How Make Beef Broth
スープを作ることは、キッチンで行う私の好きなことの1つです。それは私を幸せにするだけです。
自家製のスープは質素であるだけでなく、非常に栄養価も高いです。有益なミネラル、健康的な脂肪、コラーゲン、アミノ酸などが含まれています。これらは、自家製のスープの素晴らしい味を模倣しようとするために香料や砂糖にさえ依存する、店で購入した常温保存食品に欠けている可能性があります。有機ブロスでさえ、ミステリーフレーバーエンハンサーを含むことができます。
これらの材料はすべて不要です。非常においしいスープを作るのに必要なのは、骨、野菜、塩だけです。誤解しないでください、私はまだピンチにあるときにスープを購入します。しかし、それは自家製と比較することはできません。
ビーフブロスは私のお気に入りの1つです。とても深みのあるコクのある味わいです。ゼロから作ったビーフブロスで作ったシチューを一度も食べたことがない場合は、本当に見逃しています。
スープの骨をローストすることから始めます。私はオーブンを375ºFに設定し、骨と肉を約30分間、または茶色になり始めるまで焼くのが好きです。
肉屋や農家からスープの骨を入手することも、調理する牛肉から骨を保存することもできます。あらゆる種類の骨が機能します。私の物はたまたまかなり肉厚でした。
ローストした肉と骨を壷に移します。ローストパンからスロークッカーにも滴りを追加してください。
もちろん、大きな鍋を使って、代わりにストーブでスープを調理することもできますが、私は非常に 非常に スロークッカーの使用をお勧めします。一定の温度を維持するのはとても簡単です。家を1時間ほど離れて、スープ料理を忘れた場合、煙が充満したキッチンに戻ることはありません。私が経験などから話すわけではありません。
野菜をストックに加えると、ミネラルだけでなく風味も高まります。玉ねぎ、にんじん、セロリをベースにしています。木質のキノコの茎を保存して、スープに追加することもできます。新鮮なハーブも素敵な追加になります。カルシウムを追加するために卵殻を投入することもできます！
あなたは野菜に大まかなチョップを与える必要があるだけです。肉と骨を入れたスロークッカーに入れます。
カバーに水を追加します。
今回は省略しましたが、スープに酸性媒体を加えるのは素晴らしいことです。これは骨を壊すのに役立ちます。酢、レモンジュース、トマト製品、さらにはワインを使用できます（牛肉のスープには赤が最適です）。
また、調理の最初に塩を加えるのも好きです。味わいに役立つと思います。しかし、あまり夢中にならないでください！スープは調理中に濃縮されます。最後にいつでも追加できます。または、完全に省略して、スープでスープを作るまで塩を加えるのを待つこともできます。
クロックポットを低く設定します。スープを6〜24時間ゆっくりと煮ます。スープの表面に現れるスカムをすくい取るようにしてください！
ピンチになっている場合は、短時間で煮ることができますが、骨から抽出される風味やミネラルは少なくなります。
パイオニアの女性がポテトとクリームチーズをマッシュポテト
調理時間の最後の10〜20分間に、使用したい新鮮なハーブをクロックポットに追加します。パセリは素晴らしい風味を加えると思いますが、タイムも素敵だと思います。
さあ、スープに負担をかけましょう！
これは本当にすぐに厄介になる可能性があります。私は小さな塔を設置するのが好きです：瓶、漏斗、そしてストレーナー。
運が良ければ、（冷やした）スープの鍋全体を持ち上げて、ストレーナーの上に注ぐことができます。これは私にとって多くの混乱に終わった。
代わりに、私は計量カップを使用してスロークッカーからスープを取り除くのが好きです。
これで、ストレーナーを通して簡単にスープを注ぐことができます。すべての流出を100％防ぐことはできませんが、流出を大幅に減らすことができます。
小さなおたまで仕上げることができるので、鍋からすべての良さを簡単に引き出すことができます。
骨から肉を保存するようにしてください！細かく刻んで、とても美味しいビーフシチューを作りました。
ブロスが冷めたら、それを保管する準備ができています！冷蔵庫で最長1週間、冷凍庫で数ヶ月保管できます。
ブロスをガラス瓶の冷凍庫に保管する場合は、ブロスが膨張するための十分なスペースを残してください。そうでなければ、瓶が壊れて、あなたのスープが台無しになります。瓶がぶつからないように、瓶を冷凍庫の安全な場所に置くことも重要です。
もちろん、心配のない冷凍庫の保管には、いつでもステンレス鋼またはプラスチックの容器を使用できます。
別の保管オプションは、角氷トレイまたはマフィン焼き器でブロスを凍結することです。ブロスが固まったら、冷凍庫で安全な再封可能なバッグに入れます。
注：一部の人々は、保存する前にスープの上部から脂肪をすくい取るのが好きですが、私はそれを残すことを好みます。あなたがそれをすくい取ることに決めたならば、あなたは料理のためにそれを保存することができます。
あなたは確かに同じ骨を使ってブロスの別のバッチを実行することができます。私はいつも少なくとも2バッチのスープを作りますが、骨がバラバラになり始めるまで骨を使い続けることができると聞きました。
要約すれば：
- ビーフブロスの基本的な成分は、牛の骨、野菜、酸性成分（酢、レモンジュースなど）、塩、そして覆う水です。
- スープを6〜24時間弱火で煮ます。スカムをすくい取ります。最後の10〜20分で新鮮なハーブを追加します。
- 冷却したら、貯蔵容器に入れます。
- ブロスは冷蔵庫で最長1週間、冷凍庫で数ヶ月保管します。
今、あなたはあなた自身のビーフブロスを作る素晴らしいプロセスを知っています。あなたが持っていないなら、あなたは間違いなくそれを試してみる必要があります！あなたの家は素晴らしいにおいがするでしょう、そしてあなたはこれまでで最もおいしいスープとシチューのいくつかを作るでしょう。
Weston A. PriceFoundationから採用された方法。
