早くて簡単な自家製エンチラーダソース

Quick Easy Homemade Enchilada Sauce

エンチラーダソースは過大評価されていると思っていました。ほら、なじみのない食材を使った缶詰を買うのが好きです。ほとんどの市販の品種には、発音できない成分、または私が特に避けようとしている成分が含まれています。だから私は自分の好きな瓶詰めのサルサを代用してそれを良いと呼ぶことができると思いました。それが私が何年もの間エンチラーダを作った方法です。

しかし、ある日、私は実際のエンチラーダソースでエンチラーダを作ってみて、すべての騒ぎが何であるかを確認することにしました。その時、私は自分が欠けていたものに気づきました。サルサはエンチラーダソースの魔法をまねることはできません。それは泡立ち、厚くなり、サルサができない方法でトルティーヤと一体になります。

本物のエンチラーダソースは、さまざまな種類の乾燥唐辛子のさやをローストし、再構成してピューレにする必要があります。これは自然にソースを濃くするので、通常は小麦粉を必要とせず、グルテンフリーになります。 （玉ねぎ、トマト、にんにくもコマルで焦げ目がつくまでドライローストします。）でも、住んでいる場所によっては唐辛子を調達するのは難しいかもしれませんが、できれば少なくとも一度は作ることを強くお勧めします。

ありがたいことに、パントリーにすでにあると思われる材料を使用して、独自のエンチラーダソースを簡単に作成する方法があります。本物ではないかもしれませんが、それでも缶詰のオプションよりもはるかに優れていると思います。今日は、自家製エンチラーダソースの2つのバージョンを共有しています。1つは非常にすばやく簡単で、増粘に小麦粉を使用し、もう1つはもう少し時間がかかりますが、完全にグルテンフリーです。

すばやく簡単なバージョンから始めましょう。必要なものは次のとおりです。バター、小麦粉、パプリカ、チリパウダー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、オレガノ、クミン、シナモン、ブロス、ストレイントマト、塩で味を調えます。

バターを溶かし、小麦粉を泡だて器で混ぜることから始めます。 1分間調理してから、スパイスを振りかけます。

スパイスを30秒間調理してから、トマトジュースとスープを加えます。

とろ火で煮て、とろみがつくまで約5〜10分煮ます。

これで完了です。本当に簡単です。

それでは、に移りましょう。 少し より複雑なグルテンフリーバージョン。いくつかの材料を切り替えるだけです。乾燥した代わりに新鮮な玉ねぎとニンニク、そして濾したトマトの代わりにローストトマトを焼きました。増粘剤がないため、スープの量も減らしています。

玉ねぎとにんにくをバターで炒める。

スパイス、トマト、スープを入れてかき混ぜます。

とろみがつくまで煮込み、約15〜20分煮ます。

温まるまで冷ましてから、完全に滑らかになるまでブレンダーでピューレにします。

この方法は、より多くの時間とブレンドの余分なステップを必要としますが、グルテンを避けようとしている場合は素晴らしいオプションです。

ノート：

• この自家製エンチラーダソースの辛さは、チリパウダーの辛さによって決まります。熱を上げたい場合は、カイエンペッパーを加えることができます。
• クイックバージョンではストレインドトマトを使用しましたが、ストレインドトマトが見つからない場合はトマトソースで代用できます。
• ピンチでスープの代わりに水を使用することもできますが、もちろんソースはそれほど風味豊かではありません。ビーフブロスを使用しましたので、お勧めです！
• ココアパウダーを少し加えて土っぽさを加えてみたいです。試してみたらどう思うか教えてください！
• トマトを含まないバージョンの場合は、昔ながらの方法で赤唐辛子に置き換えてみることができます。これには、乾燥唐辛子の水分補給とピューレ化が必要になります。
• 大きなバッチを作り、余分なものを凍結します。そうすれば、必要なときにエンチラーダソースを手に入れることができます。