クラシックレモンメレンゲパイ

Classic Lemon Meringue Pie

レモンメレンゲパイほどクラシックなデザートはないかもしれません！フレーク状の自家製パイクラストでいっぱい 濃厚なレモンカード トーストしたメレンゲをトッピングすると、どんな季節にもぴったりのデザートです。

レモンメレンゲパイがねっとりしないようにするにはどうすればよいですか？

レモンメレンゲパイには、レモンカードのフィリングとメレンゲのトッピングの3つの主要なコンポーネントがあります。それぞれの実行方法は、レモンメレンゲパイが平らにならないようにする上で重要な役割を果たします。

レモンメレンゲパイのフィリングとトッピングは（オーブンではなく）ストーブトップで調理されるため、パイの皮を「ブラインドベイク」または完全にパーベイクする必要があります。丈夫で完全に焼き上げられたクラストは、レモンカードで満たされているときにフレーク状の形を保ちます。次に、詰め物を調理します。このレモンカスタードは、コーンスターチと卵黄の両方で増粘されています。これらは両方とも、完全な増粘の可能性を活性化するために特定の温度に調理する必要があります。最後に、メレンゲを適切な温度に調理し、よく泡立てます！このレモンメレンゲパイは、スイスのメレンゲのトッピングを使用しており、卵白と砂糖を加熱してから、泡だて器で固い山になります。泡立ててトーストする前に、この混合物を160°に調理することが重要です。調理が不十分なメレンゲは、パイに液体を「浸す」または放出して、ねばねばさせる可能性があります。

焼き上げた後、レモンメレンゲパイを冷蔵しますか？

レモンメリンゲパイを作ったら、冷蔵庫に入れるのではなく、その日に出してみてください。事前にパイ生地とレモンカードの詰め物を作ることもできますが、メレンゲを新鮮にして、食べる日にパイの上に乗せるのが一番です。調理中と同じように、ベーキング後にレモンメレンゲパイを冷蔵庫に入れると、メレンゲのトッピングがしだれます。保存したい残り物がある場合は、冷蔵しても大丈夫です！テクスチャがわずかに変わる可能性があることを知っておいてください。

レモンメレンゲパイのスープはなぜですか？

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パイがスープにならないように、レモンフィリングを正しい温度に調理することが重要です。レモンカスタードのベースとなるコーンスターチの混合物を調理するときは、混合物を低沸騰させ、（絶えず泡だて器で）1分間保持します。卵を追加したら、温度計を使用して、スクランブリングのポイントまで過度に調理することなく、卵が濃くなるまで調理するようにします。このようなカスタードの場合、卵の混合物は完全に濃くなるために160°から180°の温度に達する必要があります。適切に調理されたカスタードは、冷やすとうまくセットアップされ、レモンメレンゲパイが緩んでスープになるのを防ぎます。

メレンゲを作る秘訣は何ですか？

このトッピングを作る秘訣は、コンロで調理することです 前 濃厚でクリーミーなメレンゲに泡立てます。これはスイスメレンゲと呼ばれ、レモンメレンゲパイにこのタイプを使用するのが大好きです。卵白、砂糖、クリームターター、塩少々をミキシングボウルで一緒に泡だて器で混ぜ、温度計が160°になるまでダブルボイラーでかき混ぜて調理します。これにより、砂糖が卵に溶け込み、滑らかな食感が生まれます。このテクニックはまた、後でこのメレンゲを焼くことはないので、卵が「調理」され、食べるのに安全な温度に達したことを保証します！混合物を泡だて器付きのスタンドミキサーに移し、非常に厚く、クリーミーで、中程度の固さのピークが形成されるまで泡だて器で泡立てます。

1. クラストの場合：オーブンを400°に予熱します。軽く粉をまぶした表面でパイ生地の1つのボールを13インチの円に転がします。クラストを9インチのパイプレートに移します。パイプレートの端と同じになるようにクラストの端を下に押し込み、圧着します。クラストを冷蔵庫に60分間（または冷凍庫に30分間）置きます。クラストの内側をパーチメント紙で裏打ちし、次にベーキングウェイトまたは乾燥豆を入れます。クラストの端が非常に薄く金色になるまで、16〜18分間焼きます。パイの重りとパーチメント紙を取り除き、生クリームで全体を磨き、フォークでクラストの底を6〜8回刺します。オーブンに戻り、クラスト全体が黄金色になるまで、12〜14分長く焼きます。室温まで冷まします。
2. レモンフィリングの場合：中型の鍋で砂糖、コーンスターチ、小麦粉、塩を一緒に泡だて器で混ぜます。 1＆frac12;で徐々にかき混ぜます滑らかになるまで冷水をカップします。混合物が沸騰するまで、約5分間、頻繁にかき混ぜながら中火で調理します。絶えずかき混ぜながら1分間沸騰させ、火から下ろします。
3. 卵黄を小さなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。泡だて器で、卵黄に1/4カップの砂糖混合物をゆっくりと加えます。ボウルから卵黄の混合物を徐々にかき混ぜて、鍋に残っている砂糖の混合物に戻します。中火に戻し、温度計が160°から180°になるまで絶えずかき混ぜながら調理します。火から下ろし、バターが完全に溶けるまで、すぐにバター、レモンジュース、皮を入れてかき混ぜます。冷やしたパイ生地に詰め物を注ぎます。 15分間冷まします。ラップを詰め物の表面に押し付け、冷蔵庫で2時間冷やします。
4. メレンゲの場合：1インチの水を入れた中型の鍋を中火にかけ、弱火にします。スタンドミキサーのボウルで、卵白、バニラ、砂糖、塩、クリームターターを一緒に泡だて器で混ぜます。ミキシングボウルを沸騰したお湯の上に置き、砂糖が卵白に溶けるまで3〜5分、卵白が調理されないように、ボウルの側面をゴムヘラで頻繁にこすりながら混合を続けます。 （混合物の一部を指でこすり合わせると、テクスチャー/砂糖の顆粒が感じられないはずです。温度計を使用する場合、温度は約160°になるはずです。）ボウルを泡だて器付きのスタンドミキサーに移し、メリンゲが光沢があり、中程度の固さのピークを保持するまで、中高速で4〜5分間泡だて器で泡立てます。パイの上にメレンゲを垂らしてレモンの詰め物を完全に覆い、スプーンの後ろで渦を巻いて装飾的な急降下と渦巻きを作ります。
5. メレンゲを キッチントーチ または、軽くトーストするまで、ブロイラー（強火に加熱されたブロイラー要素から約8インチ）の下に1分間置きます。完全に室温まで冷ましてからお召し上がりください。
   

先に進むには：サーブする前日にクラストを焼き、充填し、冷蔵庫で一晩保存します。メレンゲを作ってトッピングする1時間前に、パイを冷蔵庫から取り出します。