新鮮なモッツァレラチーズを作ろう！

Making Fresh Mozzarella

私のフードブログの友達と私は土曜日に一緒にチーズを作るのがとても楽しかったです。チーズが人をつなぐ！

家でモッツァレラチーズを作るのはとても怖いようですが、特定の製品が2つか3つあるとしたら、それがどれほど簡単か信じられないでしょう。試してみると、前菜からピザ、パニーニ、さらにはチャンクを切り取って削り取るまで、モッツァレラチーズを夢中にさせたいと思うでしょう。

（その最後の項目が私に当てはまります。）

レベッカから 家族と一緒に食通 土曜日は私たちの恐れを知らないリーダーでした。彼女は5人の男の子のモッツァレラチーズのママで、とても素晴らしい女の子です。モッツァレラチーズ、自家製パン、ペッパージャムを作って…たくさん食べました。従うべき指示は、レベッカのモッツァレラチーズのデモからのものです。私はただのメッセンジャーです。

モッツァレラメッセンジャー。

将来、漫画シリーズを見ます。

注：によって作成されたモッツァレラメソッド リッキー・キャロル 。

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必要なもの

全乳1ガロン。 オクラホマ州クレアモアの地元の乳製品で生乳（低温殺菌されていない）を入手することができましたが、州によっては生乳を商業的に調達することが難しい場合があります。低温殺菌されたミルクは機能しますが、生乳のようにスムーズかつ完全に結合することはできません。生乳/生乳モッツァレラチーズは間違いなくより滑らかでおいしいですが、妊娠中または免疫不全の場合、または生乳を避ける必要がある場合は、低温殺菌したものを使用してください。

クエン酸粉末小さじ11/2。 これは、これらのような緩い粉末または錠剤の形である可能性があります。

小さじ1/4の液体野菜レンネット 1カップの水と組み合わせる。野菜レンネットタブレットの1/4を使用することもできます。つぶして水に溶かすだけです。

好みに応じて、コーシャソルト小さじ1〜2杯。

それを作る方法

1.クエン酸粉末（使用している場合は砕いた錠剤）を、涼しく、空の、大きな非反応性の鍋に振りかけます。注ぐ 1/4カップ その上に水をかけ、かき混ぜて溶かします。

2.ミルクをクエン酸溶液に注ぎ、かき混ぜて混ぜ合わせます。

3.鍋を中火から弱火にかけ、90度に加熱します（インスタント読み取り温度計を使用します）。ミルクが固まり始めていることに気付くかもしれませんが、これは良いことです。

4.ミルクが90度に達したら、バーナーから鍋を取り出し、水と混合したレンネットを注ぎます。

5.混合物を穏やかな円形の上下運動で約30秒間攪拌し、スプーンを使用してミルクの運動を停止し、ミルクが静止するようにします。

6.鍋に蓋をして、立ち去り、ちょうど5分間あなたの人生を生きます。鍋に触れないでください！

5分後、混合物は非常に柔らかいカスタードに似ているはずです。

私たちの（とてもきれいです。心配しないでください）手をそこに貼り付けて、一貫性を感じるのは本当に楽しかったです。その5分間でたくさんのことが起こりました！それは間違いなく大量に固まりますが、それでも非常に繊細で緩いです。

7.鍋の底に達するのに十分な長さのへら（オフセットへらを使用）で、カードを1インチの市松模様に切り、横に線を引き、次に反対方向に線を引きます。

私たちすべての非常に成熟した女性の間で、一連のカットチーズジョークが発生したのはこの時でした。

私はまだ笑っています。

8.ポットを中火でバーナーに戻し、ホエー（カードから分離する液体）の温度が105度に達するまで穏やかにかき混ぜます。

9.スロット付きスプーンを使用して、カードをボウルの上に置いたザルに移します。

そして、yum！私は一口こっそりしました。とても美味しかったです。糸を引く、新鮮で楽しい。

誰もがその質感に魅了されました。

そして、それはすべて疑問を投げかけます：世界の誰がこのプロセスを最初に理解したのですか？

それは素晴らしい、美しいものです。

10.ザルの周りをゆっくりと回転させて、ホエーをカードから排出させます。

そこにあるモッツァレラチーズです！

11.チーズを取り除き、数回軽く絞って余分なホエイを排出します。

12.次に、チーズを電子レンジで保存するボウルに移し、カードを電子レンジで1分間加熱します。

13.ボウルを電子レンジから取り出し、できるだけ多くのホエーを注ぎます。

ホエイ（har har har）によって、余分なホエイをすべて予約し、それを使用してパンを作る（レベッカが行ったように）か、飲料に追加してタンパク質を増やすことができます！

14.カードを手で押して、出てきたホエーをもう一度排出します。

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15.再びハイで35秒間電子レンジにかけ、カードをもう一度一緒に押してホエーを排出します。

ホエイをできるだけ排出したいという写真を手に入れましたか？

16.カードを少しこねて伸ばし、ホエーをさらに排出してから、最後にもう一度35秒間電子レンジで加熱します。

17.塩をこねて、きちんとしたボールになるまで下に転がします。

18.次に、ボールを氷水浴に入れ、完全に冷えるまでそこに置きます。

これで、食べる準備ができました。レベッカはそれを皿に置き、100万種類のハーブ、塩、コショウ、砕いた赤唐辛子を上に振りかけました。

（液体でいっぱいの測定ピッチャーを参照してください？それはホエーです！必ず保存してください。それは良いことです。）

それからオリーブオイルと（後で）バルサミコ酢が来ました。

それから至福が訪れました。ああ。じぶんの。良さ。

良いものを見る場所は帰りを食べる

数分で消えました！

それから私たちは別のものを作りました、そしてそれは数秒以内に消えました！

ああ、これがきちんとしたバリエーションです。

（こんにちは、 Shari ！私はあなたの手を見る！）

ボッコンチーニ！親指と人​​差し指の間に挟み、氷水に落とします。

さあ、出かけて新鮮なモッツァレラチーズを作りましょう！本当に美味しくてとても楽しいです。

素晴らしいチュートリアルをありがとう、レベッカ！

注：モッツァレラチーズは1日以内に食べるのが最善です。または、塩水（塩水）に入れて最長1週間保存することもできます。

注：クエン酸錠剤と液体野菜レンネットは、Amazonまたはさまざまな場所で入手できます。

ない：牛乳に関しては、生乳が利用可能かどうかを確認するためにあなたの地域をチェックしてください。そうでない場合は、低温殺菌ミルクも問題なく機能します。それは完全にまとまることはなく、あなたがそれを作っているときに素晴らしい、糸のような質感を持っています。低温殺菌バージョンを作成しましたが、一緒に作業する前は、リコッタチーズに似ていました。しかし、それに固執してこねたり、絞ったり、こねたりすると…最終的には一緒になって本当に素敵になります。