培養乳製品101

Cultured Dairy 101

今日のスーパーマーケットでは、非常に多くの種類の培養乳製品が入手可能です。では、それらについて話しましょう。それぞれの違いは何ですか？それらはどのように作られていますか？それらはどのように使用されますか？私はあなたのためにこれらの質問に答えるために最善を尽くします。

しかし、最初に、正確には何です培養乳製品？簡単に言えば、培養乳製品は乳酸菌で発酵させた乳製品です。

1-サワークリーム

サワークリームはまさにそれが呼ばれているものです：サワークリーム。乳酸菌を生クリームに加えて作られています。このプロセスは酸味と呼ばれ、濃厚で酸っぱい製品になります。サワークリームは、サワークリームと呼ばれるために少なくとも18％の乳脂肪を含んでいる必要があります。

どうやって使うのですか： サワークリームの楽しみ方はたくさんあります。ジャガイモやお気に入りのテックスメックス料理のトッピングだけではありません。焼き菓子に最適な材料で、スープやストロガノフなどのお気に入りのクリーミーな料理にクリーミーさを加えます。

2-生クリーム

クレームフレーシュはフランスの養殖乳製品です。翻訳された、それは文字通り、生クリームを意味します。アメリカのサワークリームよりも濃く、濃厚で、酸味が少ないです。クレームフレーシュは、サワークリームの18〜20％の乳脂肪と比較して、約28％の乳脂肪を含んでいます。

セントクパチーノの祈り

伝統的に、クレームフレーシュは生クリームを火の中に置いておくと作られていました。これにより、天然のバクテリアがクリームを酸性化して濃くすることができました。今日、スターターカルチャーが生クリームに加えられ、それからそれは濃くなるために制御された温度に置かれます。

どうやって使うのですか： クレームフレーシュはサワークリームと同じように使用できますが、厚みがあり濃厚なので、新鮮な果物や焼き菓子との相性も抜群です。私はパイの新鮮なスライスの上に、またはコブラーを付けた人形が大好きです。お気に入りの朝食用炭水化物との相性も抜群です。フルーツをトッピングしたワッフルと、たっぷりのクレームフレッシュを考えてみてください。

3-メキシカンクリーム

サワークリームとクレームフレーシュの中間にあるものを探しているなら、クレマが必要です。メキシコの定番で、サワークリームのように使用されますが、ご想像のとおり、この2つはまったく同じではありません。

クレマは、サワークリームよりも粘稠度が薄く、タンジェと塩味があります。スパイシーな唐辛子に最適な中和剤です。

どうやって使うのですか： お気に入りのメキシコ料理にかけたり、クリーミーなスープやマッシュポテトに加えたりすることができます。甘い夏のフルーツにちりばめられたものも楽しめます。

4-ヨーグルト

これまで説明してきた製品は、周囲温度でバクテリアと一緒に培養されたクリームで作られています。一方、ヨーグルトは、最初に185°F（85°C）に加熱され、次に細菌培養物が混合される前に113°F（45°C）に冷却されたミルクで作られています。発酵させるために4から12時間の温度。

ヨーグルトにひずみを与えてホエーを取り除くと、より濃厚なコンシステンシーが得られ、米国ではギリシャヨーグルト、中東諸国ではラブネと呼ばれます。

どうやって使うのですか： ヨーグルトを楽しむ最も一般的な方法は、ボウルに入れて甘くし、新鮮なフルーツとグラノーラをトッピングすることです。朝のオートミールに加えるのも楽しいし、お菓子作りにも使えます。しかし、ヨーグルトは甘いものだけでなく、おいしい料理にも最適です。ヨーグルトは、ソース、マリネ、ザジキなどのディップで地中海料理や中東料理によく使用されます。きゅうり、オリーブオイル、オリーブ、トマト、ディルまたはローストしたニンジン、ハリッサ、パセリ、ザクロのモラセスのおいしいヨーグルトボウルをお試しください。

