Pumpkin Leche Flan
クリーミーなカスタードにキャラメルソースをかけたこの伝統的なフィリピンのデザートは、パンプキンパイのフレーバーを加えて季節ごとに作られています。広告-歩留まり以下を読み続けてください：6サービング 準備時間：0時間30分 調理時間：0時間35分 合計時間：1時間5分 材料キャラメルソースの場合： 1C。 シュガー 小さじ1/4 レモンまたはライムジュース 大さじ2杯。 ライトコーンシロップ 1 / 3c。 水 _____ フランのために： 1 缶（12液量オンス）無糖練乳、またはハーフミルクとハーフクリーム 1 缶（14オンス）加糖練乳 小さじ1 バニラ抽出物 1 / 3c。 カボチャのピューレ、またはそれ以上の味 1 ダッシュシナモン、またはもっと味わう（オプション） 1 ダッシュグラウンドクローブ、またはそれ以上の味（オプション） 小さじ1/2 挽いた生姜またはすりおろした生姜、味わう（オプション） 1 ダッシュAllspice（オプション） 3 卵丸ごと 二 卵黄全体この食材ショッピングモジュールは、サードパーティによって作成および保守され、このページにインポートされます。あなたは彼らのウェブサイトでこれと同様のコンテンツについてのより多くの情報を見つけることができるかもしれません。キャラメルへの道順： 6個の個別サイズの1カップラメキン、または8個の小さいラメキンを用意します。キャラメルが終わったら、それらを取り出す時間はありません。
キャラメルの材料を冷たい鍋に入れます。鍋を中火から強火にかけ、加熱を開始します。かき混ぜないでください。すべてが一緒に溶けて、煮始めましょう。鍋の側面に砂糖の結晶ができたら、少量の水に浸したペストリーブラシで側面を磨きます。
ソースが温まっている間に、たまに手に取って軽くまわして軽く混ぜます。約8〜10分で変色し始めます。濃くて濃い琥珀色になったら、火から下ろします。素早く注意深く作業し、各ラメキンの底を完全に覆うのに十分なキャラメルを注ぎます。キャラメルをラメキンに均等に分けます。冷やして固めるために取っておきます。
その間に、一番下のオーブンラックを除くすべてのオーブンラックを取り外します。オーブンを350度に予熱します。やかんの水をコンロに入れて沸騰させ、ラメキンを入れるのに十分な大きさのローストパンを並べます。 （キッチンタオルまたはシリコンマットのいずれかで裏打ちします。）
フランのために：
ブレンダーに、蒸発した牛乳、凝縮した牛乳、カボチャ、スパイス、バニラを少し注ぎます。滑らかになるまでブレンドします。座ってみましょう。
中くらいの大きさのボウルに、卵を3個割って、卵黄をさらに2個加えます。泡だて器で泡だて器で卵を完全に砕き、気泡が出ないように注意してください。残りの無糖練乳を混ぜます。ブレンダー混合物から残っている泡をすくい取り、それを追加します。
すべてが1つのボウルに入ったので、フランの混合物をストレーナーまたはふるいを通して別の空のボウルに注ぎます。繰り返しますが、泡が発生しないように注ぐときは注意してください。繰り返しますが、今回は元のボウルに戻します。液体を滑らかにするために、液体を3〜4回濾し続けます。
混合物をラメキンに注意深く注ぎ（キャラメルが固まったことを確認してください）、約1 / 2〜2 / 3いっぱいにします。予熱したオーブンにローストパンを置き、パンの中にラメキンを置きます。各ラメキンをホイルでしっかりと覆い、ラメキンの高さの約半分までお湯を鍋に注ぎます。フランを水浴で約35分間、またはほんの少し揺れるまで調理します。
冷却ラックでラメキンを冷やしてから、冷蔵庫に2時間以上移して完全に冷まします。これは、冷蔵されたラメキンに最大2日間保管されます。
サーブするには、端に細いナイフをかけ、ラメキンをサービングディッシュにひっくり返します。キャラメルを入れるスペースがあることを確認してください。
私の親友であるアイボリーハット、PWフォトグラフィーへの時折の寄稿者、そして私の目には万能の完璧な人を歓迎してください。私は彼女が大好きです…そして私は彼女のカボチャのレッシュフランが大好きです。これはどれくらい美味しそうですか？ありがとう、アイボリーハット！
フィリピンでの感謝祭を祝うことはあまりありませんが、嵐を巻き起こし、村全体を食事に招待する言い訳に事欠きません。一日中。食事を指定することすらなく、ブランチ、ランチ、ディナーに人々を招待します。私たちはただ、来なさいと言います。食べる。すべて。今。
さて、多分それは私の家族だけです。しかし、それにもかかわらず、故郷の社会的機能は常に常に食べ物を中心にしています。そして、あなたが伝統的なデザートスプレッドを計画するとき、ほとんど常にフランがあります。または、私たちがそれを呼ぶように、レッシュフラン。
