How Fry Chicken Perfection
熱くてサクサクしたフライドチキンには、めちゃくちゃ魅力的なものがあります。家でチキンを揚げる方法を学んだら、決して振り返ることはありません。誰もが（シェフもおばあちゃんも同様に！）独自の特別なコーティングと特製スパイスブレンドを使用した「完璧な」レシピを持っていると主張していますが、真実は誰でもフライドチキンを完璧に作る方法を学ぶことができるということです。それ。揚げるのは多くの家庭料理人にとって恐ろしいことですが、そうすべきではありません。いくつかの簡単な道具と少しの時間が必要です。それについて説明します。すべてのオイルでオフにしないでください。完了したら再利用できます。揚げた後、油を完全に冷ましてから、濾して冷蔵し、再度使用します（油を排水管に流さないでください）。フライドチキンの作り方をマスターすると、ピクニックや、ビスケット、コラード、スローなどの南部の楽しいパーティーに大規模なバッチを提供することになります。これが新しいパーティーのトリックになります。そして、フライドチキンの一番いいところは、室温で食べられることです（冷蔵庫から冷やして食べるのも大好きです！）。この絶対確実なレシピに従ってください、そしてあなたは金色です。
どんな鶏肉を買えばいいですか？
私たちは揚げ物に皮付きの骨付きチキンが好きです。皮はカリカリになり、肉は素晴らしくジューシーなままです。鶏肉の部分は、翼も含めて揚げることができます。店で鶏肉のパーツのパッケージを購入するか、鶏肉全体を購入して自分で細かく切ることができます（胸肉、ばち状核突起、太もも、翼）。または、最も気に入ったパーツのパッケージを購入するだけです。あなたが黒身の肉好きなら、バチと太ももをいくつか手に取ってください。白身の肉が好きなら、胸だけを選んでください。参考：乳房の調理には少し時間がかかります。
どんなオイルを使うべきですか？
意見はさまざまです！ショートニングやラードが好きな人もいれば、オイルが好きな人もいれば、2つの組み合わせが好きな人もいます。重要なのは、発煙点の高いものを使用することです（つまり、燃焼せずに高温に加熱できることを意味します）。植物油、カノーラ油、またはピーナッツ油を考えてみてください。オリーブオイルやバターは使用しないでください。どちらも発煙点が低くなっています。鶏肉を揚げるのに理想的な温度は350°から365°であり、バッチ間で油を温度に戻すことを確認する必要があります。
揚げる前に鶏肉を塩漬けにする必要がありますか？
フライドチキンを作る私たちのお気に入りの方法は、バターミルクブラインを使用することです。バターミルクブラインを混ぜるか、ストレートバターミルクを使用して（お好みのホットソースで自由にカスタマイズしてください！）、鶏肉を数時間または一晩混合物の中に置いておきます。このステップは鶏肉を柔らかくし、たくさんの風味を加えます。
鶏肉を揚げるための特別な設備は必要ですか？
あなたはおそらくあなたが必要とするすべてをすでに持っています！南部の料理人はフライドチキンを作るためによく使用しますが、揚げる方法を学んでいるだけなら、もっと深いものを使いたいと思うかもしれません。試してみてください：それは熱をよく伝導し、オイルを封じ込めるために高い側面を持っています。鶏肉をラー油に加えて取り出すのに時間がかかるはずです。これにより、飛び散りを減らすことができます。また、2種類の温度計があると便利です。Aは油温のテストに使用でき、aは調理済みの鶏肉の内部温度のチェックに使用できます。
家で鶏肉を安全に揚げるにはどうすればよいですか？
揚げるときは、土壇場で手を伸ばしたり、スクランブルをかけたりしないように、事前に計画を立てることをお勧めします。フライステーションを設置する：ダッチオーブンに油を入れ、揚げ物温度計を鍋に取り付けてから、火をつけます。鶏肉にパン粉をまぶして準備を整えてから、長いトングを使って鶏肉を慎重に熱い油に下げて取り出します。手を油からできるだけ離してください。
