自家製小麦粉トルティーヤ

Homemade Flour Tortillas

小麦粉のトルティーヤは少し時間がかかるので一から作ることはあまりありませんが、作るたびに（そして昨日作ったのですが）、店でトルティーヤを二度と買うことは決してないと誓います。小麦粉のトルティーヤは、大量生産やスーパーマーケットの運賃にうまく変換されないもののリストの上位にあります。大都市圏には、新鮮なトルティーヤを販売する専門市場がありますが、私はたまたま近くに住んでいません。私の店のトルティーヤは生命がなく、プラスチックで包まれており、おそらくグロバー・クリーブランドが大統領だったときに解雇されました。

さて、おそらくそうではありません。大量生産されたスーパーマーケットのトルティーヤと同じくらい新鮮だと確信しています。つまり、比較がまったくないということです。本格的なメキシコ料理のレストランでも自宅でも、自家製の小麦粉のトルティーヤを試した後は、店で購入したトルティーヤを劣ったものと見なすことは非常に困難です。

いつか試してみてください！それらは本物の御馳走であり、あなたが最初の一握りを通り抜けた後、それらは作るのが簡単です。私はレシピでラードを使用していますが（クリスコの隣のスーパーマーケットで販売されています）、ラードという言葉で投げたくなる場合はクリスコを使用できます。

しかし、ラードの方が優れています。

これ、私の親愛なる友人は、ラードの浴槽です。

これはラードです。

私はそれを言うつもりです、そしてあなたはあなたが私と友達になりたいかどうかを決めることができます：あなたが何らかの形の固化した脂肪で料理するつもりならあなたもそうするかもしれないというのは一種の心ですそれのために行き、ラードを使用してください。

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心臓専門医と結婚していない限り。

トルティーヤを作るために必要なものは次のとおりです。

ラード。ラード、ラード、ラード。あなたがそれを十分に言うならば、あなたは全体に対して自分自身を鈍感にするでしょう。

ラード。

ベーキングパウダー。

コーシャーソルト。 （通常の塩も使用できます。）

ボウルに、小麦粉とベーキングパウダーと塩を混ぜます。

一緒にかき混ぜる…

次に、スプ​​ーン一杯のラードをボウルに落とします。

指またはペストリーカッターを使用して、小麦粉の混合物をラードと混ぜ合わせます。

混合物が粗いパン粉に似るまで続けます。

次に、お湯（沸騰していない、ただお湯）を注ぎます。

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すべてがまとまるまでかき混ぜます…

次に、30〜40回、または生地がまとまるまでこねると、べたつきが少し少なくなり、まとまりのあるボールになります。 （これには数分かかります。）

私はこの大きな木製のボウルを使用しているので、カウンターを台無しにすることなくボウルの中でそれをこねることができます。

いいえ、それは私の手ではありません。それは映画「サイン」のエイリアンからの手です。彼は元気で、昨日小麦粉のトルティーヤを作るのを手伝ってくれました。

こんにちはと言ったと彼に言います。

挽いた後、ボウルにティータオルをかぶせ、生地を少し休ませます。少なくとも1時間かそこら。

おしぼりもご利用いただけます。

またはキッチンタオル。

またはバータオル。

ビーチタオルは使用しないでください。使用すると、トルティーヤはコパトーンの味になります。

トルティーヤを広げるときは、ピンポン（または少し小さめ）サイズの生地をつまむことから始めます。それらをボールに丸め、タオルで覆い（上記のリストで使用できる可能性のあるタオルを参照）、約20〜30分間そのままにします。このように休ませると、トルティーヤの展開が簡単になります。

今。ちょっと話をする必要があります。

最初の数個のトルティーヤをロールアウトして茶色にすると、頭がおかしくなり、すぐに失敗だと思います。最後には、平らで丈夫なパンケーキがたくさんあります。スーパーマーケットに駆け寄って大量生産されたものを買うべきだと自分に言い聞かせます。なぜなら、それらでさえあなたがかき回しているものよりも優れているからです。

ちょっと待って。少し時間を取ってください。ほんの少しの練習が必要です！

もう少し話をする必要があります。

私はトルティーヤを非常に薄く広げます。おそらく薄すぎる。しかし、それは私が彼らを好きな方法です。

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まず、これが標準の厚さです。大まかな円になるように展開します（完璧なオーブを展開することを心配しないでください。非対称のトルティーヤはおいしいトルティーヤを意味します！）…

次に、中火から強火で鉄板にトルティーヤを投げます。重要なのは、生でわずかに金色にならないように（茶色に）調理することですが、カリカリにはなりません。これは、最初は自分自身を疑わせる学習曲線の一部です。 （このテーマについて話している間、これは私が焦げ目をつけた最初のトルティーヤでした。私のグリドルが十分に熱くないことがすぐにわかりました。茶色の部分は明るい金色ではなく、暗褐色でなければなりません。）

トルティーヤを調理するときは、トルティーヤを取り出してティータオルの下に積み重ねます。

またはおしぼり。

またはキッチンタオル。

または…ごめんなさい。

今、私がどれほど薄く私を展開するのが好きかをあなたに示したいと思います。私はステンレス製のカウンタートップでこれらを行ったので、それらがどれほど薄いかを示すことができました。生地を通して見える灰色のキャストに注目してください。

振り向く、メリル。メリル…振り払う。

サインを見たことがなければ、私が今何を言ったのかわからないでしょう。

しかし、それを熱い鉄板に投げるとすぐに何が起こるかを見てください。

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それはある種、意図した形に縮みます。

熱いトルティーヤをタオルで覆ったまま、生地がすべてなくなるまで続けます。 （これにより、トルティーヤを湿らせたまま、余分な蒸気/湿気を逃がすことができます。）

これらをすぐに提供するか（明日私がそれらを使って何をしたかをお見せします）、またはそれらを冷ましてからプラスチックで包み、必要になるまで保管することができます。ホイルで包み、使用する準備ができたらオーブンで温めます。または、電子レンジ（またはグリドルで数秒間）でさっぱりすることもできます。

何よりも、自分自身に忍耐を持ってください。それらのいくつかを汚すことを期待し、ただ練習を続けてください。あなたは絶対に結果を気に入るはずです。 （私は朝食に熟したアボカドを何枚か添えて食べただけで、こんなに幸せを感じたことがあるかどうかはわかりません。）

要約すると、次のヒントに留意してください。

*注ぐ水が非常に暖かいことを確認してください。
*捏ねた後とボールに成形した後の両方で、生地を休ませます。
*非常に薄くロールアウトします。
*ストーブに火をつけてください：熱すぎると、トルティーヤが斑点状に燃えます。十分に熱くないので、トルティーヤは茶色になる前にカリカリになり始めます。私はストーブを中火から中火の間に入れます。それはトリックをするようです。
*トルティーヤを焦がすには、暗い鉄板または鋳鉄製のフライパンを使用します。
*トルティーヤをスポットで軽く焦げ目がつくのに十分な時間調理します。あまり長く調理しないでください。トルティーヤがカリカリになります。あなたはそれらを提供するときにそれらが柔らかくてしなやかであることを望みます。
*最後に：楽しんでください！そして、それらをお楽しみください。彼らは絶対においしいです。

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