ルバーブ101

Rhubarb 101

私はサウスダコタ州の田舎の農場で、ルバーブの特別な好みを育てたお母さんと一緒に育ちました。私たちのガレージの西側には、彼女が自分のプライベートな隠し場所を置いていた場所があります。これは、長さ約15フィートのしっかりと植えられた列です。お母さんは、ルビーと緑の縞模様の茎の束を持って庭から戻り、さまざまなパイやバー、そしてもちろん、お父さんのお気に入りのルバーブソースの煮物を作り始めました。

お母さんは私に生の茎をしっかりとタルトに浸し、小さなボウルの砂糖に浸す方法を教えてくれました。今では私自身のルバーブ植物で、これは私が自分の子供たちに支持してきた伝統です。私たちの末娘は特にこのおやつが好きで、いつもカウンターでスツールを引き上げて浸し始めます。

ルバーブと一緒に育った私は、誰もがそれについて知っていると思いました—それがどのように見え、どのように味わったか。そして、私は、国のすべてのレシピボックスに、この謙虚な植物を称賛する、おそらく祖母の手書きの、よく使われるレシピカードが少なくともいくつか含まれていると推測しました。

しかし、ブログで最初のルバーブのレシピを共有してから、ほんの数週間後 農家の女の子の手を出す 2010年に生まれた私は、自分がいかに間違っているかを実感しました。だから私はルバーブについて話すためにここにいます。これが私のルバーブ101です。

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1-ルバーブとは何ですか？

ルバーブは心のこもった多年生植物で、ここ中西部で毎年春に収穫される最初の食用植物の1つです。私を含むほとんどの人は、ルバーブをまるで果物のように使っています。しかし、ルバーブは実際には甘くておいしい料理の両方で使用できる野菜です。茎の色はピンクから深紅までさまざまで、明るい緑色の縞模様がよく見られます。また、抗酸化物質、繊維、ビタミンK、ビタミンC、カルシウム、カリウム、マグネシウムなど、あらゆる種類の有益なものが含まれています。一方、茎の先端にある大きな葉は、摂取すると有毒です。しかし、心配しないでください。葉を切り落とし、捨てるだけです。

2-ルバーブはどこにありますか？

私はルバーブにお金を払うことを決して考えないであろう多くの人々を知っています。彼らが庭に自分の植物をいくつか持っていない場合、彼らは喜んで共有する少数の隣人を知っています。ですから、私はいつも最初に周りに尋ねることをお勧めします。おそらく、あなたが知っている誰かが、あなたがいくつかの茎を切ることができる植物を1つか2つ持っています。太くてしっかりしていて、明るく健康的に見える長い茎を探してください。

ルバーブの植物に簡単にアクセスできない場合は、地元のファーマーズマーケットに足を運んでください。食料品店の生鮮食品セクションでも見つけることができます。

3-ルバーブをきれいにするにはどうすればよいですか？

ルバーブをレシピで使用できるようにするのは非常に簡単です。葉を切り取って捨てるだけです。茎の端を切り取り、洗って乾かします。これで、ルバーブを好きなサイズにカットする準備が整いました。ルバーブを切るという行為は、セロリを切るのと同じように、とても満足のいくものだと思います。

4-ルバーブを保管するにはどうすればよいですか？

ルバーブは、冷蔵庫のクリスパードロワーに1〜2週間入れておくことができます。その間におそらく柔らかくなり、茎が少ししなやかになりますが、それはあなたが作るレシピのルバーブには影響しません。使用直前までルバーブを洗うのを待ちます。

ルバーブも非常によく、そして非常に簡単に凍結します。茎を洗ってみじん切りにし（ほとんどのレシピでは1 / 2〜1インチのサイズが最適です）、冷凍庫の袋に入れます。フリーズして、いつでもお楽しみください！

5-ルバーブはどのように使用しますか？

ああ、これは最高の部分です！

ルバーブは最も確実においしい用途に使用できますが、ほとんどの場合、より甘い用途に使用されます。ルバーブは、小麦粉やコーンスターチでとろみをつけ、砂糖で甘くして酸味を和らげ、パイ、クリスプ、コブラー、タルトの詰め物として使用されることが多いため、パイ植物と呼ばれることを聞いたことがあるかもしれません。このカテゴリーで私のお気に入りのレシピの1つはおばあちゃんのルバーブカスタードパイ。

ルバーブは、パンやケーキにもぴったりです。上の写真は義母の写真ですルバーブナッツコーヒーケーキ、私のブログに登場する最初のルバーブレシピ。

ベリーとルバーブを混ぜるという考えに耐えられないルバーブの純粋主義者がいます。しかし、特にルバーブジャムに関しては、私はこの色と味の組み合わせを永遠に愛します。ベリーは鮮やかな赤みに加えて、ルバーブと素晴らしく遊ぶ自然な甘さを追加します。このレシピストロベリールバーブクラムバーベリーとルバーブを一緒に体験したことがない場合は、ここから始めるのが最適です。

少なくとも1つの瓶を作らずに春を通り過ぎることはできませんルバーブシロップ。あのゴージャスな赤い色が見えますか？それは純粋なルバーブであり、着色剤は添加されていません。私の家族は、パンケーキ、ワッフル、新鮮なベリーのボウルにバニラアイスクリームのスクープをかけたこの甘いシロップを楽しむのが好きです。

私もこのシロップを使って飲み物に風味を付けるのが好きです。アイスレモネードまたはクラブソーダに少し渦を巻いて、甘くてパッカリーのリフレッシュをしましょう。または作るルバーブモヒート（上に示しました）。またはルバーブマルガリータ。私のおばあちゃんはルバーブワインを作っていました。可能性は無限大です！

そして今、私はあなたに簡単なルバーブソースのハウツーを残します。これは私の父のお気に入りです。お母さんは私にそれをレシピと呼ぶことさえさせません。必要なのは、ルバーブ、水、砂糖の3つの成分だけです。

これはお母さんが私にそれを作るように教えた方法です…

中火から中火にかけた中鍋で、1ポンドの刻んだルバーブ、1/4カップの水、1/3カップの砂糖を一緒にかき混ぜます。沸騰させてから中火から弱火にし、ルバーブが壊れて塊が残るまで煮ます。ルバーブの柔らかさにもよりますが、これには10分から15分かかります。とろ火で煮込んだソースを味見してみてください。甘いソースがお好みの場合は砂糖を追加してください。必要に応じて、水を追加してより薄いソースを作成することもできます。鍋を火から下ろします。