5-ケフィア

ケフィアは東ヨーロッパとロシアを起源としています。ミルクとケフィア粒を組み合わせて発酵させて作られています。ケフィアの粒子は、ゼラチン状の白または黄色の粒子です。これらの穀物は、バクテリア、酵母、乳タンパク質、および複雑な糖の複雑な組み合わせで構成されたカリフラワーの形をした塊です。穀物はオンラインで購入して、自宅でケフィアを作ることができます。穀物は飲料から濾され、新しいバッチを作るために使用することができます。

ケフィアは米国中のスーパーマーケットに現れており、ヨーグルトの通路で見つけることができます。私はケフィアをヨーグルトを飲むことと呼んでいます。ケフィールはヨーグルトよりもはるかにピリッとした味がします。プレーンまたは甘くて風味のあるものを見つけることができます。ケフィアにはすべてのプロバイオティクスが含まれているため、さまざまな健康上の利点があります。

どうやって使うのですか： それはあなたの朝のルーチンへの素晴らしい追加になることができます。そのまま飲むか、お気に入りのスムージーに加えてください。朝のオートミールにも最適です。

6-バターミルク

伝統的に、バターミルクはバターからのミルクを指していました。バターをかき混ぜた後、残った液体は空気中のバクテリアにさらされ、発酵させられました。今日、バターミルクは低温殺菌および発酵されたスキムミルクから作られた培養製品です。

数43の重要性

どうやって使うのですか： バターミルクの自然な酸味と酸味のため、クリーミーなサラダドレッシング、フライドチキン、マッシュポテトに最適です。あなたがキラーパンケーキを焼いたり作ったりするのが好きなら、バターミルクはあなたのパントリーの恒久的な備品になるはずです。フレーク状で柔らかく、ふわふわの焼き菓子が必要な場合は、バターミルクを使用してください。重曹とバターミルクの組み合わせで炭酸ガスが発生し、通常のミルクでは味わえないふわふわ感を実現。

ヒント： バターミルクを冷蔵庫のスペースを占有するほど頻繁に使用していない場合は、次の2つのいずれかを実行できます。まず、大さじ1杯の酢またはレモンジュースを1カップの全乳に加えてバターミルクを作ることができます。使用する前に10分間放置してください。または、ベーキング通路からのドライバターミルクを使用することもできます。ドライで使用することを目的としており（こんにちは、自家製の牧場の調味料ミックス）、液体バターミルクに再構成することはありません。

7-クリームチーズ

クリームチーズは私たちのリストの最初の公式チーズです。クリームチーズは、乳酸菌をクリームに加えて作られています。これにより、カードとホエーが分離します。その後、ホエーが排出され、カードが加熱されて形成されます。クリームチーズは、脂肪が33％以上、水分が55％以下のフレッシュチーズです。クリームチーズは柔らかく、クリーミーで、広げられます。マイルドなピリッとした味わいです。

どうやって使うのですか： クリームチーズは非常に用途が広いです。もちろん、お好みのトーストベーグルにのせることもできます。しかし、ディップ、デザート、スプレッド、チーズボールに使用するのにも最適なチーズであり、爆弾のマッシュポテトになります。

8-マスカルポーネ

うーん。マスカルポーネ！クリームチーズのクリーミーで甘いイタリアのいとこ。イタリア北部を起源とするダブルまたはトリプルクリームチーズです。通常、脂肪分は60〜75％で、クリーミーで滑らかです。クリームチーズのように、乳酸菌をクリームに加えて作られています。カードとホエーが分離し、ホエーが排出され、カードが加熱されて形成されます。マスカルポーネチーズは、ほんのり甘みと酸味がありますが、クリームチーズよりもピリッとしています。

どうやって使うのですか： マスカルポーネのクリーミーな食感と甘さから、デザートに最適です。甘くした生クリームで泡立てると、ケーキのフィリングに最適です。超クリーミーなリゾットやポレンタが欲しいですか？マスカルポーネを少し加えます。マスカルポーネはほとんどの食料品店で販売されており、デリセクションのチーズと一緒に見つかります。時々、クリームチーズでそれを見つけることができます。