先取りグレイビー

Make Ahead Gravy

感謝祭の大宴会の5日前までにこの肉汁を作ると、時間を節約できます。

1. ストックの場合：オーブンを425°に予熱します。翼、にんじん、セロリ、タマネギ、パセリ、タイム、ローズマリーを、オリーブオイル、塩、コショウを数回入れてベーキングシートにのせます。すべてが濃い黄金色になるまで、1〜1時間半ローストします。
2. 大きな鍋に翼、野菜、鍋からの滴りを入れ、ワインを追加します。中火から強火で沸騰させ、時々かき混ぜながら、ワインがほとんど蒸発するまで8〜10分煮ます。 6カップの水を加えて沸騰させます。火を弱め、蓋をして、ストックが濃い黄金色になり、肉が骨から簡単に引き抜けるようになるまで、約1時間加熱します。細かいメッシュのストレーナーを通してストックをボウルに入れ、取っておきます。
3. 肉汁の場合：中火で中火でバターを中鍋で溶かします。よく混ざるまで小麦粉を泡だて器で混ぜます。ルーが濃い黄金色になるまで、約10分間、頻繁に泡だて器で調理します。混ぜ合わせるまでストックを泡だて器で混ぜます。とろ火で煮て、時々泡だて器で、肉汁が厚くなるまで、10〜15分煮ます。ウスターソース、塩、コショウを数回入れてかき混ぜます。
4. 七面鳥の滴りを脂肪分離器に注ぎます（または液体計量カップを使用して脂肪をスプーンで取り除きます）。濃い滴りを肉汁に加えます。グレイビーボートに注ぐ。

事前のヒント：ステップ3の終わりから最大5日前までに肉汁を作ります。冷やしてから密閉容器で冷蔵します。再加熱するときに滴りを追加します。