ナイフ101

Knives 101

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ブログ、料理、シェフ、ケータリングの時間に、誰かが私にナイフのセットを勧めるように頼んだ回数を数えることはできません。すべての人のニーズが同じであるとは限らず、すべてのナイフが同じであるとは限らないため、これを行うことは非常に難しい推奨事項です。 購入するのに最適なナイフはあなたに最適なナイフです。 しかし、どのナイフがあなたに最適かをどうやって知るのでしょうか？この投稿では、最も一般的なナイフの使用法を分析し、購入のヒントを提供し、ナイフのお手入れに関する指針を共有します。

まず、キッチンには良いナイフほど重要な道具はありません。 （私は非常に細心の注意を払い、ナイフを保護しています。ナイフはどこで調理しても一緒に行きます。）優れたナイフは、キッチンでの時間をより簡単にし、より効率的に調理し、信じられないかもしれませんが、鋭いナイフの方が安全です。 。鈍いナイフは、切り込みを入れるのに必要な力のために危険なナイフであり、鋭いナイフよりも鈍いナイフで怪我をする可能性が高くなります。

それでは、ナイフについて話しましょう！

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ナイフの種類

1-牛刀

これはあなたのキッチンの主力製品であり、私の個人的なお気に入りです。牛刀またはフレンチナイフとも呼ばれ、おそらく最も一般的に使用されるナイフです。シェフのナイフの長さは4〜12インチで、8インチが最も用途が広いです。刃先のわずかなカーブとハンドルと刃の重量バランスにより、スライスやチョッピング時にリズミカルで効率的なロッキングモーションを実現します。 すべてのキッチンに1つ必要です。

2-三徳

これは日本版の牛刀で、人気が高まり、場合によっては牛刀に取って代わります。三徳とは、多目的刃を指す3つのメリットを意味します。そのブレードは、ミンチ、スライス、ダイシングに最適です。その構造のため、それは軽い包丁としても使用することができます。ブレードの楕円形のくぼみは摩擦を減らし、食べ物がブレードに付着するのを防ぎます。

3-骨抜きナイフ

このナイフは非常に細く、刃の長さは5〜7インチです。その長くて狭くて湾曲した刃は、骨の周り、関節の間、そして生肉や鶏肉の腱や軟骨を通して簡単に操作できるように設計されています。肉の切り身を丸ごと購入して自分で分解したい場合は、このナイフに投資する価値があります。ピンチでは、柔軟な骨抜きナイフはフィレットナイフとしても機能します。

4-ペアリングナイフ

これはあなたの小さな助っ人で、通常長さは3または4インチです。小さな果物や野菜の皮むき、トリミング、コアリング、スライスなどの小さな作業に使用されます。野菜にピアスをして出来具合をテストするのにも最適です。そして、あなたが手の込んだ付け合わせを作るのが好きなら、このナイフは非常に便利です。ケータリングの仕事やデモをするときはいつでも、シェフのコートの袖に入れておくのが好きです。

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5-フィレットナイフ

骨抜きナイフに似ており、生の魚をフィレットするために使用されます。柔軟で鋭いフィレットナイフは、骨の中を簡単に移動し、魚全体の輪郭をたどることができます。フィレットナイフの長さは6〜8インチで、通常、刃の幅は1/2インチ以下です。

6-フィレットナイフ

これはフィレットナイフの別のバージョンです。その非常に尖った先端は、魚の掃除や骨の除去に役立ちます。また、刃の柔軟性とサイズのため、釣りや狩猟の際に持ち歩くのに便利なナイフです。

7-鋸歯状のスライサー

私はこのナイフが大好きです。肉の大きな切り身、トマトのような皮の薄い果物、柑橘類のスライス、チョコレートの切り身、さらには必要に応じてパンにも最適です。ブレードの長さは71 / 2〜12インチです。

8-パンナイフ

パンナイフの刃の長さは71 / 2〜12インチです。パン粉の固い皮と柔らかい内部を簡単に切り抜くように設計されており、パン粉を最小限に抑えてスライスすることもできます。すべてのパン愛好家はパンナイフを持っている必要があります。

9-オフセットナイフ

鋸歯状のナイフのように、これはパン、サンドイッチ、デリミート、トマト、柑橘類に最適です。そのオフセットハンドルは、スライス時にナックルクリアランスを増やすように設計されています。

