How Make Ghee
昨年、私は本当に自分のギーを作ることに夢中になりました。私の娘は乳製品に敏感だと思っていましたが、バターの驚くべき利点をすべて失うことを望んでいませんでした。店で買ったギーの値札が私をひりひりさせたので、私は自分で作ることに決めました。
自分でギーを作る方法を正確に説明する前に、なぜそれがとても素晴らしいのかを説明しましょう！
ギーは、乳固形分を取り除くために処理されたバターです。基本的にはバターオイルです。
ギーは、 わずか バターの風味を楽しむための乳製品の感性。過敏症の原因となるカゼインとホエイプロテインは、乳固形分とともに除去されます。
強火で調理するとバターが燃える傾向があることをご存知ですか？これは、ミルクの固形物が簡単に加熱しすぎるためです。それらを取り除くと、バターの発煙点は約350度から450度以上に上がります。
それでは、飛び込んでギーを作りましょう！
できる限り最高品質のバターから始めましょう。最高のギーは無塩バターで作られていると主張する人もいますが、塩漬けまたは無塩で機能します。私は両方を使用しました。
バターを鍋に入れます。最初に少し切ると溶けやすくなります。火を中火から弱火にします。
バターが溶けた後、泡立って分離し始めます。これはおそらく、レシピのためにバターを溶かして、ストーブで少し忘れたときに起こったことでしょう。バターが浮かんでいるホエーだけです。
ホエーをすくい取ります。堆肥にするか、動物に与えるか、（乳製品に敏感でない場合は）保存してマッシュポテトに入れることができます。
バターが透明になり、ミルクの固形物が底に沈むまで、バターを調理し続けます。この時点で停止できます。澄ましバターができました。
または、ギーを作るためにバターを調理し続けることができます。鍋の底にある乳固形分を焦がしたい（燃やさないでください！）。これはあなたのギーにナッツのようなバタースコッチの風味を与えます。
終了しました！
ギーを少し冷まして、チーズクロス、バターモスリン、ペーパータオル、コーヒーフィルター、または清潔なティータオルで濾します。これにより、乳タンパク質の最後の部分を確実に取り除くことができます。
室温で蓋をして保管してください。
乳製品に敏感でない場合は、すべてのホエーをすくい取り、ギーを瓶に注ぐことができます。鍋の底にある乳固形分を注がないように注意してください。ただし、負担をかけない場合は、ギーを冷蔵庫に保管することをお勧めします。
ギーには素晴らしい用途がたくさんあります。ほぼすべての食用油の代わりに使用でき、焦げ付きの心配がなく、美しいバターの風味が加わります。
Sommerが前回の投稿で共有したように、インド料理でも広く使用されています。個人的には、野菜のソテーやロースト、ポップコーンのポップに使うのが大好きです。
要約すれば：
- 底の重い鍋にバターを入れます。
- 中火から弱火で溶かします。
- ホエイが上に浮いたら、すくい取ります。予約または堆肥。
- 乳脂肪が底に沈み、バターが透明になったら、澄ましバターを作りました。
- 乳脂肪が褐色になり、香りが出ると、ギーになります。
- 少し冷まして、チーズクロスを通して非常にきれいな瓶に濾します。
- 室温で保存してください。
ギー作りを試してみることをお勧めします。これは単純なプロセスであり、必要な機器はほとんどなく、素晴らしい結果が得られます。
注：乳製品に対する過敏症やアレルギーがひどい場合は、ギーや乳製品を摂取する前に必ず医師に相談してください。
