リアのダークチョコレートトリュフ

Lia S Dark Chocolate Truffles

想像できる限り最高のチョコレートトリュフを作るための、シェフのリアの美しく職人的な方法をお見せしたいと思っていました…

しかし、私はチキンアンドダンプリングを作るのに忙しすぎました。

そしてほうれん草のスープ。

そして、ウェストサイドストーリーを見に行きます。

しかし、今日はその日です！

シェフのリアは、数週間前に私たちの休日のベーキングデーを訪れました。彼女は最初に彼女の素晴らしいバタートフィーレシピを示しました（あなたがそれを試したことがないなら、あなたはしなければなりません！）、それからこれらのゴージャスなチョコレートトリュフに移りました。あなたはそれらを気に入るはずです。

注：このレシピでは、溶かしていない強化チョコレートを使用することに言及しています。テンパリングチョコレートについてはウェブで詳しく読むことができますが、私の理解は限られています。テンパリングチョコレートとは、チョコレートを溶かして特定の理想的な温度にするプロセスです。その後再び固まることができる強化チョコレートは、強化チョコレートとも呼ばれ、この形で購入できます。これは少し紛らわしいように思えるかもしれませんが、通常の（広く入手可能な）チョコレートもこのレシピで使用できることを知っています。もちろん、高品質/焼き戻しチョコレートを使用すると、よりプロフェッショナルな結果が得られますが、通常のチョコレートを使用すると、トリュフはまだおいしいです。

（これを間違って説明している場合は、お知らせください。私はチョコレートの科学者ではなく、これを書いているときに子供が足首を噛んでいます。）

クリームとコーンシロップを沸騰させることから始め、次に刻んだチョコレートの上に混合物を注ぎます。約60秒間そのままにしてから、泡だて器で混ぜ合わせます。

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すべてのチョコレートが溶けるまで泡だて器で泡立て続けます（少し助けが必要な場合は湯煎にかけます）。溶けたら柔らかくしたバターを入れてかき混ぜます。

次に、酒を流します！グランマルニエ、ブランデー、カルーアなど、好きな種類を使用してください。

混合物を脇に置き（ボウルまたは浅い鍋のいずれかに）、少し固くなるまで休ませます。

これは少し固いですが、ボールを形成するのに十分な固さではありません。

これはいい！シェフのリアはこの時点でチョコレートをかき混ぜ、へらで砕きます。

この写真から、ガナッシュをより平らな鍋に注ぐことが本当に役立つことがわかります。そうすれば、チョコレートはより均一に固まります。

次に、固まったガナッシュを丸めてボールにします。私が彼女のトリュフについて好きなのは、それらが完全に丸くて滑らかではないということだとリアに話しました。彼らは実際にはトリュフのように見えます！私にとって、これは彼らに素敵な小さな職人の感触を与えます。

トリュフは、十分に固くなるまでそのままにしておきます。おそらく少なくとも数時間。

トリュフをコーティングする準備ができたら、チョコレートをもう少し焼き戻します。溶けて滑らかになるほど暖かくなければなりませんが、固まったガナッシュを乱すほど暖かくはいけません。

ふぅ。これは多くの複雑な手順と考慮事項のように思われることを私は知っています…しかし、実際にはそうではありません！

さて…リアがトリュフをどのようにコーティングするかをお見せしましょう。

気に入ると思います。

プラスチック（ラテックス以外）の手袋を着用している間、リアは手のひらを溶かしたチョコレートの表面に貼り付けます。それから彼女は単純にトリュフをつかみ、それを手の間でそっと転がして軽くコーティングします。

チョコレートに直接浸すよりもはるかに速く（そして扱いにくい）。

それらを羊皮紙の上に置き、固まらせます。

実際のトリュフのように見えるそれらについて私が何を意味するのか分かりますか？私は彼らを愛しています。そして、よく見ると、リアがその上にほんの少しの金のほこりを振りかけていることがわかります。非常にきれい。

クラスのみんなはとても素晴らしい時間を過ごしました。

美しくさえ ブリジット ！

トリュフコーティングの後、リアは複雑なデザインで柔らかくなったチョコレートをパイプでつなぐために小さな羊皮紙のコーンを作る方法を実演しました。

羊皮紙のコーン作りの写真は撮りませんでした。カメラからチョコレートをなめるのに忙しすぎました。すぐにここでチュートリアルを作成しようとしますが、Google羊皮紙のパイピングコーンを使用すると、すばらしいチュートリアルがたくさん見つかります。

Liaは、これはケーキ、カップケーキ、クッキーなどを飾るのに最適な方法だと言います。芸術的な雰囲気を与えてくれるので、とても簡単です。

トリュフ自体に小さな線をパイプでつなぐこともできます。

しかし、これをチェックする必要があります。

気に入ると思います。

リアは左翼と右翼をパイプでつなぎ（これは政治的声明ではありません）、それらを硬化させました。

その後…

その後…

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彼女はトリュフの1つに彼らを立てました。これはどれほど豪華なプレゼンテーションですか？

この配管方法は、可能性の全世界を開きます。誰かのイニシャルをパイプでつなぎ、チーズケーキのスライスの上に貼り付けます。渦巻き模様の抽象的なデザインをパイプでつなぎ、アイスクリームのスクープに貼り付けます。

アイスクリームのスクープを非常に固く固くなるまで凍らせてから、レースのデザインをスクープ全体にパイプでつなぐことができると思います。とても楽しい！

シェフのリア、あなたの創造性をすべて共有してくれてありがとう。

これらに旋風を与えてください、みんな！