エリンジーンマクダウェルのクランベリー-オレンジパイはあなたの休日のベーキングゲームをアップします

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

ようこそ パイオニアウーマンクックブッククラブ ！今月は、料理本の著者、レシピ開発者、受賞歴のあるフードスタイリストを特集します エリン・ジーン・マクダウェル 。あなたは彼女をチェックする必要があります 新しい本、 パイの本：完璧なパイを焼くために知っておくべきことすべて 。エリンがパイについての考え方をどのように変えたいかを聞き、クランベリー-オレンジパイのレシピを作る方法を学びましょう。これは素晴らしいクリスマスデザートです。

トレンディなスイーツについて考えるとき、あなたの心はおそらく、詰め込み過ぎのクッキー、グルメなカップケーキ、そしてクロナッツのような焼きたてのハイブリッドに飛びつきます。しかし、パイはどうですか？

そこで、エリンジーンマクダウェルが登場します。

「私はいつも、パイは地殻を埋めるだけだと言います。だから、もしそれがクラストとフィリングを持っているなら、それはパイであり、それは非常に多くの可能性を開きます」と彼女は言います。

してもいいです 考える あなたはパイを知っています—あなたはあなたのリンゴ、ブルーベリー、そしてカボチャの品種を持っています。しかし、それはほんの始まりに過ぎません。彼女の新しい本では、 パイの本 、エリンは、グーズベリーバニラクリームパイ、トレスレチェスラブパイ、フレッシュウォーターメロンパイ、さらにはバースデーケーキパイなどのレシピで、パイの見方を一新しようとしています。

エリンは想像力に富んだレシピをあなたと共有して再現するだけでなく、ホームベーカーがキッチンで十分に快適になり、フレーバー自体を創造的にする方法についても詳しく説明します。

「専門家は何かが起こっている理由を知っているので、キッチンでもう少し自由になり、フレーバーの組み合わせを変えることができます」と彼女は説明します。 「家にいる多くの人が同じ能力を持っていると思います。」

おばあちゃんから焼き方を学んだエリンにとって、レシピなしで最初に作り始めたのはパイでした。時間が経つにつれて、彼女はパイが各段階でどのように見えるべきかという感覚を発達させました。これにより、彼女は従来のレシピの領域の外を柔軟に探索できるようになりました。

レシピの背後で何が起こっているのか理解していないため、ホームベーカーが犯す多くの間違いが起こります、と彼女は説明します。多くの場合、あなたは何かをする方法を理解していますが、理解していません なぜ あなたはそれを行う。全体像を把握し、ベーキング中にトラブルシューティングできるようになったら、さまざまなフレーバー、さらにはパイの作り方を試してみることをお勧めします。

「[パイの]唯一の定義がクラストとフィリングである場合、突然、パイパンで焼く必要さえありません」と彼女は言います。 「それは、ケーキパン、フライパン、9 x 13、または壁のないベーキングシートのない形で焼くことができます。」

自分のパイの旅に出ることにワクワクしているなら、自分のスキルを練習するよりも、自分のスキルを練習するのに最適な時期です。 クリスマスデザート ？クランベリーオレンジパイのエリンのレシピを試してみてください。これは、Instagramフィードで鮮やかな赤色で見事に見えるだけでなく、家族を真剣に感動させるでしょう。

「それは本当にタルトでクリーミーです。今年のこの時期、クランベリーには何かがあります」とエリンは言います。クランベリーには天然のペクチンが含まれているため、このパイの詰め物はそれ自体で素晴らしく厚くなります。このように、クランベリー層はジューシーなままであり、過度の調理や過少調理の心配からあなたを救います。 「それはいつも本当に美しくセットアップされるでしょう。」

自分で試すレシピは次のとおりです。

1. パイ生地を作るには：大きなボウルに小麦粉と塩を泡だて器で入れます。バターを加え、小麦粉の混合物でコーティングするために投げます。手またはペストリーカッターを使用して、バターをエンドウ豆のサイズになるまで小麦粉に切ります。小麦粉の混合物の中心に井戸を作ります。氷水を追加します。手を使って混ぜ合わせ、軽くこね、必要に応じて水を追加します。生地は均一に組み合わせて、簡単に一緒に保持する必要がありますが、完全に滑らかまたは粘着性ではありません。生地をディスクに成形します。ラップでしっかりと包みます。少なくとも30分冷蔵します。
2. オーブンを425°Fに予熱し、ラックを下3分の1にします。
3. 生地を広げます。 9インチのパイプレートに合わせ、必要に応じてエッジを圧着します。パイプレートよりわずかに正方形のパーチメント紙を上に置きます。パイの重みで埋めます。 15〜17分、またはエッジが固まり、薄茶色になり始めるまで焼きます。オーブンから取り出します。羊皮紙とパイの重りを取り除きます。オーブンに戻ります。 2〜3分または底が固まるまで焼きます。卵と大さじ1の水を合わせます。クラストの底にブラシをかけます。完全に冷やす。
4. クランベリーフィリングを作るには：ミディアムポットで、クランベリー（および解凍したジュース）、オレンジジュース、グラニュー糖、ブラウンシュガー、シナモン、生姜、クローブ、塩を混ぜ合わせます。クランベリーが柔らかくなるか壊れ始めるまで、中火で12〜15分加熱します。火を弱め、混合物が濃くなるまで、6〜8分、頻繁にかき混ぜながら調理を続けます。いくつかのベリーは壊れて詰まります、いくつかは全体または分厚い断片になります。バニラをかき混ぜます。完全に冷やす。
5. クリームチーズのフィリングを準備するには：中型のボウルで、シリコンスパチュラを使用して、クリームチーズを滑らかになるまでかき混ぜます。オレンジの皮を加えてよく混ぜ、次に粉砂糖を加えて完全に溶けるまで混ぜます。卵、抽出物、塩を加えて混ぜ合わせます。
6. 冷やしたパイ生地を羊皮紙で裏打ちした天板に置きます。クリームチーズのフィリングを注ぎ、均一な層に広げます。パイを15分間凍らせます。
7. 下3分の1にラックを置いて（できればベーキングスチールまたは石を載せて）オーブンを375°Fに予熱します。
8. 冷やしたクリームチーズのフィリングの上に冷やしたクランベリーのフィリングをスプーンでかけ、均一な層に広げます。パイをオーブンに移し、クラストが濃い黄金色になるまで（中身はマットな外観になります）、35〜40分焼きます。スライスして提供する前に完全に冷却してください。
   

THE BOOK ONPIE©2020by Erin JeanneMcDowellから引用。写真©2020by MarkWeinberg。ホートンミフリンハーコートの許可を得て複製。全著作権所有。