ブライニング後の塩味を制御する方法

How Control Saltiness After Brining

時間は私から遠ざかっています！私たちは先週ずっとパイに費やしました、そして今朝私は七面鳥をブライニングした後に何が起こるかを実行する必要があることに気づきました。過去数年、私はブライニングで少し試行錯誤を経験しました。それは間違いなく七面鳥にたくさんの風味を注入し、それが多くのジューシーさと水分を保持するのを助けますが、それはまたより塩辛い滴りを引き起こす可能性があり、それは両方の詰め物に問題を引き起こす可能性があります（あなたがあなたの鳥を詰める場合、私はしません肉汁は七面鳥の滴りから作られているので、一般的にはそうです）そして肉汁。

塩漬けの七面鳥の塩辛い品質を下げるためにできることがいくつかあります。これらのヒントに従うほど、ブライニングから生じる可能性のある塩味を制御できるようになります。

1.新鮮な（つまり、冷凍されていない）七面鳥を使用します。

この理由は、ほとんどの冷凍七面鳥は通常、よく凍結するのを助けるためにナトリウム溶液が注入され、すでに注入された七面鳥をブライニングすると、しばしば食べられない鳥になる可能性があるためです（私はこれを難しい方法で学びました）。通常、この方法では保存されません。七面鳥を購入する前に、必ずパッケージを確認してください。一部の冷凍七面鳥は、販売前に解凍されているため、新鮮な印象を与えることができます。しかし、ナトリウム溶液を注入した（またはこれに似たもの）と言われた場合は、塩水をかけたくないでしょう。または、塩水を入れた場合は、時間を減らしてください。

私の友人のジュリーは、ホールフーズでナトリウム溶液が注入された冷凍七面鳥を見つけたと言いますが、それは非常に小規模です。ブライニングの時間を減らしただけで（16〜24時間ではなく約12時間）、すばらしい結果が得られました。

簡単にするために、ラベルを読むか、肉部門または肉屋に尋ねてください。冷凍七面鳥に塩水をかける場合は、平均よりもナトリウムの割合が低いものを使用することをお勧めします。

ふぅ。疲れた。

2.ブライニング後、七面鳥を冷水で数分間完全にすすいでください。

塩水を入れた七面鳥をブライニングバッグまたはポット（またはブライニング用にセットした容器）から取り出し、塩水を捨ててきれいな流しに置きます。水を入れて七面鳥を水の下に移動し、水が空洞に完全に流れ込むようにします。また、手で七面鳥の表面をこすりながらすすぎます。

3.すすいだ後、流しに冷水を入れ、七面鳥を15分間浸します。

これは、皮膚や表面の肉に蓄積した余分な塩を一掃し、滴り落ちる塩の強度を減らすだけです。

4.肉汁を作るときは、見つけることができる最も低いナトリウムチキンブロスを使用してください。

有名なチキンブロスブランドは低ナトリウムバージョンを販売していますが、常にラベルを確認してください。たとえば、ホールフーズの低ナトリウムブロスは、店舗の低ナトリウムブロスよりもはるかに塩分が少ないです。いつでも肉汁に塩を加えることはできますが、取り出すことはできません。滴り落ちる塩と戦うときに得ることができるすべての助けが必要になります。

また、感謝祭の前にいつでも自分の鶏肉ストックを作ることができます。大きな鍋に鶏肉を投げ、刻んだ玉ねぎ、セロリ、ニンジン、いくつかのハーブを追加しますが、塩はまったくありません。これは、ストック/ブロスが塩辛くならないようにするための最良の方法です。

5.ジブレッツが完全に火が通るまで水で沸騰させてから、ブロスをジブレッツから遠ざけ、調理しながらグレービーを薄くするために使用します。

これにより、風味が良くなり、塩分もゼロになります。

今年はそれらのステップを試してください！

あなたがそれを逃した場合のために、これが私の自家製塩水レシピです：

私の好きな七面鳥のブライン