膨張剤101

Leavening 101

今日、私はある時点でほとんどのパン屋を苛立たせる何かについて話したいと思います：膨張剤。

それが、パンを盛り上げ、ケーキをふわふわにし、ワッフルに風通しの良いリフトを与えるために追加する材料になります。

ふくらましについて書かれた本全体と、それらがどのように機能し、どのレシピにどの本を使用するかをテーマにしたウェブサイトがあります。

今日は、この知識を身につけて、出て行って、焼いて、征服できるように、いくつかの膨張剤の基本を共有したいと思います！

膨張剤は、レシピに特別に追加される成分であり、ほとんどの場合、焼き菓子を盛り上げるために追加されます。

膨張剤は、液体成分と混合したとき、または特定の温度に達したときに化学反応を引き起こします。化学反応により気泡が発生し、生地やねり粉を上に押し上げて、軽く風通しの良い食感に仕上げます。

ベーキングパウダーをケーキに加えるのを忘れて、30分後にオーブンで平らなチョコレートディスクを見つけただけで、私たちは皆間違いを犯しました。これが起こるとき、ふくらましの重要性は明白です。

私のブログの読者から聞いたトップのベーキングの失敗は、誤った膨張剤に関連している可能性があります…それに続いて、オーブンが熱すぎたり冷たすぎたりします。（これを修正するには、新しいオーブン温度計を購入してオーブン内のラックから吊るします。次に、必要に応じてオーブンの温度を調整します。）

最も一般的な膨張剤は、イースト、ベーキングパウダー、重曹、歯石のクリームです。

ただし、他の多くの標準的な成分には、よくふるいにかけられた小麦粉、卵、ヨーグルト、ビール、またはセルツァー水など、いくつかの持ち上げ特性もあります。

膨張剤は、時間の経過とともにリフト力を失う可能性があります。それらをすばやく使用し、適切に保管し、必要に応じてそれらを捨てて新しい材料を購入することをいとわないことが最善です。古いベーキングパウダーでクッキーのバッチ全体を台無しにすることほど悪いことはありません。（私は安全のために、休日のベーキングシーズンの初めに常に新しい膨張剤を購入します。）

酵母を冷凍庫に保存すると、貯蔵寿命が延びます。重曹、ベーキングパウダー、歯石のクリームは、涼しく乾燥した場所に保管するのが最適です。

酵母

酵母は、パン全体の大きな細孔のために大きな風通しの良い泡を作り出す能力があるため、パン製造で最も一般的に使用されます。さらに、それはその最愛の酵母の風味をその過程で残します。

生酵母または圧搾酵母、インスタント酵母、乾燥活性酵母など、さまざまな種類の酵母が利用可能です。見つけるのが最も簡単なのは、乾燥した活性酵母です。

乾燥活性酵母は、レシピに追加する前に時間をかけて活性化するときに最も大きな影響を及ぼします。

これを行うには、酵母が摂食するために少量の砂糖を追加し、次に追加します ぬるい 水。水が熱すぎると、酵母が死んでしまいます。冷水は酵母の活性化を困難にします。

酵母が泡立ち始めたとき、スポンジとも呼ばれ、砂糖を喜んで食べていることがわかります。通常、これには5〜10分かかります。

上司のための引退ギフトのアイデア

いくつかのレシピでは、活性化せずに乾燥活性酵母を直接加えることができると述べていますが、私はこれをあまりお勧めしません。最良の結果を得るには、アクティベーションプロセスに固執してください。

重曹

重曹とも呼ばれる重曹は、パンケーキ、ワッフル、クッキーの急上昇に最適な化合物です。重曹は塩基なので、酸成分を加えると反応が速くなります。小学校の火山実験を考えてみてください！

低温で長時間焼く場合は、重曹だけでは解決できません。それでも、それは素敵な外部クラストを形成するために必要な最初のリフトを提供するのに役立ちます。

クッキーや速成パンのように熱くて速いものを焼くとき、重曹はその素敵なリフトを得るための鍵です！

重曹は揚力と風味が非常に強いです。少しは大いに役立ちます。使いすぎると、焼き菓子の金属味がファンキーになることがあります。これは、重曹を酸性成分で中和していない場合に特に当てはまります。重曹を中和する成分には、バターミルク、砂糖、蜂蜜、さまざまな種類の果物、ココアパウダー、柑橘類のジュース、クリームターター、そしてもちろん酢が含まれます。

通常、レシピの小麦粉1カップには、小さじ1 / 4〜1 / 2杯で十分です。