私はいつもフランに脅迫されてきました。ある時、お母さんの友達がやって来て、作り方を教えてくれたのですが、かき混ぜたり、大きな寒冷紗の袋を動かしたり振ったりせずにこすったり、キャラメルを使ったりして、事故が起きやすいと聞いてくれました。肌が落ちないように、キッチンを片付けてください。それで私は台所を出て、床でバスケットボールを見て、午後の残りを外でフープを撃ちました。
そして、それがあなたがフランを作る方法です！
少なくとも、あなたが11歳で、キッチンのやけどのリスクが高い候補者である場合。
だから、私は今年上です。私はまだやけどを負いますが、それはそれほど痛くないです。そしてついにフランを征服しました。とても簡単です本当に伝統的なフィリピン（缶ミルクタイプ）のレッシュフランを作るために必要なのは、シンプルなキャラメル、無糖練乳の缶、練乳の缶、4つの卵、そしてバニラのダッシュだけです。それはどれくらい簡単ですか？
そして、それがあなたがフランを作る方法です！
（さて、私はそれを止めなければなりません。リーは伝染性です。）
私にとって最も難しい部分はキャラメルを作ることです。家に帰った人々は、ラネラ（フィリピンでフランを作るために伝統的に使用されていた楕円形の鍋）の底に乾いた砂糖を置き、それを弱火にかざして、どういうわけかキャラメルを手に入れます。私の人生では、それを一貫して機能させることはできません。本当に哀れですだから私はアメリカのテストキッチン法を使っています。なぜなら彼らは私のような人々のためだけにこれらのことをテストしていると思うからです。
キャラメルを征服すると、残りは子供の遊びのようになります。それでは遊び始めましょう！キャラメルを作るのに必要なものは次のとおりです。
すべてを冷たい鍋に捨てます。まず砂糖。
すべてを鍋に入れてみてください。もう一方の手がカメラを持っている場合、これははるかに困難です。そうでなければ、あなたはこれで終わります。
（現時点では、これは良い兆候ではないと思います。最初の材料を鍋に適切に入れることすらできません。まだ炎はありません。これは危険にさらされる可能性があります。）
にライムまたはレモンジュースを絞ります。
ストーブトップマカロニとチーズのパイオニア女性
次に、軽いコーンシロップ、続いて水。
鍋を中火から強火にかけ、かき混ぜないでください。すぐに、砂糖が溶け始め、物事が泡立ち始めます。鍋の側面に砂糖の結晶が形成されている場合は、水に浸したペストリーブラシで側面を軽く磨くことができます。
さあ、砂糖の結晶！ （はい、料理中に道具と話すのに役立ちます。）
時々鍋をそっと回します。すぐに、液体はライトコーンシロップの色になります。
今は立ち去らないでください。電話に出たり、コーヒーをもう一杯注いだり、メールをチェックしたりしないでください。息を切らさないでください、あなたは呼吸することができます。しかし、それだけです。
まもなく、キャラメルの色が濃くなり始めます。
すると、濃い金色の琥珀色に変わります。
これは、すぐに火から下ろし、キャラメルを慎重にラメキンに注ぐときです。キャラメルを作る前に取っておくことを願っています。各ラメキンの底を完全にコーティングするようにしてください。これはすぐに冷えて固まるので、速く作業してください。
いいえ、キャラメルを注ぐプロセスの写真はありません。以前に砂糖で何が起こったのか見ませんでしたか？ありがとうございました。
そして、それがあなたがフランを作る方法です！
さて、それが最後の約束でした。
最も難しい部分が終わったので、ラメキンを脇に置き、フランを作り始めます。しかし、最初に、やかんの水をコンロに置きます。焙煎鍋にはお湯が必要です。
これを作成するので 湯煎 または水浴、ローストパン（または大きなベーキングパン）を用意します。ラメキンの底がローストパンに触れたり、焦げたり、調理が速すぎたりしないように、折りたたんだキッチンタオルを並べます。ただし、これも同様に機能すると聞きました。
私は今がその理論をテストする良い時期だと思いました。
最も低いラックを除いて、すべてのラックをオーブンから取り出します。これにより、ラックをスライドさせることなく、後でパンを簡単に操作できます。オーブンを350度に予熱して、ひびを入れましょう。
季節のデザートになるので、かぼちゃを入れたかったです。また、もう少し濃厚にしたかったので、4番目の卵を2個の卵黄に置き換えます。 （私がそれを望んでいたなら 本当に より濃厚な場合は、より多くの卵黄を使用し、無糖練乳を全乳を多く含むクリームの混合物に置き換えました。しかし、今日の基本に固執しましょう。
