ナイフカット101

Knife Cuts 101

ナイフカットという言葉は恐ろしいように聞こえるかもしれません。タマネギを電光石火の速さでさいの目に切るシェフを視覚化して、考えてみてください。 そうしたら指を失ってしまいます。 しかし、料理ゲームをレベルアップしたい場合は、最も一般的な基本的なナイフカットを知ることが重要です。

ナイフカットを知る必要がある理由

ナイフカットを知ることはいくつかの理由で重要です。レシピで千切りにんじん、シフォネードバジル、みじん切り赤唐辛子、またはジャガイモバトネットが必要な場合は、これらの用語の意味を知っておくと役立ちます。それらは定期的に使用される用語ではないかもしれませんが、あなたが料理本のファンなら、あなたはある時点でそれらに出くわすでしょう。小、中、大のサイコロが実際に何を意味するのかを知ることも良いことです。レシピは、カットのサイズを念頭に置いて書かれることがよくあります。これは、大きなさいの目に切った野菜は、小さいまたは中程度のさいの目に切った野菜よりも調理に時間がかかるためです。

料理学校の要素教室では、カットをしている間、インストラクターが私の肩越しに見守っていました。確かにストレスがたまりましたが、彼は常に均一なカットの重要性を強調していました。均一なカットは見栄えが良いだけでなく、すべてが均一に調理されることを保証します。大きさの違うにんじんをシチューに入れたらどうなるか考えてみてください。他の部分がすでに調理されている間、いくつかの部分はまだ固いでしょう、そして大きい部分が完了する時までに、小さいものはドロドロになります。もちろん、誰もあなたの肩越しに見守ることはなく、あなたの指関節を叩くための遠隔定規もありません。これはあなたの台所であり、料理学校ではありません。しかし、料理のゲームを盛り上げてキッチンでの作業を簡単にしたい場合は、均一なカットが重要です。

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最後に、あなたは絶対に鋭いナイフが必要になります。絶対に。はっきりしない場合は、鋭利なナイフを使用してください。鋭利なナイフを使用すると、精度が向上するだけでなく、安全性も向上します。鈍いナイフで切るのに必要な力は、あなたのかわいい指を危険にさらします。ナイフについてもっと知りたい場合は、私のKnives101の投稿をチェックしてください。

今日説明する基本的なカットを作成するための最初のステップから始めましょう。

野菜の二乗

次のカットのいずれかを達成するには、最初に野菜を四角にする必要があります。四角い野菜は1つもありません。これで、生活がとても楽になります。均一に切るには野菜を二乗する必要があります。最初は、たくさんの無駄を生み出しているように感じるので、イライラするでしょう。しかし、それらのスクラップを投げないでください！それらを袋に入れ、スープまたはストックのために凍結します。私がレストランで働いていたとき、私たちはすべてのスクラップを保管し、後でストックするために大きな鍋にそれらを投げました。スクランブルやパンに使用するために、フードプロセッサーでスクラップを細かく刻んだこともあります。

野菜を四角くするには、必要に応じて最初に皮をむきます。端をトリミングします。野菜を2インチのセグメントに切ります。セグメントを取り、片側をスライスして平らな面を作ります。残りの面で繰り返します。これで準備が整いました。

1-千切りカットまたはマッチ棒カット

千切りまたはマッチ棒は、棒状で非常に薄い一般的なカットです。最も一般的には、炒め物や付け合わせに関連しています。このスタイルでカットされた野菜は素早く調理されます。生で提供される野菜にも最適です。

千切りを作るには、野菜を四角にします。次に、縦に1/16インチのスライスにカットし、薄い長方形のスライスを残します。スライスを取り、棒に切ります。

寸法：1/16インチx1 / 16インチx2インチ

2-みじん切りダイスまたはファインダイス

これは最小のサイコロであり、私のお気に入りの1つです。これは、小さな正方形に切り詰められた千切り法です。このサイコロは付け合わせやサラダに最適です。ピラフを作るときは特にこのサイコロが大好きです。

みじん切りのサイコロを作るには、千切りの同じ手順に従います。次に、ストリップを集めて、同じ形のピースにさいの目に切ります。

寸法：1/16インチx1 / 16インチx1 / 16インチ

3-バトネット

バトネットカットをフライドポテトカットと呼ぶのが好きです。ご想像のとおり、フライドポテトに最適です。野菜のおかずを積み重ねて料理に高さを出すのにも最適なカットです。また、野菜のトレイやチーズボードを作成することに興味がある場合は、使用するのに最適なカットです。

このカットでは、四角い野菜を1/4インチのスライスにスライスします。スライスを取り、1/4インチのスティックにカットします。

寸法：1/4インチX1 / 4インチX2インチ

4-小さなサイコロ

小さなサイコロはみじん切りと同じスタイルで行われますが、バトネットから始めるので大きくなります。小さなサイコロは1/4インチ四方です。スプーンに野菜を何枚か入れることができるので、特にスープ用のこのカットが好きです。

小さなサイコロを作るには、まず野菜をバトネットに切ります。次に、スティックを集めて、1/4インチの正方形に切り取ります。（あなたは今までにパターンを見ているかもしれません。）

寸法：1/4インチx1 / 4インチx1 / 4インチ

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5-バトン

バトンは最大のスティックカットです。一般的に使用されるカットではありませんが、野菜のおかずを作成するために知っておくとよいでしょう。また、より一般的なミディアムダイスの基盤でもあります。

寸法：1/2インチX1 / 2インチX2インチ

6-中型のサイコロ

中型のサイコロはバトンから始まり、追加される唯一のステップはバトンをスライスして立方体を作ることです。これは、分厚いシチューやホームフライに最適なカットです。

寸法：1/2インチX1 / 2インチX1 / 2インチ

7-大きなサイコロ

大きなサイコロの切り身は、主に長時間調理する料理に使用されます。大きなサイコロを切るときは、うまく切ると無駄が多くなります。ジャガイモ、ルタバガ、セロリの根などの大きな根菜に最もよく使用されます。これは私が最も使用しないカットです。

寸法：3/4インチX3 / 4インチX3 / 4インチ

8-シフォネード

シフォネードは、葉物のハーブや野菜をリボンに薄く切るために使用されます。シフォネードするには、野菜やハーブの葉を積み重ねることから始めます。次に、それらを葉巻の形をしたロールに巻き上げます。ロールした後、ロールを薄いリボンにスライスします。指でそっと投げて緩めます。このカットは主に付け合わせに使用されます。ケールやフダンソウのようなボリュームのある葉物野菜をソテーするために、より大きなシフォネードカットを行うことができます。