自家製アップルパイ

Homemade Apple Pie

85歳の男性への贈り物

全米のデザートに関しては、アップルパイほどクラシックなものはありません。ゴージャスで空高くそびえるアップルパイには、特に一から作った場合に、心地よくて魅力的なものがあります。しかし、これまで自家製のアップルパイを作ったことがない場合は、少し威圧的に聞こえるかもしれません。完璧なアップルパイには2つの要件があります。柔らかいクラスト（決してねっとりしない）とたくさんのリンゴです。私たちのレシピには両方があります。クラシックなアップルパイの温かみのあるシナモンスパイスのフレーバーと、サクサクして金色のフレーク状のバターの皮があります。

代わりにアップルパイのバリエーションをお探しですか？とのリードラモンドのレシピをチェックしてください。

自家製のアップルパイを一から作るにはどうすればよいですか？

完璧な自家製アップルパイは、バターパイの皮と季節のアップルフィリングなど、高品質の食材から始まります。

1.オールバターパイクラスト： この基本的なフレーク状のクラストは、きちんとした円で簡単に展開でき、リンゴの山の上に置くのに十分頑丈です。それは2日前までに作られ、冷蔵または冷凍保存されて最大1ヶ月間保存されます。それは完全な二重の皮を作ります、しかしあなたが望むならあなたは上に格子デザインをすることができます。その素敵な黄金色のために、焼く前に重いクリームのブラシでトップクラストを仕上げてください。

2.アップルパイの詰め物： それになると アップルパイに最適なリンゴ 、グラニースミスなど、形を保つしっかりした焼きりんごを使用するのが好きですが、マッキントッシュ、ブレイバーン、ジョナゴールド、コートランド、フジなどの他の品種もうまく機能します。タルトと甘いリンゴ（グラニースミス+ガラスなど）を組み合わせて、よりダイナミックなパイを作ってみてください。

リンゴをパイに入れる前に調理しますか？

リンゴをパイ生地に入れる前に調理すると、ジュースを放出して量を減らし、焼き上げたときに上部の生地がたるまないようにすることができますが、アップルパイを作るのに必要な手順ではありません。代わりに、リンゴを事前に調理する時間と手間を省き、代わりにリンゴを薄くスライスするようにしてください。薄くスライスしたリンゴを小麦粉などの増粘剤と混ぜると、均一に焼き上がり、厚くて甘美なフィリングになります。

自家製のアップルパイが水っぽいのはなぜですか？

アップルパイに最適なリンゴ

アップルパイが水っぽくなりすぎないようにするには、上質なベーキングアップルを使用していることを確認してください。リンゴと砂糖の詰め物をオーブンで焼くと、ペクチンと呼ばれる天然の増粘剤が生成されます。一部のリンゴは他のリンゴよりもペクチンの生成が少ないです。このレシピでは、天然のペクチンに加えて、小麦粉を使用してフィリングを厚くします。水っぽいパイを避けるために、正しい量を使用するようにしてください。

また、（このような）ダブルパイクラストでは、上部クラストにスリットを入れて蒸気を放出させることが重要です。蒸気や水がパイの中に閉じ込められると、中身が鼻水になり、クラストがねっとりします。

アップルパイの底の皮がねっとりしないようにするにはどうすればよいですか？

ねばねばした底がアップルパイを台無しにしないでください！代わりに、調理プロセスの開始時に下部クラストに余分な熱を与えます。これを行うには、パイを準備するときにオーブンでシートパンを予熱してから、パイパンをシートパンに置き、オーブンの一番下のラックで焼きます。これにより、パイの底にサクサクした丈夫なレイヤーができます。オーブンの一番下のラックでクラストを焼くと、一番上のクラストが暗くなりすぎるのを防ぐこともできます。それはお互いに有利です！

1. パイ生地の場合：大きなボウルで、小麦粉と塩を一緒に泡だて器で混ぜます。ペストリーカッターで、エンドウ豆の大きさの断片が形成されるまで、冷たいバターを徐々に小麦粉に切ります。小さなボウルに、冷水とリンゴ酢を混ぜます。酢の混合物を小麦粉/バターの混合物に一度に大さじ1杯ずつ加え、各添加の間に穏やかに混合します。すべての材料が組み込まれ、指でつまんだときに混合物が一緒に保持されるまで一緒にかき混ぜます。混合物をきれいなカウンタートップに置き、混ぜ合わせるまで4〜5回こねます。生地を2つの均等なサイズのボールに分割し、それぞれを平らにして、厚さ約1/2インチの円盤状にします（ひび割れを最小限に抑えます）。ラップで包み、2時間（または最大2日）冷蔵します。
2. パイクラストのディスク1枚を冷蔵庫から取り出し、転がるのに十分柔らかくなるまで20分間焼き戻します。軽く粉をまぶした表面でパイ生地を13インチの円形に丸めます。クラストを9インチの深さの皿のパイプレートに移し、オーバーハングを＆frac12;インチにトリミングします。詰め物を準備する間、20分間冷蔵します。
3. オーブンを425°に予熱し、一番下のラックに天板を置きます。
4. アップルパイの詰め物の場合：大きなボウルに、スライスしたリンゴ、砂糖、小麦粉、シナモン、塩を混ぜます。よく混ぜます。冷やしたパイ生地に詰め物を加え、リンゴをしっかりと並べて、間にスペースがほとんどないようにします。バターをのせます。
5. 小麦粉をまぶした表面に残っている生地のディスクを13インチの円形に広げます。生地を詰め物の上に注意深く置き、下のクラストからのオーバーハングの下に張り出した生地を折り、フォークを使用してクラストの端を圧着します。 （蒸気を放出するために）上部クラストにいくつかの1インチのスリットを切ります。パイの上部を生クリームで磨きます。
6. 予熱した天板にパイをのせて15分焼きます。火を350°に下げ、中火を回転させながら、中身が泡立ち、クラストが黄金色になるまで、さらに50〜60分焼きます。ラックに移し、スライスする前に約2時間冷まします。
   

これは、芯を取り除き、リンゴをくさびに切るのに最適なツールです。このパイに適切な厚さを得るには、もう一度縦に半分にカットする必要があります。