クレームブリュレ

Cr Me Br L E

今日はとても特別な日です。

地球上で私のお気に入りのデザートをあなたと共有しているので、それは特別な日です。うーん… クレームブリュレ 。入力するのが首の痛みだとしても、言うのは楽しいことです。私はそれを非常に、非常に、非常に長い間愛してきました。

私はこのクレームブリュレのレシピをクックブックに含め、クックブックのみのレシピの1つであり続けることを計画していました。でも昨日の午後、バッチを作る準備をしていたので（木曜日だったという事実を祝っていました。とても特別な機会でした！）ここでもあなたと共有しないのは良すぎると思いました。そこで、私の最愛の料理本（およびブラックヒール）の編集者であるCassieにメールを送り、次のように述べました。

クレームブリュレを作る準備をしていますが、ウェブサイトで共有しないと我慢できません。 。

キャシーは答えた 同意します。クレームブリュレは、すべての人間と自由に共有されます。シェア。あなたがしなければならない共有 ！

これが私がキャシーを愛する理由です。彼女はカスタードを人類と共有することの重要性を理解しています。

それから彼女は書き返し、言った、 あなたは私にそれらのブラックヒールの編集を送って、私たちが実際にいつか本を出版できるようにすることができると思いますか？

私は彼女に答えませんでした。

友達のクレームブリュレです。これらすべての文字記号が威圧的であり、デザート自体がそうであるように派手であるように…それは本当にあなたが作ることができる最も簡単なものの1つです。唯一の落とし穴は、本当に1つの特別なツール、つまり小さなブタンキッチントーチが必要なことです。しかし、料理本で指摘しているように、購入を正当化する必要がある場合（そして手頃な価格である場合）は、トーチを使用してキャンドルに火をつけ、有毒な尻を寄せ付けないようにすることもできます。

その章を書いたとき、私はソースを打っていたと思います。ごめんなさい。

作り方は次のとおりです。

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生クリームを鍋に注ぐことから始めます。バニラビーンズからバニラエッセンスまたはキャビアを追加するか、または…

この！使ったことがありますか？純粋なバニラキャビアで作ったバニラ味噌です。

（この材料は必須ではありません。他の何よりも便利なアイテムです。クレームブリュレを作るときは、ほとんどの場合バニラビーンズを使用します。）

パッケージによると、ペースト大さじ1杯はバニラビーンズ1個のキャビアに等しいので、私はその測定を行います。

クリームに直接加えます。バニラビーンズを使用している場合は、それを割ってキャビアでこすります…そして、先に進んで、ビーンもほんの数分間投げます。

クリームを中火から弱火で煮ます。沸騰させたくはありません。ただ煮て暖かくしてください。

クリームが加熱されている間に、10個の卵を分けます…

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そして、卵黄をミキシングボウルに入れます。

砂糖を加え、数分間、または卵黄が淡黄色になるまでよく泡立てます。

私は実際には怠惰なオークなので、泡立て器付きの電気ミキサーを使用します。泡だて器と写真を同時に撮らなければならないとき、腕が疲れすぎます。

これは約1分半後です。卵黄は青白く、わずかに厚いです。これらを1分間取っておきます。

ここで本当に真剣になります。

細かいメッシュのストレーナーを使用してクリームを濾します。

すべてのバニラを見てください！

正直なところ、あなたは知ることができません。この短い時間の中でさえ、バニラはクリームを王にふさわしいある種の調合に変えました。味はなんとも言えない。

さて、ミキサーを動かしながら（または、そのようなことに興味がある場合は、腕を泡立てて）…

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温かいクリームの良いカップに非常に、非常にゆっくりと霧雨が降ります。あなたはゆっくりと行きたいと思っています。私たちは卵を焼き戻し（クリームの熱に慣れさせています）、調理したくありません。

最初のカップを追加したら、残りのホットクリームを追加し続けます。混合物が温かくなるにつれて、より迅速に追加できます。この時点でそれを打ち負かさないでください。ミキサーを中低に設定してください。

私はほとんどの場合、この時点で上部に小さな泡があります。

だから私は小さなスプーンで泡をすくい取ります…そしてそれを私の子供たち、私のバセットハウンド、そして私のメーカーの前でスカーフします。

私は恥ずかしくない。

便宜上、カスタードの混合物を注ぐことができる容器に注ぎます…

それから私は縁のある天板に座っているラメキンを一つずつ満たしていきます。

私は何年もの間これらのラメキンを持っていました、そしてそれらはクレームブリュレのかなり寛大な部分をもたらすと思います。しかし、私はかなり寛大な食欲を持っているので、すべてが世界で正しいです。

鍋をオーブンに入れ、水を鍋に注ぎ、ラメキンの側面に浮かび上がらせます。次に、約30分間、または固まるまで焼きます。茶色にならないように、最後に向かって目を離さないでください。

大きなヘラを使って天板からラメキンを取り除き、キッチンカウンターで少し冷まします。その後、蓋をして冷蔵庫に2〜3時間入れます。仕上げる前に、冷やしてしっかりと素晴らしくする必要があります。

ああ、待つのは難しいですか。

だから何を推測しますか？待つつもりはない！それらを仕上げるには、大さじ1杯程度の極細砂糖（ベイカーズシュガーとも呼ばれます）を表面全体に振りかけます。あなたが できる 通常の砂糖を使用すると（ここで行ったように）、極細のものを使用すると、カラメル化プロセスが非常にスムーズになります。その理由をすぐに説明します。

これが武器です。

そして、私たちは行きます！

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カスタードの表面とほぼ平行にトーチを持って、トーチに対して斜めに入れます。ここで砂糖が溶け始めるのが見えますか？

ゆっくりと砂糖が茶色になり始めます。動かし続けるだけで、1か所で長く休むことはありません。

ここでの考え方は、トーチからの熱が熱くなったり、下にある冷たい天国のカスタードに影響を与えたりしたくないため、砂糖を非常にすばやく焦がしたいということです。そのため、極細砂糖は通常の砂糖よりも溶けやすく、褐色になり始めます。また、オーブンブロイラーの下で砂糖を焦がすのが非常に難しいのもこのためです。一部の（はるかに才能のある）料理人は砂糖を取り除くことができますが、カスタードを台無しにせずにそれを行うことはできませんでした。

そして、カスタードを台無しにすることは罪です！悲惨で許しがたい罪！

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これは茶色です。

しかし、これはさらに褐色です…そしてそれはまさに私がそれを好きな方法です。ここでの美しい点は、スプーンの先を軽くたたくと（たたく、たたく、たたく）、表面が硬くてサクサクすることです。

ちょっと待って！どうしてこれが起こったのでしょうか？誰が私をこの関節に入れさせたのですか？

ごめんなさい。私は自制心がありません。

のように、大きな時間。

カスタードはこれとは少し異なって見えることに注意してください。まだ日光が当たっている間にこれを取り入れるために、2時間以上の冷却プロセスをスキップする必要がありました。これは、カスタードの一貫性を滑らかでクリーミーな喜びに変換/完成させ続けます。したがって、そのステップに時間をかけるようにしてください。

クレームブリュレを作ったことがなくても、恐れることはありません。このウェブサイトで行われるほとんどすべての場合と同様に、私がそれを行うことができれば… 誰でも 出来る。

素晴らしい週末をお過ごしください、私の友達！

愛する、
パイオニアウーマン