バターナッツスカッシュとブラックビーンエンチラーダ

Butternut Squash Black Bean Enchiladas

これらのおいしいベジタリアンエンチラーダは、あなたの家族の平日の夕食を揺るがすはずです。

1. オーブンを350°に予熱します。スカッシュ、大さじ2の植物油、小さじ1/2のクミンとチリパウダー、塩、コショウを数枚、縁のある天板にのせます。焦げ目がついて柔らかくなるまで、25〜30分ローストします。
2. その間、残りの大さじ2杯の植物油を大きなフライパンで中火にかけます。玉ねぎを加えてかき混ぜながら、軽く焦げ目がついて柔らかくなるまで約10分煮ます。黒豆と残りの小さじ1/4のクミンとチリパウダーを入れてかき混ぜます。豆が完全に加熱され、よく混ざるまで、約2分間調理します。鍋から取り出し、皿の上に置いておきます。エンチラーダソースをフライパンに注ぎ、火を弱くして温めます。
3. トルティーヤを一度に1つずつ、中火でコンロバーナーにかざして、片面約30秒で少し焦げ目がつくようにします。取っておきます。
4. エンチラーダソース2カップを9x13インチのベーキング皿に注ぎます。エンチラーダを組み立てるには、トルティーヤを残りのソースに浸し、皿の上に置きます。真ん中にチーズを少し振りかけ、次に豆の混合物をいくつか振りかけ、最後にローストしたスカッシュをいくつか振りかけます。しっかりと巻き上げてから、シーム側を下にしてベーキング皿に置きます。残りのトルティーヤで繰り返します。余分なスカッシュがある場合は、エンチラーダの間に挟み込みます。トッピング用にチーズを少し保存してください！
5. 残りのソースをエンチラーダの上に注ぎ、残りのチーズをのせます。最後にチリパウダーをふりかけ、熱くて泡立つまで20〜30分焼きます。オーブンから取り出し、15〜20分置いてからお召し上がりください。コリアンダーをのせます。