10-研ぎ棒（図示せず）

研ぎ棒はナイフではありませんが、完全なナイフセットの重要な部分です。 それはあなたのナイフを研ぎません。 ホーニングナイフは、鋭い刃先を再調整し、ナイフを最高の状態に保つために使用されます。使用の前後にナイフを磨きます。ナイフを磨いた後は、必ずきれいな布で刃を拭いて細かい粒子を取り除いてください。

ナイフを購入するためのヒント

まず、誰もが上質なシェフや三徳包丁を持っているべきだと思います。どちらでもほぼすべてを行うことができ、私はそれがあなたが最も到達するナイフになることを約束します。

外出して最初のフルナイフセットを購入する前に、料理の仕方を考えてください。包丁に付属のナイフセットが本当に必要ですか？見た目はかっこいいと思いますが、肉や骨の切り身全体を実際にハッキングする頻度はどれくらいですか。おそらく8本のナイフのうち3本しか使用しない場合に、高品質のナイフをセットしたナイフ全体にお金を払いたいですか、それとも、頻繁に使用することがわかっている3本の高品質のナイフにそのお金を投資したいですか？手入れの行き届いた高品質のナイフは何年も持ちこたえます！

ナイフを持って、ナイフを持って、ナイフを持ってください。 私はあなたがナイフを保持する必要があると言いましたか？見た目がかっこいいので、インターネットからナイフを買うだけではいけません。ハンドル、ブレード、重量の違いは数えきれないほど多すぎます。みんなの手は違うし、みんなのリズムも違う。あなたはナイフがあなたの手の自然な延長のように感じられることを望みます。手に最も安全に感じるナイフを選びます。重量は、作業を効率的に行うのに十分である必要がありますが、手がすぐに疲れるほど重すぎないようにする必要があります。

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ナイフケア

まな板

ガラスや大理石をカットしないでください！これは、それが作る恐ろしい音は言うまでもなく、あなたのナイフを鈍くしたり、欠けたり、壊したりすることが保証されています！ナイフが表面に当たると、金属に微細なバリが形成され、エッジが鈍くなります。これを避けるために、最高のまな板は木またはプラスチックで作られています。

Hone, hone, hone

スタッフィングとドレッシングの違いは何ですか

前に述べたように、ホーニングナイフはナイフを研ぐために使用されるのではなく、使用の間にすでに鋭いナイフのエッジを維持するために使用されます。鋭い刃を維持するために不可欠な部分です。

クリーニング

ナイフを食器洗い機に入れないでください！高温はナイフを鈍くし、その鋭いエッジを取り戻すことはほとんど不可能です。代わりに、食器用石鹸とお湯でナイフをきれいにしてください。洗濯後すぐに乾かし、忘れずに乾かしてください 全体 刃だけでなくナイフ。

ストレージ

ナイフは、刃が損傷しない場所に保管する必要があります。ですから、キッチンの引き出しに入れて他の道具とぶつかるだけではいけません。引き出しに保管するしか方法がない場合は、ブレードを保護するためにブレードスリーブを購入してください。私の謙虚な意見では、最良のストレージは磁気ストリップです。ナイフを保護し、簡単にアクセスできるようにします。ウッドブロックも人気のあるオプションですが、やがて、ナイフを繰り返し取り出したり戻したりすると、刃が鈍くなる可能性があります。疑わしい場合は、磁気ストリップを使用してください。

正しい方法でカット

チョッピングの真っ直ぐな上下運動、または私がハッキングと呼んでいるものは、刃先を鈍くします。まな板との接触を常に維持しながら、ロッキングまたはスライドモーションを使用することをお勧めします。また、ボードから食べ物をこすり落とすときは、ナイフを裏返し、刃ではなく背骨を使用します。

毎年研ぐ

刃がタマネギの皮から滑り始めたら、研ぎます。電気削り機は金属を剥ぎ取りすぎるので、避けたいと思います。ナイフを研ぐ最良の方法は、砥石かオイルストーンを使うことです。石でナイフを研ぐには少し慣れが必要です。砥石を水に15分間浸すか、オイルストーンを使用する場合は、水の代わりに鉱油で潤滑します。ナイフの刃先を石に対して一定の15〜20度の角度で保持し、側面を交互に変えながら、石を横切ってブレードを繰り返し前後に引きます。直角を維持するのに役立つクリップが付属しているセットがあります。端が細かく滑らかになったら、お湯で洗い、よく乾かします。

さて、時が来たら、その鈍いナイフを捨てて、新しい親友を手に入れましょう！