フライドチキンはどれくらいかかりますか？
鶏肉のフライは素晴らしい週末のプロジェクトです。最初から最後まで数時間、または一晩ブライニングする場合はそれ以上の時間が必要です。良いニュースは、この時間のほとんどがハンズオフであるということです！
フライドチキンを提供する最良の方法は何ですか？
フライドチキンは少なくとも10分間水気を切る必要があります。ペーパータオルで裏打ちされたベーキングシートの上にセットされたラックに配置して、滴りをキャッチします。これにより、鶏肉がねっとりしないように空気が鶏肉の周りを循環する余地が残ります。私たちは、コールスロー、ソテーしたグリーン、マッシュポテト、ビスケット、コーンブレッドなどの伝統的な南部のフライドチキンが大好きですが、間違いはありません。
フライヤーチキン、それぞれ8個にカット
4 1 / 2c。バターミルク
5c。すべての目的小麦粉
大さじ3。ローリーズなどの味付け塩
バニラビーンズからバニラエッセンスを作る方法小さじ2
パプリカ
小さじ2挽きたての黒コショウ
小さじ2挽いたタイム
小さじ1カイエンペッパー、さらに調味料用
1 / 4c。ミルク
カノーラまたは植物油、揚げ物用
この食材ショッピングモジュールは、サードパーティによって作成および保守され、このページにインポートされます。あなたは彼らのウェブサイトでこれと同様のコンテンツについてのより多くの情報を見つけることができるかもしれません。行き方- 鶏肉をよくすすぎ、ボウルに入れ、4カップのバターミルクで覆います。冷蔵庫に一晩または最大24時間浸します。
- 鶏肉を炒める準備ができたら、ボウルを冷蔵庫から取り出し、カウンターに30分間置いて、冷やします。
- その間に、オーブンを360°に予熱し、パン粉を混ぜ合わせます。小麦粉、味付け塩、パプリカ、黒胡椒、タイム、カイエン（さらに熱が好きな場合は追加のカイエン）を非常に大きなボウルに入れます。よく一緒にかき混ぜます。
- 小さなボウルに、残りの1/4カップのバターミルクとミルクを混ぜます。ミルク混合物を小麦粉混合物に注ぎ、全体に小さな塊がなくなるまでフォークで徐々に混ぜます。これらは鶏肉に付着し、よりクリスピーなパン粉になります。必要に応じて、小麦粉またはミルクをもう少し加えて、パン粉を少しゴツゴツにします。
- フライパンまたはダッチオーブンで11 / 2〜2インチの油を中火から強火にかけ、揚げる温度計が365°に達するまで加熱します。必要に応じて少し火を弱め、油が熱くならないようにします。
- バッチで作業し、各鶏肉にパン粉を完全にコーティングし、必要に応じて余分なパン粉を鶏肉に押し付けます。パン粉を皿にのせます。
- パン粉をまぶした鶏肉を一度に3〜4個ずつ油に加えます。それらがくっつかないことを確認してください。鍋に蓋をして5〜7分間炒め、鶏肉が茶色くなりすぎないように時々チェックします。裏返し、ふたをして、さらに3〜5分煮ます。その間、油の温度を監視して、鶏肉が焦げないことを確認します。
- フライドチキンを天板に移し、残りのチキンを揚げ続けます。すべての鶏肉が揚げられたら、ペーパータオルで裏打ちされた天板の上にセットされたラックに翼と脚を取り外し、カバーを付けたままにします。 （これまでに完全に調理する必要がありますが、ピンクのジュースや肉が見えるかどうかを常に確認してください。見える場合は、完全に調理されるまで、さらに1分ほど熱い油に戻します。）太ももと胸をそのままにします。ベーキングシート。
- 太ももと胸肉を15分焼いて調理を終了します。 （鶏肉が完全に調理されていることを確認するために、大きな部分の1つの厚い部分に切り込むことができます。ピンクのジュースや肉が見える場合は、鶏肉はオーブンで調理を続ける必要があります。）ベーキングシート。
