役立つことを覚えておいてください。炒め物、ストック、マリネ、ビネグレットソースにスプーン1杯を加えるか、トマトソースまたはトマトスープに加えることでトマトの自然なうま味を高めます。

魚醤を選ぶにはどうすればよいですか？

ベトナム、タイ、フィリピンの魚醤はすべて少し異なり、それぞれの料理を補完することを目的としているため、タイ料理をたくさん作る場合は、タイの魚醤などを選ぶかもしれません。ベトナムの魚醤（ 私はnuocを持っています ）は最も軽くて甘いです—さまざまな料理の素晴らしいチームプレーヤーです。

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最高品質の魚醤には、魚と塩の2つの材料しか含まれていません。一部のブランドは、砂糖または加水分解小麦タンパク質を追加して、魚臭さのバランスを取ります。これは、よりマイルドな風味が必要な場合に適しています。安息香酸ナトリウムのような防腐剤は避けるのが最善です。

ラベルの「N」は重要ですか？

要するに、はい。 「N」は窒素レベルを指します。窒素レベルが高いほど、タンパク質含有量が高くなり、ソースの品質が高くなります。 30N以上を探してください。従来、40Nの魚醤はディップソース用に保存されていましたが、最近では多くの人が料理にも使用しています。品質にもう少しお金を払う準備をしてください。シェフは、ベトナムのフーコック島（魚醤生産者の黄金の基準）で黒アンチョビと塩を使って作られた40Nレッドボート魚醤を誓います。

魚醤はグルテンフリーですか？

場合によります。ラベルをチェックして、魚醤に加水分解小麦タンパク質が含まれているかどうかを確認します。 ない 無グルテンの。

魚醤はどうやって保存しますか？

最高の風味を出すには、特に防腐剤が含まれていない場合は、魚醤を冷蔵します。魚醤をよく使う場合は、冷暗所に置いておいても大丈夫です。