挽いたクローブ、シナモン、挽いた生姜、オールスパイスでカボチャにスパイスを加えてください…好きなだけ使って、パンプキンパイの風味を強くしてください。カボチャのヒントが欲しかったのですが、伝統的なフランの豊かさは今でもショーの主役です。だから私はあまりスパイスを加えませんでした。私はそれぞれダッシュを1つか2つだけ使用しました。
通常、缶詰のミルクを使用するときは、すべてを軽く泡立てて混ぜ合わせます。しかし、私はカボチャを追加していて、フランは非常に滑らかでなければならないので、カボチャとミルクの一部をブレンダーに入れて、できるだけ滑らかで液化することにしました。
私はおそらくそれをすべて行う必要はなかったでしょうが、私はそのように奇妙です。そして、私のブレンダーは新しく、それで遊びたかったのです。
滑らかに見えるまでブレンドします。次に、しばらく置いて、ブレンドによって生成された気泡を取り除くのを助けます。その間、卵を別のボウルに割って、空気が入らないように注意しながらゆっくりと泡だて器で泡立てます。
卵が完全に分解され、白い塊が残っていないことを確認してください。 （上の写真？もっと混ぜる必要があります。卵の塊は邪悪で、…塊を取り除く必要があります。）
ブレンダーの混合物を確認し、表面にある気泡をすくい取ります。すべての材料を注意深く一緒に注ぎ、混ぜ合わせるまで穏やかに混ぜます。
2番目のボウルとストレーナーをつかみます。
慎重に（ここでも、気泡が発生しないように）混合物を2番目のボウルに入れます。ストレーナを振ったり、液体を押し出そうとしたりしないでください。重力があなたのために働くようにしてください。 （ねえ、それはほとんどの場合あなたに不利に働くので、今度はその重さを引っ張らせてください。それを手に入れますか？その重さを引っ張ってください？Gravineverの心。）
これを約3回行います。残されたものをすべて見ますか？
あなたはそれがあなたのフランに終わらなかったことをうれしく思うでしょう。それでも美味しかったのですが、クリーミーなフランにそのようなものを入れるのは好きではありません。
もう一度穏やかにかき混ぜてから、慎重に（ここでも気泡を作らないように）混合物をラメキンに注ぎ、キャラメルが固まったことを確認します。私は通常、ラメキンを約1/2から2/3まで満たします。
オーブンのドアを開けて、並べたローストパンを予熱したオーブンに入れます。側面が触れないように注意深くラメキンを鍋に入れます。
私のようなラメキンが足りなくなったら、他の小さなベーキングディッシュを自由に使ってください。
各ラメキンをホイルでしっかりと覆い、やかんからお湯を鍋に入れます。フランの高さの約半分まで塗りつぶします。
フランを約35分間調理します。あなたがそれらを取り出すとき、それらはわずかにぎくしゃくしているはずです。ホイルカバーの1つを持ち上げ、軽く振って完成度をテストします。
終わったら、各ラメキンを冷却ラックに移し、冷まします。冷めたら、1〜2時間冷蔵してからお召し上がりください。あなたはそれを完全に冷やして、底の素敵なキャラメルがねばねばした善の混乱に変わるようにしたいのです。
サーブするには、ラメキンの端にナイフをかけ、プレートに注意深く裏返します。
ラメキンにラブタップを数回与えてから持ち上げて、フラン全体に流れる素敵なキャラメルを見てください。
そうそう。これが私が話していることです。クリーミーでコクがあり、おなじみのパンプキンパイのフレーバーが少し感じられます。
うん。確かにパンプキンパイのフレーバーのわずかなヒント。しかし、それでも間違いなくフラン。フレーバーで船外に出ると、フランよりもパンプキンパイのフィリングのように味わい始めます。
これはミニパンで作ったものでした。スパイスのそれらの小さな斑点を見ますか？おいしい。
フランのもう一つの素晴らしいところは、2日先までそれを作ることができるということです。レシピは簡単に2倍または3倍になり、フランもうまく移動します。冷蔵保存し、提供する直前に型を外してください。さらに、今年はカボチャのピューレが不足する可能性があるため、今シーズンの馴染みのある味を楽しみながら、カボチャのピューレの缶を伸ばすのに最適な方法です。
そして、真剣に今、 それは フランの作り方！
愛とそのすべてのパンプキンパイの味で、
アイボリーハット
注：私は決してフランの専門家ではありません。今では、友人や家族から、フランの材料をブレンダーに入れることを何を考えているのかを尋ねるテキストメッセージが届く可能性があることに気付きました。彼らにとって、それは料理の全体的なクリーミーさを損なうことはなかったと私は言います、そしてその小さな動きがあなたが次に来るあなたの家に私を招待するのを止めさせないでください。食べる。すべて。今。
