ジェイクコーエンのローストチキンマッツォボールスープは過越の祭りに最適です

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

パイオニアウーマンクックブッククラブへようこそ！今月は、シェフ、フードライター、料理本の著者であるジェイクコーエンを特集します。 Jew-Ish：A Cookbook：Reinvented Recipes from a Modern Mensch 。ジェイクの安息日の伝統と、ボリュームたっぷりのローストチキンマッツォボールスープのレシピの作り方を知るために読んでください！

育ち、シェフ兼フードライターのジェイク・コーエンは、彼のユダヤ人のアイデンティティを、過越の祭り、ロシュ・ハシャナ、ヨム・キプル周辺の木工品から生まれた大祝日ユダヤ人と表現しています。しかし今、彼は料理本を書いています ユダヤ人-イッシュ 、家族のレシピと現代のテイクを通してユダヤ料理を祝います。

数年前、彼と彼の夫のアレックス（ユダヤ人でもある）が彼らのユダヤ人のアイデンティティをさらに探求することを決心したとき、最終的に食べ物が入り込みました。毎週金曜日に、彼らはシャバットを主催し始めました。友人が集まり、感謝の気持ちを表し、自分のユダヤ人のアイデンティティを探求するために。それはまた、ジェイクが夫が楽しんで育った食べ物を含め、彼が以前に試したことのない料理を作る方法でもありました。

私たちのユダヤ料理の定義は完全に異なっていた、と彼は説明します。私はアシュケナージです、彼はイラクのペルシャ人です。すべての儀式は同じです：安息日、過越祭、ロシュハシャナ。しかし、食べ物は完全に異なります。 [安息日]は、私たちがお互いの文化、伝統、そして混ざり合った家族を探求し始めるための素晴らしい機会でした。

安息日を主催することで、彼らはまた、祈りを知ることだけでなく、伝統の背後にある真の意味を探求しました。彼は、ろうそく、ワイン、カラなどの儀式が反省を招き、感謝の気持ちを表す空間を作り、文字通りパンを割ることで親密になるのを助けることを発見しました。彼は有機的な方法で彼の人生と一致する持続可能な実践を構築することができました。

他の人々が彼らの生活に役立つ方法で彼らにアクセス可能にされたとき、ユダヤ人の食べ物とユダヤ人の儀式に対して同じような興奮の反応をするのを見るのはただ信じられないことでした、と彼は言います。

安息日を主催することに加えて、彼はまた、過越の祭りの期間中、毎年彼の友人や選ばれた家族のために特別なセダーを投げます。彼が初めてマッツォボールスープを作ったのはこの食事で、完璧なマッツォボールを作り、スープの材料の理想的な比率を確立するための彼の旅の始まりを示しました。マッツァーボールのスープを手に入れて、それがただのスープとボールであるときほど、私が嫌うものは何もありません、と彼は言います。彼のレシピでは、鶏肉、野菜、そしてたくさんのハーブが詰まっています。

彼のマッツォボールスープは過越の祭りに最適ですが、ジェイクは料理本で、スモーキーデビルドエッグやザクロ-BBQチキンウィングなどのおいしいセダープレートもキュレーションしています。

ユダヤ人の食べ物は、ユダヤ人が行くところに住み、呼吸し、従うこの進化し続けるものです、と彼は言います。彼は、夫の家族がイラクからイランに移されたとき、彼らがペルシャの食材を使ってイラク料理を作り始めた方法を説明します。彼は、自分の文化や夫のレシピを組み合わせて組み合わせるのと同様のアプローチを採用しています。私はその伝統を続けており、ちょうど今、アシュケナージ料理と[アレックス]料理をブレンドしています。そして、私はそれについて本当に美しい何かがあると思います。

過越の祭りのレシピを探している場合でも、居心地の良い食事を楽しみたい場合でも、毎回その場でヒットするこのマッツォボールスープのレシピを試してみてください。

猫の写真が見えますか

1. マッツォボールの場合：大きなボウルで、マッツォミール、溶かしたシュマルツ、ディル、塩、卵を滑らかになるまで一緒にかき混ぜます。組み込まれるまでセルツァーで静かにかき混ぜます。蓋をして1時間冷蔵します。
2. 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。冷やしたマッツォの混合物を1/4カップのボールにすくい、濡れた手で滑らかになるまで転がします。約14個のマッツォボールが必要です。沸騰したお湯にマッツォボールを1つずつそっと加えます。火を弱めて弱火にし、蓋をして、ふわふわと柔らかくなるまで約1時間煮ます。火から下ろし、蓋をして、15分間そのままにしてから、スープの準備ができるまで保温します。
3. スープの場合：マッツォボールが調理されている間、オーブンを450°Fに予熱します。
4. ハーフシートの鍋に、鶏の脚、にんじん、パルスニップ、玉ねぎ、オリーブオイル、塩とコショウをそれぞれ強くつまんで混ぜ合わせ、脚を皮を上にして鍋に並べます。野菜と鶏肉が軽く金色になるまで30分焼きます。
5. 野菜と鶏肉を大きな鍋に移し、ストックと4カップの水で覆います。中火〜強火で煮込み、弱火にして弱火にし、鶏肉が非常に柔らかくなるまで約30分煮ます。取鍋を使用して、液体の上部から脂肪をすくい取り、廃棄します。火から下ろし、保温します。
6. 鶏の足をボウルに移し、少し冷まします。十分に冷えたら、2つのフォークを使用して肉を細かく切り、皮と骨を捨てます。細かく刻んだチキン、ディル、レモンの皮をスープに入れてかき混ぜ、塩こしょうで味付けと調味料を調整します。
7. スロットスプーンを使用して、調理したマッツォボールをサービングボウルに移し、スープをひしゃくしてサーブします。
   

シュマルツについて： 'バターは素晴らしいです、誤解しないでください。しかし、伝統的に揚げタマネで味付けされた、レンダリングされた鶏肉またはガチョウの脂肪から作られたアシュケナージ料理に不可欠な成分であるシュマルツほどの風味と豊かさを加える脂肪はほとんどありません。あなたはそれを2つの方法のうちの1つで手に入れることができます。あなたは肉屋またはスーパーマーケットの肉売り場に向かい、それの容器を買うことができます。または、私と同じくらい鶏肉を調理すれば、自分で作ることができます！

調理前に得たすべての皮と脂肪のトリミング、およびロースト後の甘い鍋の滴り（必須または伝統的ではありませんが、個人的なお気に入り）を保存し、冷凍庫に保管します。皮と脂肪のトリミングが約3カップ（＆frac34;ポンド）になったら、中型の鍋で、保存した鍋の滴りとちょうど覆うのに十分な水とそれらを組み合わせます。弱火にし、中火から弱火で水がすべて蒸発し、鶏皮が焦げ始めるまで約45分煮ます。黄玉ねぎ1個を入れてみじん切りにし、軽くキャラメルになるまで8〜10分煮ます。目の細かいふるいにかけ、冷まします。 （フライドチキンのパチパチと玉ねぎの緊張は グリベネス 、シュテットルの定番であり、パンや絶対に何でも新鮮な状態で100％食べる必要があります。恥ずかしがらず、他の人と共有することも期待できません。）シュマルツは、冷蔵庫の密閉容器に入れて最長1か月間、または冷凍庫で1年まで。」

JEW-ISHからの抜粋：クックブック：現代のメンシュからの再発明されたレシピ©2021 by JakeCohen。写真©2021by MattTaylor-Gross。ホートンミフリンハーコートの許可を得て複製。全著作権所有。