パン、彼の言葉で

Bread His Words

夜 ライアン 牧場に到着した—実際には、ドアを通り抜けてからおそらく1時間も経たないうちに—彼は夕食の前に立ち上がる時間があるようにパン生地を泡立てた。彼の訪問中、私は彼をキッチンにつなぐつもりでしたが、私は彼を徐々にキッチンに連れて行ってくれると本当に思っていました…しかし彼はすぐに始めました。

その夜の夕食にはエビのリゾットを食べました。

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それはそのような御馳走でした—非常に美味しくて満足です。

しかし、それは美味しかったのですが、特にライアンが材料とその製造プロセスがいかにシンプルであるかを教えてくれたときは、私が頭から離れることができなかったこのおいしいパンであることがわかりました。

聖クリストファーへの祈り

ライアンは、料理の正確なレシピに固執するのではなく、比率（5部、これ3部）に依存しているため、部分と量に柔軟性を持たせることができます。彼はという本を持ってきました 比 （彼はそれについて議論します 彼のサイト 今朝）。これはアプローチの概要をよく示しています。

要約するのではなく、ライアン牧師にこう言わせます。

パン

これは、先日の夜の基本的な要点です。

20オンスパン粉の （すべての目的も大丈夫です）–約 4カップ 。
8オンス。水の （または1カップ。）
4オンス。選択した刻んだハーブと溶かしたバター 。チャイブがありました。ローズマリーやタイムは本当にうまくいくでしょう。
塩小さじ2
小さじ1杯のアクティブまたはインスタントイースト。 （活性がある場合は、酵母を水にまぶして、混ぜる前に働き始めるのが最善です）

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キッチンエイドのスタンドミキサーで生地のフックを使ってこれらの材料をすべて組み合わせました（手作業で行うことができます...時間がかかるだけです）。
約10分ほど混ぜました 生地で窓ガラスをうまく作ることができるまで 。ここで、こねている生地の小さな塊を引き抜いて、やさしく伸ばして、やや半透明かどうかを確認します。裂けることなくこれを行うことができれば、準備はできています。

この弾力性が達成されると、生地はラップで1〜4時間座って、サイズが2倍になります。大きくなった後、酵母が再分配できるように、1〜2分間こねる必要があります。

オーブンを450度に予熱します。

25の精神的な意味

パン生地の表面に大きな「X」を切り、咲くようにします。

丸い生地にオリーブオイルを塗り、コーシャソルトをまぶした後、蓋をした鋳鉄鍋で焼きます。ふたをしたまま30分焼き、ふたを外してさらに15〜30分焼きます。

温度計を使用したい場合は、内部温度を探しています。約200-210度の。 （パンが発熱体に近すぎると、パンの底が茶色になることがあります。その場合は、鋭いナイフでスライスしてください。

楽しい！

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PWからのメモ：正直なところ、このパンは翌日さらに良くなりました。スライスをグリルして、残りのリゾットと一緒に食べました。作るときは必ずパン粉を使います。万能では食感が不格好になるのではないかと思います。これは素晴らしくて軽いものでした。

プラハの奇跡の幼児イエス

ありがとう、ライアン！